Czy szukam stosunku przypalonych potraw do dobrych potraw? Dobrze ugotowane, żeby nie? Moje ogólne szczęście? Kiedy powinienem wymienić garnek lub patelnię? Nie jestem pewien od czego zacząć.
17
Popieram radę Joe.
Twoje patelnie mogą być zbyt cienkie, co sprawiłoby, że naczynia łatwo się palą. Możesz przetestować swoje patelnie za pomocą prostego eksperymentu. Umieść cienką warstwę wody na patelni (osiem centymetrów lub tylko tyle, aby zakryć dno). Włącz swój palnik na wysoki poziom. Jeśli masz kuchenkę elektryczną, pozwól palnikowi zapalić się przed umieszczeniem patelni na palniku. Zobacz, jak tworzą się bąbelki na patelni. Jeśli są nierówne na dole, masz gorące punkty.
To zdjęcie faktycznie nierównomiernie nagrzewa się z palnika, a nie ze złej patelni, ale pokazuje pomysł:
masz gorące punkty.
Jeśli twoje patelnie mają gorące punkty , musisz częściej mieszać i być może obniżyć temperaturę w stosunku do tego, co nazywa przepis. Patelnie z grubszymi spodami i wykonane z dobrych przewodników elektrycznych (miedzianych lub aluminiowych) mają mniej gorących punktów.
Jest też coś, co nazywam Remick Maxim . Trzy lata temu, kiedy zdecydowałem, że nauczę się lepiej gotować, przejrzałem wiele książek kucharskich i poprosiłem wiele osób o radę. Wielki przyjaciel (francuski kucharz na poziomie restauracji) powiedział mi, że najlepszą radą, jaką kiedykolwiek otrzymał, była aktorka Lee Remick , sama dobra kucharzka. Powiedziała: „Sekretem doskonałego jedzenia jest gotowanie go na małym ogniu”. Najlepsza rada, jaką mam na temat gotowania.
Ugotuj coś w stosunkowo cienkiej warstwie na spodzie. Sprawdź, czy w niektórych miejscach jest oczywiście cieplej niż w innych. Lub sprawdź, czy stale czyścisz spalone jedzenie z niektórych miejsc, a nie z innych.
Głównymi zaletami drogich garnków są dystrybucja ciepła i nieprzywieranie. Wiesz już, czy chcesz więcej nieprzywierających elementów, więc to, czego szukasz, to rozkład ciepła.
źródło
Obiektywnie wydaje się to trudne. Osobiście nigdy tego nie zrobiłem. Przedstawię jednak nerdy pomysły i sugestie. Są to podejścia, które sam bym spróbował, gdybym kiedykolwiek miał czas lub skłonność.
Po pierwsze, myślę, że propozycja bmargulies, aby spróbować gotować, jest dobrym podejściem. Chodzi o to, aby sprawdzić, czy istnieją hotspoty. Myślę jednak, że lepiej będzie, jeśli uzyskasz obiektywne, mierzalne wyniki.
Sugerowałbym zakup ręcznego termometru na podczerwień (np. Mini termometr na podczerwień Fluke 62 [osobiście tego nie używałem]) i mierzenie różnych rzeczy.
Jakieś pomysły:
źródło
@ Sztuczka z mąką Harlansa działa, ale problem polega na jej późniejszym spojrzeniu, ponieważ może być zbytnio poruszona, aby dać dobry obraz.
Sądzę, że naleśnik byłby dobrym testem - byłbyś w stanie go wyrzucić i uzyskać dobry obraz tego, jak ciepło było na dnie patelni. Omlet może również dobrze działać, ale obaj czasami mają problemy z przyklejeniem.
Możesz także wypróbować cienką warstwę wody (może 2 cm lub 3/4 ") i umieścić ją na wysokiej lub średnio wysokiej temperaturze i obserwować, które obszary bulgotają.
źródło
+1 do sztuczki mąki. Termometr na podczerwień byłby fajny do przetestowania temperatury twoich patelni, ale dla równości młyn jest najlepszy. Chociaż jestem ciekawy, jak bardzo się cieszą - po prostu nie jestem ciekawy za 85 USD.
Oto moje wyniki z testem mąki:
Moja żeliwna patelnia ma ogromne gorące miejsce w samym środku. Testowałem 3 różne poziomy, wysoki (9), średni (5) i niski poziom ciepła (3) w zakresie elektrycznym. Wysokie upały miały największy punkt zapalny i najfajniejsze krawędzie. Najniższe ustawienie rozgrzewało się bardziej równomiernie, ale rozgrzanie zajęło dużo czasu, ponad 25 minut. Żeliwo przewodzi ciepło słabo i nierównomiernie, ale je zatrzymuje. Wierzę również, że gorące punkty występują, ponieważ wysokie boki odbijają ciepło od zewnętrznej krawędzi dna. Byłoby interesujące porównać patelnię do patelni.
Moja patelnia ze stali nierdzewnej z aluminiowym rdzeniem warstwowym podgrzewana bardzo równomiernie na średnim poziomie (5). Próbowałem tylko jednego ustawienia. Tak, były niewielkie rozbieżności, ale nic w porównaniu z żeliwną patelnią. Poza tym nagrzewał się znacznie szybciej. Ogólnie byłem pod wrażeniem zdolności naczynia do szybkiego i równomiernego podgrzewania.
Zdjęcia mówią same za siebie. To jest żeliwo na 3, 25+ min. Vs. nierdzewny z rdzeniem aluminiowym, ~ 8 min.
Edycja: Próbowałem publikować zdjęcia, ale nie mogę, ponieważ jestem „nowym użytkownikiem”. Chciałbym, aby SE pozwolił mi przenieść moje kredyty przepełnienia stosu na inne fora. Spróbuję opublikować zdjęcia, gdy zdobędę 10 punktów. :(
źródło
Nowa odpowiedź na stary wątek od czasu zmiany warunków handlowych:
Rzeczywisty rozkład ciepła w naczyniu do gotowania (w połączeniu ze źródłem ciepła) można dobrze zbadać za pomocą kamery termowizyjnej - technologii, która nie była opłacalna komercyjnie (1000 USD +) dla ciekawskich entuzjastów w 2010 r., Ale stała się bardziej przystępna, patrząc na to z punkt widzenia z 2017 r. (zwłaszcza urządzenia wykorzystujące istniejące smartfony jako platformy, dostępne poniżej 200 USD).
źródło