Jaki jest cel przyprawy patelni?

Widziałem kilka pytań na temat Jak sezon na patelni , a to może być głupie pytanie, ale dlaczego ty sezon na patelni?

• Czy nadaje smak potrawom?
• Jak długo? (który, jak sądzę, jest jednym ze sposobów zapytania: „Jak często muszę to robić?”
• Czy nadal „muszę” nakładać masło itp. Na patelnię, mimo że ją „przyprawiłem”? (w tym przypadku może to kwestia gustu, a nie potrzeby)

Cel przyprawy

• chronić gołe żeliwo przed rdzą
• spraw, aby powierzchnia patelni nie przywierała

Jak często przyprawiać patelnię?

• Musisz go przyprawić, gdy będzie nowy.
• Używaj go często, a będziesz musiał go rzadziej przyprawiać.
• Na początku nie gotuj w nim fasoli ani pomidorów; jeśli zrobisz to później, możesz chcieć ponownie sezonować.

Jeśli chodzi o dodanie masła, masz rację: byłoby to dla smaku, a nie konieczności. Jeśli jest odpowiednio przyprawiony, żeliwna patelnia jest nieprzywierająca.

Czy nadaje smak potrawom? Niekoniecznie. Przyprawa pomaga rozwinąć dobre przyprawy do jedzenia, a to dodaje smaku. Jeśli przyprawa jest bardzo stara lub patelnia jest rzadko myta, z blatu kuchennego może wydobywać się smak. Stara restauracja często przypisuje smak swoich hamburgerów grillowi, który był na miejscu przez ostatnie 60 lat i nigdy nie był czyszczony, ale jestem sceptyczny, że to naprawdę wpływa na smak.

Jak długo? Zależy to od tego, jak często używa się patelni i do czego ją używasz. Pieczenie chleba kukurydzianego zdejmuje przyprawę z patelni, podobnie jak gotowanie potraw pomidorowych bez dużej ilości oleju. Po każdym użyciu szoruję plastikową gąbką, a jeśli wygląda na suchą, nakładam odrobinę oleju, aby utrzymać. Właściwe ponowne sezonowanie trwa zbyt długo, ale prawdopodobnie robię to 1-2 razy w roku i często używam mojej patelni.

Czy nadal „muszę” nakładać masło itp. Na patelnię, mimo że ją „przyprawiłem”? Prawdopodobnie. Pokarmy takie jak cebula nie brązowieją równie dobrze bez odrobiny masła / oleju na patelni do przeniesienia ciepła. Być może będziesz musiał zastosować olej, aby nie przyklejać się do jedzenia, ale to nigdy nie jest zły pomysł :)

Jedną ważną zasadą jest doprawienie patelni (a zwłaszcza woka), jeśli w dowolnym momencie możesz zobaczyć niesezonowany metal patelni. Jeśli właśnie zrobiłeś naczynie i wytarłeś patelnię i zauważysz, że nie ma na nim żadnej powłoki, przypraw ją, gdy patelnia jest jeszcze gorąca.

Regularne stosowanie olejków z czasem stwarza i poprawia jakość przypraw. Niektóre lipidy tworzą powierzchnię, która staje się nieprzywierająca, ale gotowanie „zużyje się” i eroduje tę powierzchnię w zależności od faktycznie gotowanego jedzenia. Dodatkowo niektóre oleje sięgają głębiej niż tylko powierzchnia, nawet jeśli tylko nieznacznie, efekt, który moim zdaniem jest wzmocniony przez wyższe ciepło. Nie oznacza to jednak, że musisz zużywać ogromne ilości, ponieważ nadal będzie to zależeć od gotowanego jedzenia.

Smak: tak, nie z powodu przypraw, ale z powodu zastosowania - mniej przylepiania może powodować lepsze przyprawy, zachowując smak, szczególnie w produktach spożywczych takich jak mięso, w których pożądane jest uszczelnianie soków, a jednocześnie stworzyć powierzchnię, na której substancja chemiczna zmiany przekazywane przez ciepło są wzmacniane przez to, że nie są tracone z powodu przywierania i zachowana jest integralność żywności.