Jestem dość stara, bez żadnej wiedzy kulinarnej, ale w zeszłym tygodniu nauczyłam się robić swoją pierwszą filiżankę herbaty! Od tego czasu ćwiczę to i wprowadzam niewielkie zmiany w technice, za każdym razem poprawiając wyniki.
Moje konkretne pytanie dotyczy tego, co według ekspertów na tym forum byłoby idealnym przepisem na herbatę. Mam kostki cukru, mleko, torebkę z herbatą, gorącą wodę w kuchence mikrofalowej i potrzebuję szklanki herbaty. Jaki jest stosunek mleka do gorącej wody? Czy powinienem zrobić wywar przed dodaniem mleka? Kiedy powinienem dodać cukier? Jak długo powinienem umieszczać w piekarniku, aby uzyskać jak najlepsze mieszanie?
Byłbym bardzo wdzięczny, gdybyś mógł podać mi naukowy powód sekwencji, którą sugerujesz (pod względem rozpuszczalności, dyfuzji, konwekcji itp.).
Odpowiedzi:
Nigdy nie poznałem wiedzy naukowej, ale woda podgrzewana w kuchence mikrofalowej wytwarza okropną herbatę i kawę. Potrzebujesz czajnika.
Standardowa brytyjska technika torebek i kubków do herbaty (w przeciwieństwie do techniki herbaty i czajnika sypkiego) to:
Uzasadnienie naukowe:
jednak
Widziałem ludzi twierdzących, że woda powinna być chłodniejsza niż gotowanie, ponieważ wrząca woda niszczy subtelne smaki herbaty. To może być prawda, ale podejrzewam, że herbata o jakości torebki po prostu nie jest w porządku; w każdym razie konwencjonalną mądrością jest gotowanie wody na herbatę, woda poniżej wrzenia na kawę.
Uwaga na temat siły i czasu
Im dłużej pozostawiasz torebkę, tym silniej powstaje herbata. Eksperymentuj i znajdź swoje preferencje. 30 sekund wydaje się być w sam raz dla typowego brytyjskiego pijącego herbatę i typowego brytyjskiego torebki.
Należy jednak zauważyć, że typowy brytyjski torebka nie jest tak naprawdę przeznaczony do metody z jednym kubkiem - jest to rozmiar pierwotnie dopasowany do czajników i prawdopodobnie dostaniesz co najmniej dwa kubki z jednego torebki, jeśli zrobisz herbatę w garnku i po zalaniu dolej wrzącą wodę.
Teoretycznie można ponownie użyć torebki z herbatą do zrobienia drugiego kubka herbaty, ale torebki są tak tanie, że prawie nikomu to nie przeszkadza.
Torebki do herbaty znalezione w niektórych kawiarniach, mniejsze i ze sznurkiem do wyciągania ich z filiżanek, potrzebują dłuższego stromego, ponieważ zawierają mniej herbaty.
źródło
George Orwell napisał A Nice Cup of Tea , krótki esej o tym, jak zrobić odpowiednią filiżankę herbaty (według brytyjskich standardów).
Jest to pouczająca i zabawna lektura, choć w niektórych częściach jest zbyt wymowna, aw innych nieco przestarzała.
Możesz go znaleźć tutaj .
źródło
Jest tu wiele dobrych odpowiedzi, więc zajmę się tylko jednym obszarem: jak długo „mieszać” wszystko razem.
źródło
Zrobiłem trochę badań nad tym i odkryłem, że herbata to nie wszystko, co naszym zdaniem jest.
Po pierwsze, torebki herbaty nie zawierają liści herbaty, ale kurz herbaty. Jest to bardzo ważne, tak, są wygodne, ale istnieje cały świat problemów w radzeniu sobie z tymi rzeczami. Otwórz dowolną torebkę z herbatą, a znajdziesz mikroskopijne drobinki brązowego pyłu, które powstają w wyniku transportu herbaty w skrzynkach z całego świata do Wielkiej Brytanii, gdy herbata opadła i została przewrócona, wytworzyła ten pył i została wyrzucona lata temu, ponieważ sitka do herbaty nie odcedzałyby go, większość producentów włączałaby również kurz, ponieważ jest on częścią procesu produkcji liści herbaty po cięciu i suszeniu. Ale ktoś wpadł na genialny pomysł na torby, więc jesteśmy tu dzisiaj i pijemy herbatę z kurzu, który normalnie byłby wyrzucany do rzeki.
