Problemy z temperaturą oleju do smażenia w Turcji

Święto Dziękczynienia i Boże Narodzenie zeszłego roku Próbowałem swoich sił w smażeniu indyka.

Wszystko było w porządku, ale nigdy nie mogłem uzyskać oleju arachidowego do 350 ℉ (175).

podążałem Przepis Altona Browna ale nie mógł osiągnąć 350 ℉. Najlepiej zrobiłem 275 27 do 300 ℉ (135 150 do 150 ℃), co oznaczało, że zostawiłem indyka trochę dłużej i spaliłem go trochę za dużo.

Jakakolwiek rada?

Jeśli mówisz, że nie możesz rozgrzać oleju podczas podgrzewania:

1. Możesz potrzebować większego palnika niż ten, którego używasz. Większość zasobów, które widziałem, sugeruje ponad 100 tys. BTU
2. Może być coś fizycznie złego w konfiguracji (tj. Statek powinien być bliżej płomienia)
3. Temperatura otoczenia w czasie gotowania była po prostu zbyt zimna, aby palnik mógł nadążyć (patrz problem 1).

Jeśli używasz specjalnie skonstruowanej komercyjnej frytownicy z indyka, proponuję skonsultować książkę lub skontaktować się z firmą. Jeśli sam zbudowałeś platformę, sugeruję więcej ognia! (i wiele środków ostrożności)

Teraz ... jeśli mówisz o spadku temperatury po zanurzasz ptaka, zdajesz sobie sprawę, że to normalne.

Alton Brown sugeruje temperaturę podgrzewania 250 stopni. Sugeruje podniesienie temperatury do 350 po tym, jak ptak jest w wannie, ale dodaje następującą radę:

„Dokładnie monitoruj temperaturę oleju: zacznie się wspinać powyżej 350 stopni, gdy wilgoć wyparuje z indyka; odpowiednio zmniejsz przepływ gazu ...” (transkrypcja 163 transkrypcja w jego książce Good Eats 2, strona 413)

Może być konieczne użycie mniejszego indyka, aby osiągnąć żądaną temperaturę wewnętrzną bez wypalania na zewnątrz. Szukałbym czegoś na boisku 10 funtów. Jeśli gotujesz dla tłumu, najlepiej iść z wieloma ptakami, zamiast się powiększać.

Uważaj na gotowanie:

Nawet po usunięciu ze źródła ciepła, jedzenie nadal gotuje. Jego temperatura wewnętrzna może wzrosnąć od 5 do 20 stopni. Im większa jest żywność, tym więcej żywności lub resztek będziesz mieć. http://www.cookingclarified.com/2011/01/carryover-cooking/

Czy wąż frytkownicy indyka ma zawór bezpieczeństwa? Jeśli tak, zawór ten może działać nieprawidłowo. Zawór bezpieczeństwa na mojej frytownicy indyk jest zasilany z baterii i jest skonfigurowany do wyłączania gazu po 10 minutach, chyba że naciśniesz przycisk, aby ponownie uruchomić timer. Smażę indyka na Święto Dziękczynienia przez około 6 lat i nigdy nie miałem problemu z temperaturą. Do tego roku. Olej potrzebował znacznie więcej czasu, aby osiągnąć 350 stopni, a kiedy indyk wszedł, nigdy nie odzyskał tej temperatury. Okazało się, że zawór, chociaż otwarty, nie wpuszczał wystarczającej ilości gazu.

Nauczyłem się tego w trudny sposób, zastępując go po Święcie Dziękczynienia.

Przed dodaniem indyka chcesz również uzyskać olej do 350 stopni. Jestem zaskoczony, dlaczego przepis Alton Brown sugeruje dodanie indyka, zanim osiągnie temperaturę krytyczną; ta rada jest sprzeczna z moim własnym doświadczeniem i każdym przepisem, który przeczytałem

Robię to od lat. Proponuję uzyskać temperaturę do 375 przed obniżeniem ptaka, ponieważ temperatura oleju znacznie spadnie natychmiast po tym.

Jeśli jest zbyt zimno, znajdź sposób na zbudowanie zaimprowizowanego schronienia, aby zachować trochę ciepła i zablokować wiatr.

Jesteś na dobrej drodze. Połóż ptaka na 250, a olej będzie gorętszy, ale nigdy nie osiągnie 350.
Alton źle to zrozumiał. Rozpocznij odmierzanie czasu, gdy indyk zacznie energicznie smażyć i mieszać bąbelki. 3-3,5 minuty na funt i wyjmij go i zamień. Może być do 165 białych / 200 ciemnych, ale nadal będzie wilgotny i delikatny.

Będziesz nawet szczęśliwszy, jeśli wstrzykniesz pierś z bulionem lub bulionem, ale nie będziesz miał wielu fantazyjnych przypraw.