Tego wieczoru wypróbowałem różne sposoby (wzięte z innych forów kulinarnych) usuwania powłoki woskowej z cytryn.
- Polewanie wrzącą wodą
- W misce z (początkowo) wrzącą wodą przez pięć minut
- Szorowanie ciepłą wodą i płynem do mycia naczyń
- Szorowanie ciepłą wodą i kwasem askorbinowym
- Szorowanie ciepłą wodą i sodą oczyszczoną.
Po każdej próbie przetarłem cytryny ściereczką do herbaty. Metody obejmujące gotowanie wody dały lekko lepkie, ale mniej błyszczące cytryny. Inne metody nie robiły oczywistej różnicy. Żadna metoda nie zrobiła na mnie wrażenia, a ostatecznie nie mogłem powiedzieć, czy jedna metoda była lepsza od drugiej.
Zanim zacznę eksperymentować, chciałbym znaleźć bardziej obiektywną technikę oceny wyników.
Niektóre metody sprawiły, że cytryny wyglądały tak błyszcząco, jak na początku. Inne metody pozostawiły skórę lekko lepką. Żaden z tych wyników nie wydaje mi się odpowiedni, chociaż przeszkadza mi fakt, że mieszkam w kraju, w którym nie ma wielu drzew cytrynowych. Nie jestem do końca pewien, jak wygląda i czuje się woskowana cytryna.
Czy jest jakiś sposób, że mogę jednoznacznie stwierdzić, czy powłoka woskowa przedłużająca okres przydatności owoców cytrusowych została skutecznie usunięta?
Odpowiedzi:
Najlepszym sposobem na usunięcie wosku z owoców cytrusowych jest po prostu umycie go mydłem do naczyń pod ciepłą, bieżącą wodą. Nie przejmuj się tym, jak długo powinieneś myć owoce; zwykle aplikacja wosku jest bardzo cienka i szybko usuwana.
Nie ma łatwego sposobu na stwierdzenie, czy usunąłeś wosk, więc jeśli po usunięciu wosku wrócisz do lodówki, możesz dodać naklejkę do owocu lub w inny sposób wskazać, że został umyty, więc że wiesz, jak szybko wykorzystać ten kawałek owocu.
Prawdziwym wskaźnikiem, że usunąłeś wosk, jest to, że cytrusy psują się szybciej :(
źródło
Odpowiedź na moje pytanie jest mało prawdopodobna, ponieważ powłoką może być jedna z wielu substancji, w tym:
Mogą być one rozpuszczone w rozpuszczalniku na bazie ropy naftowej, zemulgowane z detergentem lub zmodyfikowane kwasami.
Wydaje się, że cytryny rzeczywiście mają naturalną ochronną powłokę z wosku, która jest usuwana podczas prania . Przed pakowaniem nakłada się nową powłokę, głównie w celu poprawy okresu przydatności do spożycia, ale także w celu poprawy wyglądu i jako środek do fungicydów po zbiorach .
Powłoki wyróżniają się połyskiem , trwałością (zapobieganie zadrapaniom), zdolnością do minimalizowania skurczu owoców oraz tym, jak dobrze sama powłoka wytrzymuje wysychanie lub rozkładanie.
Cytryna, która wydaje się mniej lśniąca, niekoniecznie musi być woskowana i trudno jest powiedzieć na podstawie wyglądu zewnętrznego, jak łatwo zejdzie płaszcz. Nie trzeba dodawać, że powłoki zostały zaprojektowane tak, aby nie odpadały, a niektóre produkty wykonają lepszą pracę niż inne.
Wypróbowałem radę @ ashes999 (podaną żartobliwie) i gotowałem błyszczącą woskowaną cytrynę, dopóki nie byłem w stanie wykryć stopionego wosku na powierzchni wody. Po wyjściu z wody cytryna wciąż była błyszcząca i lepka. Używając płynu do mycia naczyń i podkładki do szorowania, szorowałem gorącą cytrynę jeszcze przez kilka minut, aż w końcu kleistość zniknęła.
Porównując gotowaną i szorowaną cytrynę do innej, której nie traktowałem, nie zauważyłem żadnej znaczącej różnicy w wyglądzie. Była jednak różnica w dotyku. Nieleczona cytryna pozostawiła na skórze niewielką woskową pozostałość, gdy pociągnęłam palcem po jej powierzchni. Gotowana cytryna nie pozostawiła żadnych wykrywalnych pozostałości.
Moja rada, na ile warto, to trzymaj pod ręką nietraktowane owoce cytrusowe, jeśli próbujesz usunąć wosk, aby porównać wyniki po odparafinowaniu. Porównuj dotykiem, pocierając palcem lub kciukiem powierzchnię cytryny, stosując odpowiednią siłę nacisku (powiedzmy, że wystarczy zrobić 5 mm wgłębienie) *.
* Należy pamiętać, że mogą istnieć powłoki cytrusowe, które zachowują się tak samo przed i po odkosowaniu. Lub alternatywnie mogą istnieć powłoki, które do pewnego stopnia impregnują skórkę cytrusów i nigdy tak naprawdę nie są usuwane. Jak powiedziałem w zdaniu otwierającym, prawdopodobnie nie ma jednej odpowiedzi na to pytanie.
źródło