Po drugie, powinniśmy być świadomi technicznych przejawów pyłu w porównaniu z liśćmi. Powierzchnia pyłu herbacianego jest znacznie większa niż liści, a efekt rozmiękczenia pyłu herbacianego pozwoli mu szybciej i pełniej uwolnić zawartość. Krzew herbaciany w swoim naturalnym stanie magazynuje fluor w swoich liściach i oczywiście opryskuje go insektycydem, herbicydem, fungicydem i pestycydami w trakcie wzrostu i zbiorów.
Po trzecie, robienie herbaty w kubku z torebką herbaty to delikatna procedura pomiaru czasu, nie ma tutaj małych marginesów błędu, jeśli pozostawisz ją zbyt długo, dusi się, do wcześnie i jest prawie bez smaku.
Oto, co robię i opiera się na chińskim sposobie robienia herbaty.
Po pierwsze, musisz obudzić herbatę, a następnie umyć ją, to znaczy zanim ją zaparzysz. Po zrobieniu go w ten sposób możesz wypić kilka dzbanków herbaty przy użyciu tego samego naparu. Ale nie produkujemy chińskiej zielonej herbaty, więc aby pozbyć się szybkiego uwalniania garbników, fluorków, ++ mleczków z torebek z herbatą, wystarczy wlać niewielką ilość wrzącej wody do kubka z torebką, obracając ją przez 3- 4 sekundy i wyrzuć wodę, tak, wyrzuć ją , nie przyda ci się, a zawiera większość okropnych rzeczy, których nie chcesz pić. Nalej więcej wrzącej wody i możesz teraz pozostawić ją na tak długo, jak chcesz, nie skończysz z duszoną herbatą, ale skończysz z tym, że kubek herbaty będzie smakował bardziej łagodnie ze wszystkimi obecnymi smakami kiedy była to herbata liściasta.
Spróbuj, nie potrwa to dłużej, zdziwisz się, jak bardzo smakuje herbata i będziesz miał więcej czasu na jej zaparzenie bez małych marginesów błędu zwykle związanych z torebkami z herbatą.
Jeśli używasz worków w garnku, zrób to samo z dowolną liczbą używanych torebek, wyrzuć początkową wodę po 3/4 sek. I kontynuuj parzenie w normalny sposób, ale jeśli jesteś jak moja żona i użyj tylko jednej torebki na garnek, wtedy możesz stracić trochę smaku, ponieważ potrzebuje więcej czasu do zaparzenia i jest już wystarczająco rozcieńczony. Zawsze używałbym co najmniej dwóch torebek zgodnie z powyższym przepisem.
PS, Przez wiele lat widziałem, że torebki herbaty stały się „trochę” kurzu do „więcej” kurzu do teraz „całego” kurzu. Kiedyś zawierały całkiem sporo drobno pokrojonych liści i trochę pyłu, ale teraz jest to zwykły pył, więc w rzeczywistości pijemy ogromne ilości herbaty, która zawiera wiele niepożądanych dodatków. Jeśli wyjdziesz i kupisz luźną herbatę z dużych liści, od razu zauważysz, jaka jest różnica, jej intensywniejszy i bardziej ekspansywny smak, ale obawiam się, że wychowaliśmy się na tej gorszej herbacie tak bardzo, że niektórzy ludzie nie lubią już prawdziwej herbaty, co szkoda.
