W przypadku pytań dotyczących czekolady jako składnika. Obejmuje również pytania dotyczące korzystania z innych produktów na bazie kakao oraz pytania dotyczące napojów czekoladowych.
Kilka dni temu zrobiłem porcję profiteroli i eklerów, z niewielkim zwrotem: za połowę profiteroli zamiast kremu chantilly użyłem bitej ganache zrobionej z około 2 części ciemnej lub gorzkiej czekolady na 1 część każdego masła i bitej śmietany, następnie ubił go do średnio brązowej konsystencji w...
Chcę zrobić deser, który symuluje sushi z ikry z łososia (jak ten ), używając puddingu ryżowego i sferycznego soku z melona z czekoladowym opakowaniem „wodorostów”. Ale nie mogę wymyślić, jak przekonać wodorosty. Jak mam to
Próbowałem (kilka razy) stopić czekoladę, ale oczywiście robię coś złego: Zagotuj garnek z wodą Umieść metalową miskę nad garnkiem Umieść czekoladę w misce Poczekaj, aż czekolada się skończy! (Oczywiście para unosi się z garnka i wchodzi do miski) Co ja robię źle? Nie jestem przeciwny...
Chciałem zrobić mleko czekoladowe słodzone stewią, więc spróbowałem zmieszać trochę niesłodzonego proszku kakaowego z mlekiem i stewią, ale okazało się, że kakao w ogóle nie miesza się z mlekiem. Ma tendencję do unoszenia się na wierzchu, a nawet przy intensywnym mieszaniu i mieszaniu w obie strony...
Jaki jest najlepszy sposób przechowywania ciemnej czekolady, aby zachować czekoladę i
W końcu czekolada zawiera olej i cukier. Dlaczego bakterie tego nie lubią?
Przyjaciel nalega, aby „czekolada” była niemiecką częścią niemieckiego ciasta czekoladowego, czego dowodem jest to, że w Niemczech nie ma palm (do polewy kokosowej). Czy to jest
W zeszłym roku na Walentynki postanowiłem, że będę romantyczny i zrobię truskawki w czekoladzie dla kogoś wyjątkowego. Rozpuściłem i temperowałem mleczną czekoladę. Następnie zanurz umyte i dokładnie wysuszone truskawki w czekoladzie i umieść je na talerzu w lodówce, aby szybko „zastawić”...
Dlaczego niektóre proszki, takie jak mąka lub zielona herbata, powodują grudki w gorącej wodzie, podczas gdy inne proszki, takie jak cukier lub kakao, łatwo się rozpuszczają? Kakao:
Moje dzieci uwielbiają robić ciasteczka, ale co jakiś czas woda dostaje się do miski, gdy topią czekoladę. Czekolada następnie chwyta lub rozdziela i masz mokry bałagan. Czy można użyć tej czekolady do czegokolwiek? W tej chwili po prostu idzie do kosza.
Kilka lat temu byłem gospodarzem obiadu potluck i ustawiłem ten temat jako „czekoladowy lub czosnkowy” - goście mieli przynieść jedno lub drugie. Jedna osoba była mądra i kupiła czosnek w czekoladzie. (To było strasznie niesmaczne.) Odtąd zastanawiałem się, czy jest jakiś sposób na połączenie...
Jakie są kluczowe wymagania, zarówno pod względem składników, jak i technik, dotyczące pieczenia czekoladowych ciastek z kruchego
Mogę się mylić, ale mam wrażenie, że po upieczeniu ciasteczek z kawałkami czekolady, kawałki czekolady nadal się topią; lub przynajmniej o wiele bardziej miękki niż przed upieczeniem ciasteczek. Logiczne jest, że frytki topią się, gdy są w piekarniku, a nawet pół godziny później. Ale dlaczego są...
Jaki jest cel temperowania czekolady? Jeśli zanurzam coś w czekoladzie, czy mogę sobie poradzić z roztopieniem
Istnieje wiele rodzajów czekolady, niektóre o wyższej jakości niż inne. Jakie są główne różnice między czekoladą dobrej jakości a tanią czekoladą? A w praktycznych zastosowaniach w piekarnictwie i cukiernictwie, jakie „korzyści” oferują czekoladki wyższej
Kawa i ziarna kakaowe mają pewne wspólne właściwości. Zastanawiam się, czy potrafisz zrobić coś podobnego do czekolady z ziaren kawy lub coś takiego jak kawa z ziaren kakaowca? „Parzona czekolada” wydaje się oczywista. W rzeczywistości znalazłem tę markę, która ją tworzy....
Przejrzałem etykiety składników tanich batoników i wysokiej jakości pieczone białe chipsy czekoladowe, i nie byłem w stanie znaleźć żadnej białej czekolady bez mleka, wszystkie one zawierają tłuszcz mleczny, odtłuszczone mleko lub mleko w proszku. Czy ktoś już widział wegańską białą czekoladę, czy...
To odwieczne pytanie. Jak mogę się upewnić, że czekolada w s'more jest odpowiednio stopiona. Nawet przy ich szybkim montażu pianka po prostu nie ma wystarczającej ilości ciepła, aby stopić kawał czekolady. Wszelkie rozwiązania są mile widziane, ale szczególnie chciałbym wiedzieć, jak to zrobić...
Czytałem, że temperowanie czekolady jest jedynym sposobem na uzyskanie błyszczących, „przystawkowych” wyników. Przeczytałem również, że może to być skomplikowany proces wymagający precyzyjnych temperatur. Czy możliwe jest temperowanie czekolady w domu bez dużej ilości specjalnego...
Chcę zrobić domowe lody czekoladowe z miętą, ale nie jestem pewien, jakiego rodzaju czekolady użyć. Wygląda na to, że frytki w większości lodów są tak naprawdę kawałkami cienkiej warstwy ciemnej czekolady, która jest o wiele chrupiąca niż gdybyś tylko pokroił tabliczkę czekolady. Czy ktoś wie,...