Jaka jest różnica między mąką kukurydzianą a mączką kukurydzianą?

Mam przepis, który wymaga mieszanki mąki kukurydzianej i pszennej, ale moje lokalne sklepy spożywcze (w południowo-wschodnich Stanach Zjednoczonych) noszą tylko mąkę kukurydzianą.

1. Jaka jest różnica między mąką kukurydzianą a mączką kukurydzianą?
2. Czy mogę bezpiecznie używać mączki kukurydzianej zamiast mąki kukurydzianej?

Różnicę między nimi można zobaczyć poniżej (post, z którego pochodzi, to eksperyment porównujący mączkę kukurydzianą i mąkę używaną w chlebie anadema ):

Mąka kukurydziana to biały, drobniejszy składnik po prawej stronie. Pierwszą oczywistą różnicą jest to, że tekstura będzie się różnić między nimi. Drugi polega na tym, że miałby różne zastosowania. Oba byłyby skuteczne w wypieraniu mąki zawierającej gluten (jak w żadnym, żadne nie byłoby pomocne w tworzeniu glutenu).

Jednak pod względem zastąpienia mączkę kukurydzianą prawdopodobnie zastępuje się mąką z semoliny, a mąkę kukurydzianą lepiej zastępuje się mąką z komosy ryżowej lub fasoli garbanzo.

Oba są mieloną kukurydzą (kukurydzą, tak jak mieliby ją w Europie). Różnica polega na tym, że mąka kukurydziana jest zwykle mielona do znacznie drobniejszej tekstury niż mąka kukurydziana.

Podczas gdy w niektórych kontekstach (takich jak panierowany kurczak), można używać ich obu, otrzymasz różne wyniki teksturalne. Ogólnie rzecz biorąc, chcesz użyć właściwego produktu.

Na przykład babeczki kukurydziane są zwykle wytwarzane z mąki kukurydzianej, a jeśli zrobione z mąki kukurydzianej, byłyby o wiele gęstsze i bez odczucia w ustach poszczególne granulki z mąki kukurydzianej zapewniają.

Aktualizacja: w niektórych miejscach polenta jest innym terminem określającym mączkę kukurydzianą (a także owsiankę lub papkę zrobioną z mączki kukurydzianej).

Masa to suszona kukurydza poddana obróbce ługiem, która została zmielona. Jest szeroko stosowany w kuchni południowo-zachodniej, środkowej i południowoamerykańskiej, w tym do kultowych kukurydzianych tortilli i tamales.

Mąka kukurydziana może być drobno zmielona nie poddana obróbce (proces alkaliczny) kukurydza lub sproszkowana skrobia (zwykle kukurydza lub pszenica), w zależności od miejsca zamieszkania

Jedynym sposobem, aby to powiedzieć, jest sprawdzenie przepisu, który jest wymagany. Jeśli jest to masowy składnik, taki jak mąka, do objętości chleba, prawdopodobnie jest to drobno zmielona nieprzetworzona kukurydza. Jeśli jest to jedna lub dwie łyżki zmieszane z płynem, a następnie podgrzane, to prawdopodobnie używa się go jako zagęstnika i odnoszą się one do sproszkowanej skrobi

W wielu krajach świata na ogół nie można kupić drobno zmielonej nieprzetworzonej kukurydzy, ale łatwo można kupić skrobię kukurydzianą

Jeśli nie masz pewności, opublikuj link do przepisu

Możliwe definicje są dostępne w najnowszej publikacji Annals of New York Academy of Sciences - poszukaj tabeli 4.

Mączkę kukurydzianą podano jako wielkość cząstek od 300 do 600 µm, z zawartością tłuszczu 1,8%, zaś mąkę kukurydzianą podano jako wielkość cząstek mniejszą niż 212 µm, z zawartością tłuszczu 2,7%.

Wspominają także o różnych definicjach w US CFR 137, które podają pośrednie definicje wielkości cząstek pod względem tego, ile produktu przejdzie przez różne rodzaje sit / tkaniny / gazy.

W bardzo prostych słowach różnica między mąką kukurydzianą a mąką kukurydzianą polega na tym, że mąka kukurydziana jest częścią skrobi mąki kukurydzianej. Oznacza to, że z mąki kukurydzianej skrobia i białko są oddzielone, a drobna gładka część to skrobia, jak w przypadku mąki pszennej, gdy skrobia i białko są oddzielone ... część skrobiowa nazywana jest w języku hindi Mayeda, a część protien w języku hindi nazywana jest Ravaa.

Przez: Izzuddin Saify