źródło
Przede wszystkim zdecyduj, jaką herbatę wypijesz. Jeśli jest to coś w rodzaju Jasmine, po prostu wypij go takim, jakim jest; jeśli jest to Earl Grey lub podobny, radzę ci wypić go z plasterkiem cytryny; jeśli jest to tradycyjna herbata śniadaniowa (znana w Wielkiej Brytanii jako „herbata budowniczego”), cytryna lub mleko są w porządku.
Zdobądź luźną herbatę liściastą, jeśli możesz, niż torebki herbaty. Będziesz potrzebował dzbanka do herbaty z wbudowanym sitkiem lub oddzielnego sitka (jak bardzo małe sito), jeśli używasz herbaty liściastej. Używaj świeżo pobranej wody: przegotowana woda traci większość rozpuszczonego tlenu. Gdy woda w czajniku się nagrzewa, użyj jej trochę do ogrzania garnka. Po ogrzaniu wyrzuć wodę, za pomocą której garnek został podgrzany. Dodaj żądaną ilość herbaty do garnka. To oczywiście zależy od tego, jak bardzo lubisz swoją herbatę. Uważam, że dwie lub trzy łyżeczki przyzwoitej herbaty liściastej wytworzą 0,5 l (zaledwie pół litra) herbaty o przyzwoitej mocy. Jeśli używasz torebek, jedna lub dwie torebki przygotują 0,5l herbaty.
Dodaj wodę WRZECIONA do herbaty w garnku. Jeśli używasz worków, zwykle dobrze jest je poruszyć, aby wspomóc proces infuzji. Nałóż pokrywkę na garnek i pozostaw do zacierania na około pięć minut.
Wojny religijne toczą się o to, czy mleko należy umieścić w kielichu na pierwszym miejscu. Robię to, gdy nalewanie herbaty do mleka miesza ją równomiernie i oznacza, że nie muszę jej mieszać. Jeśli używasz herbaty śniadaniowej / budowniczej, prawdopodobnie zauważysz, że potrzebujesz mleka lub cytryny, ponieważ w przeciwnym razie taniny sprawią, że będzie smakować ściągająco.
Raz nalaną herbatę należy pić, gdy jest jeszcze gorąca (> 45 ° C). Cieszyć się.
źródło
w przypadku czarnych herbat woda musi „zagotować się”. Innymi słowy, nie wtedy, gdy zaczyna się gotować, ale kiedy naprawdę tworzy dobrą parę. Czajniki elektryczne wyłączą się w tym momencie, więc przygotuj się na natychmiastowe polanie ich liśćmi herbaty lub torebkami. Nie pozwól, aby się uspokoiło, bo stracisz szczytowy poziom wrzenia, który jest potrzebny do prawidłowego zaparzenia herbaty. Jeśli chcesz użyć czajnika kuchennego, kup go z gwizdkiem. Gdy woda się odpowiednio zagotuje, gwizdnie, aby dać ci znać. Ponownie - użyj go natychmiast. Jak powiedzieli inni, to, jak długo zaparzasz herbatę, zależy od tego, jak mocna ci się podoba, i musisz na tym eksperymentować. Uwielbiam MOCNĄ herbatę. Sztuką, której używam, aby skrócić czas zaparzania, jest podwojenie ilości herbaty, której używam. Zdecydowanie chcesz natychmiast wypić herbatę. Jeśli zrobisz pulę, chcesz go ukończyć w ciągu 20 minut. Po tym czasie robi się gorzko. Używam izolowanego dzbanka na napój sprzedawanego jako „Butlerki do kawy” zamiast porcelanowego dzbanka do herbaty, dzięki czemu herbata jest gorąca przez pełne 20 minut, dzięki czemu mogę zrobić dzbanek z 4 filiżankami herbaty. Moja brytyjska babcia powiedziała mi, że dodanie cukru i mleka po wlaniu herbaty było częścią etykiety „Upper Crust” (lub Landed Gentry) British Society we wczesnych dniach imperium brytyjskiego. Powodem, dla którego uznano za „złą formę”, aby dodać mleko i cukier przed nalaniem herbaty, jest to, że robili to tylko ludzie, których nie stać na łyżki. „Gentry” może sobie