Jak sprawić, by chleb z cukinii był mniej wilgotny?

Zrobiłem chleb z cukinii i okazało się, że jest bardzo smaczny, ale zbyt wilgotny. Był bardzo gęsty i nieco lepki - choć nie w niedopracowany sposób. Właściwie piecze go przez 5-6 minut dłużej niż wymagał tego przepis (i wiem, że moja temperatura piekarnika jest dokładna). Był wilgotny, ale ugotowany, kiedy wyjąłem go z piekarnika (i kiedy zjadłem kawałek około 10-15 minut później), ale gdy się schłodził, zapadł się w środku i był znacznie trudniejszy i mniej chleba.

Jeśli to zrobię ponownie, w jaki sposób mogę uczynić teksturę jaśniejszą i suchszą? Zastanawiam się nad zmniejszeniem ilości użytej cukinii, ale czy po prostu dodaję więcej mąki w stosunku 1: 1 do jakiejkolwiek cukinii, którą pomijam? A może muszę też dostosować inne składniki?

To był przepis, którego użyłem, zrobiony na jednej dużej patelni bochenek: http://www.100daysofrealfood.com/2010/06/25/recipe-zucchini-bread/

Porównując ten przepis do innych przepisów na chleb z cukinii i innych babeczek / szybkich chlebów, wydaje się określać:

• Niższe temperatury
• Większa ogólna wilgotność
• Krótszy czas pieczenia

niż można się spodziewać. Proponuję znaleźć i wypróbować inny przepis. To bardzo niepokojące, jak swobodnie jest z rozmiarem patelni i czasem pieczenia - i nie dało ci żadnego testu, aby wiedzieć, kiedy bochenki są w pełni upieczone. Nie wydaje się to dobrze sprawdzonym, dobrze napisanym przepisem.

Jeśli naprawdę chcesz, żeby to zadziałało, wybrałbym muffinki (zawsze wybieram muffinki); Podejrzewam, że dostaniesz prawie trzy tuziny z przepisu, jak napisano, przy założeniu puszki do muffin o standardowych rozmiarach.

Dostosowałbym w następujący sposób:

Przygotowanie i składniki

• Po strzępieniu lekko ściśnij cukinię, aby zmniejszyć wilgotność
• Wymień połowę miodu na cukier lub brązowy cukier (ponownie, aby zmniejszyć wilgotność i zmniejszyć zatrzymywanie wilgoci)
• Rozważ zastąpienie połowy mąki pełnoziarnistej zwykłym uniwersalnym środkiem, aby uzyskać mniej gęstą strukturę

Pieczenie

• Zwiększ temperaturę do co najmniej 350, może nawet 375 lub 400, musisz eksperymentować (patrz czas poniżej)
• Piec około 18 do 20 minut lub do momentu, gdy wykałaczka wyjdzie (prawie) czysta, a szczyty będą dobrze zrumienione; jeśli nie nastąpi to do 22 minuty, zwiększ temperaturę dla kolejnej partii

Rób notatki, abyś wiedział, co się uda.

Na początek dałbym wyciskanie startej cukinii ręcznikami papierowymi. Byłbyś zaskoczony, jak wiele płynów możesz z niego wydostać.