Czy istnieje różnica między Brie i Camembert?

14

Słuchałem programu w Radiu NZ, w którym nadawca twierdził, że oprócz wielkości nie ma różnicy? To prawie tak, jak dziś, kiedy zakładamy markę Brie, a jutro Camembert. Czy dzieje się tak na całym świecie, czy tylko w Nowej Zelandii?

cheese cheese-making brie nzpcmad
źródło
Wiki twierdzi, że Camembert musi mieć co najmniej trzy tygodnie, a brie musi mieć co najmniej tydzień. Podobne smaki, różne regiony.
ceejayoz,

Odpowiedzi:

22

Oba są serem dojrzewającym miękko iz pewnością istnieje wiele podobieństw, ale w żadnym wypadku nie są takie same.

  • Camembert ma co najmniej 3 tygodnie; Brie może być w wieku zaledwie 1 tygodnia.
  • Brie jest zazwyczaj osuszana przez 18 godzin; Camembert jest opróżniany przez 48 godzin.
  • Brie można solić przed dojrzewaniem; Camembert nie jest.
  • Brie jest częściej pasteryzowana niż Camembert (chociaż „prawdziwa” Brie jest niepasteryzowana).

To powiedziawszy, istnieje wiele różnych odmian Brie i wiele różnych odmian Camembert, i nie byłoby zaskoczeniem, aby znaleźć przynajmniej jedną Brie, która smakuje dokładnie tak samo jak inna Camembert. Są jednak zupełnie różne - różne pleśnie, różne drenaż, różne starzenie.

Aaronut
źródło
5

Rzeczywistą różnicą jest stosunek powierzchni do objętości. Chociaż oba są w różnych rozmiarach, Brie jest ogólnie mniej gruba w porównaniu do Camemberta o tej samej średnicy. Powoduje to inny rozkład w środku sera. Enzymy rozkładające ser docierają znacznie dalej do środka (zwykle do końca) w brie. W wielu Camembert widać linię przebarwienia, która dochodzi do penetracji enzymów.

Plor
źródło
Powinienem również powiedzieć, że powstały w różnych regionach, więc jest to oczywiście inna.
plor
1

Jeśli chodzi o tanie komercyjne rzeczy, nie ma zauważalnej różnicy. Jeśli kupujesz wysokiej klasy, możesz odróżnić.

Chris Cudmore
źródło
@pfctdayelise - Pytanie tego nie zadało. To proste pytanie: „Czy jest jakaś różnica”. Coś więcej niż moja odpowiedź byłaby obca pytaniu.
Chris Cudmore,
0

Nie mam jasności co do innego, oprócz komentarza dotyczącego rozmiaru. W USA, gdzie od czasu do czasu kupuję Brie i Camembert, są one w zasadzie wykonane w tych samych rozmiarach i pakowane albo w wycięte kliny o grubości około cala, albo w małe cylindry. Miałem te same rozmiary i opakowania, podróżując po Francji, Szwajcarii i Austrii.

Mają podobne składniki, różne przepisy i różnią się smakiem. Wygląda na to, że nie należy ich uważać za „niczym innym”.

Paul Cline
źródło