pozwolić na łyżki i oczywiście jeśli możesz sobie na to pozwolić, musisz się pochwalić. Używam izolowanego dzbanka na napój sprzedawanego jako „Butlerki do kawy” zamiast porcelanowego dzbanka do herbaty, dzięki czemu herbata jest gorąca przez pełne 20 minut, dzięki czemu mogę zrobić dzbanek z 4 filiżankami herbaty. Moja brytyjska babcia powiedziała mi, że dodanie cukru i mleka po wlaniu herbaty było częścią etykiety „Upper Crust” (lub Landed Gentry) British Society we wczesnych dniach imperium brytyjskiego. Powodem, dla którego uznano za „złą formę”, aby dodać mleko i cukier przed nalaniem herbaty, jest to, że robili to tylko ludzie, których nie stać na łyżki. „Gentry” może sobie pozwolić na łyżki i oczywiście jeśli możesz sobie na to pozwolić, musisz się pochwalić. Używam izolowanego dzbanka na napój sprzedawanego jako „Butlerki do kawy” zamiast porcelanowego dzbanka do herbaty, dzięki czemu herbata jest gorąca przez pełne 20 minut, dzięki czemu mogę zrobić dzbanek z 4 filiżankami herbaty. Moja brytyjska babcia powiedziała mi, że dodanie cukru i mleka po wlaniu herbaty było częścią etykiety „Upper Crust” (lub Landed Gentry) British Society we wczesnych dniach imperium brytyjskiego. Powodem, dla którego uznano za „złą formę”, aby dodać mleko i cukier przed nalaniem herbaty, jest to, że robili to tylko ludzie, których nie stać na łyżki. „Gentry” może sobie pozwolić na łyżki i oczywiście jeśli możesz sobie na to pozwolić, musisz się pochwalić. że dodanie cukru i mleka po nalaniu herbaty było częścią etykiety „Upper Crust” (lub Landed Gentry) British Society we wczesnych czasach Imperium Brytyjskiego. Powodem, dla którego uznano za „złą formę”, aby dodać mleko i cukier przed nalaniem herbaty, jest to, że robili to tylko ludzie, których nie stać na łyżki. „Gentry” może sobie pozwolić na łyżki i oczywiście jeśli możesz sobie na to pozwolić, musisz się pochwalić. że dodanie cukru i mleka po nalaniu herbaty było częścią etykiety „Upper Crust” (lub Landed Gentry) British Society we wczesnych czasach Imperium Brytyjskiego. Powodem, dla którego uznano za „złą formę”, aby dodać mleko i cukier przed nalaniem herbaty, jest to, że robili to tylko ludzie, których nie stać na łyżki. „Gentry” może sobie pozwolić na łyżki i oczywiście jeśli możesz sobie na to pozwolić, musisz się pochwalić.
źródło
Dodawałem mleko po wrzącej wodzie, a następnie zdejmowałem torbę po pozostawieniu jej stromej, dając większej ilości herbaty większą objętość płynu do zaparzenia.
Odkryłem, że po dodaniu mleka filiżanka herbaty jest słabsza i nie jest tak gorąca, jak liście herbaty byłyby osadzone w zimnym mleku przed dodaniem wrzącej wody, a mleko obniża maksymalną temperaturę liści herbaty zasięg, który jest kluczem do infuzji.
Osobiście powinienem wyjaśnić, że piję bardzo mocną herbatę z Yorkshire zaparzoną przez co najmniej 2 minuty (zwykle dłużej), która jest gorzka. Dodaję 5 ml łyżek cukru. Pracując wcześniej jako najmłodszy pracownik na wielu placach budowy, mogę powiedzieć bez wątpienia, że nie ma czegoś takiego jak idealna (lub nawet standardowa) filiżanka herbaty, ponieważ wszystko sprowadza się do osobistych preferencji, które zrobiłem kubki z pozostawionymi dwiema torebkami i kubki wykonane ze zużytych torebek herbaty zanurzonych na kilka sekund.
