Próbuję naśladować grube, bogate, pokryte ciemną czekoladą ziarna espresso wyprodukowane przez Trader Joes. Te słodkie kąty mają grubą czekoladową powłokę, która łatwo ulega ugryzieniu. Ziarna wewnątrz rozbijają się w czekoladę pod dowolnym ciśnieniem i nie mają imponującego smaku. W moich własnych testach ziarna espresso miały zbyt gorzki smak, a czekolada nie przylgnęła do ziarna.
Widzę potrzebę zmniejszenia goryczy fasoli i zwiększenia zbrylenia czekolady.
Odpowiedzi:
Niektóre obserwacje, które mogą pomóc:
Nie ma czegoś takiego jak ziarno espresso. Jest tylko kawa, która jest dostępna w wielu różnych odmianach i pieczeniach. Będziesz chciał poeksperymentować, aby znaleźć taki, który lubisz jako centrum swojego cukierka, w oparciu o jego smak.
Jeśli chodzi o słodycze, na pewno będziesz chciał Arabiki, a nie odmiany Robusta. Ponadto chcesz mieć jedną odmianę kawy, a nie mieszankę, aby mieć zasadniczo ten sam smak dla każdego kawałka. Jeśli nie znasz jeszcze wysokiej jakości palarni, w Internecie jest wielu, którzy dostarczą.
Każda właściwie palona kawa powinna być dość krucha i łamliwa, a po ugryzieniu zmiażdżyć.
Możesz podwójnie zanurzyć lub nawet potrójnie zanurzyć fasolę, aby uzyskać żądaną grubość powłoki. Nie mogę powiedzieć, dlaczego czekolada może nie „przylgnąć” bez dodatkowych informacji - ale upewnij się, że używasz (i prawdopodobnie temperujesz, co samo w sobie stanowi całą dyskrecję) prawdziwej, wysokiej jakości czekolady lub przykrycia.
źródło
Według tego źródła , profesjonalni producenci cukierków używają obracającego się bębna, takiego jak betoniarka, w procesie zwanym płukaniem do powlekania ziaren kawy czekoladą. Dodaje się przedmioty do powlekania, a następnie niewielką ilość rozpuszczonej czekolady. Po powleczeniu przedmiotów podmuch zimnego powietrza utwardza czekoladę i proces powtarza się. W przypadku małego, asymetrycznego obiektu, takiego jak ziarno kawy, może potrzebować wielu powłok, aby uzyskać ładny okrągły wygląd, jaki miałyby komercyjne ziarna. Ostatnia warstwa jadalnego szelaku zatwierdzonego przez FDA (nie z lokalnego sklepu z farbami) w maszynie zapewni błyszczące wykończenie.
źródło