Ile zredukować soli, gdy używa się masła solonego zamiast masła niesolonego

Zwykle nie trzymam pod ręką niesolonego masła, ponieważ tak rzadko go używam. Kiedy więc przepis wymaga soli i niesolonego masła wśród jego składników, czy byłoby w porządku stosować solone masło i zmniejszyć ilość soli? A jeśli tak, o ile należy zmniejszyć sól? Innymi słowy, ile soli zazwyczaj zawiera łyżka stołowa, uncja lub gram solonego masła?

W zależności od marki jest to około 1 1/4 łyżeczki na funt (USA) lub nieco więcej niż 1/4 łyżeczki na kij (4 uncje).

W przypadku większości aplikacji tak jest w porządku zastąpić i dostosować; w wielu przypadkach możesz po prostu dostosować etap „soli do smaku”.

Istnieje kilka zastosowań (takich jak ciasto drożdżowe), w których chcesz być bardziej precyzyjny. Z preferencji nie używałbym masła solonego do ciasta drożdżowego, ale gdybym musiał, obliczyłbym ilość soli do usunięcia z innych składników na podstawie tego stosunku:

1 1/4 łyżeczki soli / 16 uncji masła

Jeśli jesteś w USA, przepisy dotyczące etykietowania naprawdę ułatwiają dokładne określenie ilości soli w maśle i tak, zależy to od marki.

Sól to chlorek sodu, to 40% masy sodu. Masło solone Land O Lakes (moja ulubiona marka) zawiera 90 mg sodu na łyżkę stołową. Oznacza to, że ma 225 mg soli na łyżkę stołową lub 1,8 grama na patyk, 7,2 grama na funt. Sól stołowa waży 5,7 grama na łyżeczkę, więc masło solone Land O Lakes zawiera 1,26 łyżeczki soli na funt masła.

Zawsze pieczę z niesolonym masłem, ale właśnie teraz robię brioche zgodnie z przepisem, który zabierze aż 6 uncji masła na jeden bochenek. To półtora kija, BOATLOAD masła. Chciałem, aby był wyjątkowy i używał wysoko ocenianego masła hodowanego w europejskim stylu. Mam masło, ale było dostępne tylko solone. W porządku. Ta marka ma 55 mg sodu na łyżkę stołową. To 660 mg sodu na całe masło z przepisu. 660 mg sodu = 1650 mg soli (NaCl) lub 1,65 gramów. Przepis wymaga dodania 3,3 gramów soli do (niesolonego) masła, więc dodam (o dziwo) połowę tego, 1,65 gramów.

Według ludzi z America's Test Kitchen zawartość soli w maśle jest różna i może zwiększać lub zmniejszać ilość wody w maśle. Jeśli używasz niesolonego masła, istnieje kilka, jeśli w ogóle, odmian. Upiekłam babeczki i ciasteczka zarówno z masłem solonym, jak i niesolonym, a ja osobiście wolę masło niesolone do pieczenia, ale masło solone, gdy dodaje się do gotowego dania (warzyw) lub robię takie rzeczy jak ser z grilla.

Jeśli zastępujesz niesolone masło, masz przepis na masło solone:

• Jeśli używasz jednostek metrycznych, dodaj około 1,5% soli. Oznacza to, że na 100 g masła dodaj 1,5 g soli.
• Jeśli używasz angielskiej miary, dodaj 5/16 łyżeczki na 4 uncje masła.

Podobnie, jeśli zamieniasz solone masło w przepis, który wymaga niesolonego masła, usuń równoważną ilość soli w innym miejscu. Bądź jednak ostrożniejszy w tym kierunku; na przykład, jeśli przygotowujesz danie z masłem dodawanym oddzielnie od soli, powinieneś pomyśleć o tym, dlaczego sól jest dodawana oddzielnie przed użyciem solonego masła.