źródło
Przepraszam, chciałem tylko to powiedzieć. W każdym razie, czy otrzymam:
Więc chcesz, aby woda zagotowała się na gorąco. Kiedy mówię gorąco, mam na myśli gorąco! Dostajesz co najmniej ćwierć szklanki soku z cytryny, wlewasz i dodajesz gorącą wodę. Następnie wkładasz torebkę z herbatą, a następnie dodajesz cukier, mleko i cukier do kubka. Kolor może się zmienić, ale to nic nie znaczy. Uwielbiam moją herbatę tak, jak ją opisałem. I mogę dostać herbatniki lub dwa, żeby napić się herbaty. Nie musisz mi dziękować. Nie ma za co.
źródło
Aby uzyskać najlepsze wyniki, zabezpiecz źródło wody filtrowanej lub destylowanej. Kupowana w sklepie butelkowana woda pitna będzie działać. Woda z kranu często zawiera chlor i minerały, które mogą negatywnie wpływać na smak i wygląd kawy lub herbaty.
Podgrzej wodę do wrzenia w czajniku na kuchence, w samonagrzewającym się czajniku elektrycznym lub w kamionkowym kubku w kuchence mikrofalowej. (Podczas podgrzewania w kuchence mikrofalowej upewnij się, że pojemnik nie zawiera żadnych metalowych ani metalowych szyb. Ostrożnie wyjmij gorący pojemnik, ponieważ woda może się przegrzać i gwałtownie wybuchnąć, powodując obrażenia lub ślepotę, jeśli uderzy ona w ciebie jest to szczególnie niepokojące, gdy pojemnik jest bardzo czysty i gładki, a woda jest bardzo czysta. Ryzyko przegrzanej wody można zmniejszyć, ostrożnie wkładając łyżkę do pojemnika na odległość ramienia przed wyjęciem go z kuchenki mikrofalowej .)
Zalecam unikanie używania szklanki do przygotowywania gorącej wody, chyba że jest to szkło borokrzemianowe nadające się do piekarnika, ponieważ naprężenia termiczne lub wstrząsy mogą spowodować rozbicie szkła. Kamionka i porcelana są bezpieczniejsze.
Upuść torebkę z herbatą do kubka z gorącą wodą i pozwól jej się zaparzać przez około 4 minuty, aby uzyskać maksymalną siłę. W przypadku słabszej herbaty użyj krótszego czasu zaparzania. Wyjmij torebkę z herbatą i wyrzuć ją. Zamiast torebki na herbatę można również użyć sypkiej herbaty i zaparzacza do herbaty.
Dodaj do smaku mleko, mleko skondensowane, śmietanę lub sproszkowaną niemleczną śmietankę i / lub cukier. Jeśli kubek jest bardzo pełny, może być konieczne wyrzucenie części herbaty przed dodaniem mleka lub śmietany. Jeśli chcesz, możesz zostawić torbę w kubku, ponieważ jest on już nasycony wodą i nie wchłania znacznie mleka ani cukru. Najpierw wyjmuję torebkę, ponieważ napełniam kubek prawie po brzegi, a usunięcie torebki z herbatą obniża poziom płynu na tyle, aby zrobić miejsce na mleko.
Jeśli zdecydujesz się zaparzyć herbatę w czajniczku zawierającym więcej niż filiżankę płynu, może być konieczne użycie dwóch lub więcej torebek herbaty lub dużego zaparzacza do herbaty. Niektóre chińskie czajniki mają wbudowane sitka, dzięki czemu można wrzucić luźną herbatę bezpośrednio do garnka przed dodaniem wrzącej wody.
Możliwe jest również parzenie herbaty w wodzie o temperaturze pokojowej lub w szklanym słoju lub butelce ustawionej na słońcu, ale z powodu niższej temperatury wody zajmie to nieco dłużej, od pół godziny do kilku godzin. Zaletą używania wrzącej wody jest to, że można używać wody z wątpliwych źródeł, ponieważ gotowanie zabija patogeny.
źródło