W odpowiedzi na moje poprzednie pytanie, które podniosłem, ponieważ mam obawy, że mój nieprzywierający wok będzie musiał wkrótce wymienić (ponownie) i zastanawiałem się nad „standardowymi” patelniami.
Obecnie nie interesują mnie różnice w opiece / sprzątaniu itp. Myślę, że są one dość dobrze omówione w innych pytaniach.
Zastanawiam się więc, jaka jest różnica w wymaganej technice, gdy używa się ich do gotowania potraw?
Wielką rzeczą, którą zobaczysz, gotując w zwykłych patelniach w przeciwieństwie do nieprzywierającego, jest dodanie sosów do patelni na stole. Jest prawie niemożliwe, aby wyciągnąć sos z patelni z nieprzywierających, ponieważ zapobiegają tworzeniu się smaku na patelni. Jeśli chodzi o przyklejanie na zwykłej patelni, nie stanowi to większego problemu dla większości przedmiotów, ale jest kilka rzeczy, dla których nieprzywieranie jest nieocenione, więc na ogół trzymam dla nich tani non-stick. (Mówiąc głównie o jajkach i jajach) Największą sztuczką z regularnymi patelniami jest nauczenie się, jak przestać mieszać się z jedzeniem podczas gotowania. Chcesz, aby utworzyła się skorupa, która jako produkt uboczny pomoże zapobiegać przywieraniu. Przekonasz się również, że zaczynasz w wyższej temperaturze podczas gotowania z regularnymi patelniami.
Możesz czerpać korzyści z nieprzywierania i lubienia, przygotowując patelnię ze stali nierdzewnej, aby była bardziej nieprzywierająca:
Użyj „ testu wody ”, aby dowiedzieć się, kiedy miska ze stali nierdzewnej jest wystarczająco gorąca, aby dodać olej. Oprócz fascynującego oglądania, zaliczenie testu wody gwarantuje, że patelnia stanie się niesamowicie nieprzywierająca.
Gdy patelnia jest wystarczająco gorąca, woda zbiera się jak rtęć i przesuwa się wokół niej bez parowania. Wymagana temperatura jest dość wysoka, ale stwierdziłem, że właściwości nieprzywierające pozostaną, jeśli dodam olej i pozwolę patelni ostygnąć do żądanej temperatury gotowania.
Uwaga: podgrzewanie patelni w ten sposób dotyczy patelni wykonanych ze stali nierdzewnej, ale woda gromadzi się tylko jak rtęć na stali nierdzewnej.
Szczegółowe wyjaśnienie, w jaki sposób / dlaczego to działa: Przy prawidłowym podgrzewaniu patelni
źródło
Cóż, standardowe patelnie „wtykają” więcej. Możesz albo spróbować temu zapobiec, albo zyskać na tym przewagę. Wspólną zaletą jest karmelizacja / klejenie / rozpuszczanie, dla smaku lub rozpoczęcie reakcji Maillarda.
Zajrzyj tutaj .
źródło