Jaka (naprawdę) jest różnica między owocami a warzywami?

Zastanawiałem się, jaka jest (naprawdę) różnica między owocami a warzywami. Oczywiście mogę wymienić różne owoce i warzywa, ale jeśli zapytasz mnie, co naprawdę wyróżnia, nie wiedziałbym.

Rzeczy, które moim zdaniem mogą być różnicą, to:

• Smak: słodki czy nie
• Powody historyczne
• Niezależnie od tego, czy jest głównie spożywane na surowo, czy gotowane / pieczone

Ale dla wszystkich powyższych wydaje się, że istnieją pewne owoce / warzywa, dla których nie jest jasne, do której kategorii należą. Jaka jest różnica między nimi?

Z góry dziękuję.

Nie ma prawdziwej czarno-białej definicji tej różnicy, ponieważ linia jest narysowana różni się w zależności od tłumu.

Z botanicznego punktu widzenia owoc jest strukturą niosącą nasiona, która rozwija się z jajnika rośliny kwitnącej, podczas gdy warzywa to wszystkie inne części rośliny, takie jak korzenie, liście i łodygi. Zgodnie z tymi standardami wszystkie nasiona, takie jak jabłka, kabaczek i, tak, pomidory są owocami, podczas gdy korzenie, takie jak buraki, ziemniaki i rzepa, liście takie jak szpinak, jarmuż i sałata oraz łodygi, takie jak seler i brokuły, są warzywami.

Jednak perspektywy kulinarne są zupełnie inne. Wiele potraw, które są (botanicznie) owocami, ale które są bardziej pikantne niż słodkie, jest zazwyczaj uważanych przez szefów kuchni za warzywa. Obejmuje to takie owoce botaniczne, jak bakłażany, papryka i pomidory.

Cały artykuł można znaleźć TUTAJ , w tym ten ładny wykres, który moim zdaniem dobrze ilustruje różne rzeczy.

Wszystkie twoje obserwacje są poprawne - zarówno czynniki wyróżniające, jak i fakt, że istnieją pokarmy, których przynależność do kategorii jest niejasna.

Powód tego nie ma nic wspólnego z gotowaniem, a wszystko z ludzkim poznaniem. Ludzie organizują informacje w swoim świecie w kategorie, które razem budują „taksonomie ludowe”. Z jakiegoś powodu dominuje opinia, że ​​kategorie w taksonomiach ludowych działają jak zbiory matematyczne, podczas gdy dane empiryczne pokazują, że nie.

W szkole uczy się, że kategorie mają definicję, a rzeczy albo ją spełniają, albo nie. Definicja jest trochę jak granica - jeśli zdefiniujesz kategorię X jako „wszystkie liczby naturalne poniżej 10”, wiesz, które liczby mieszczą się w X, a które na zewnątrz.

W rzeczywistości wszystkie kategorie, których używamy w życiu codziennym, opierają się na członkach prototypowych . Są elementy, które wydają się, że naprawdę reprezentują kategorię, a inne elementy są mniej więcej podobne do prototypów. To buduje rdzeń elementów, które wyraźnie należą, i inne na obrzeżach kategorii, które mogą, ale nie muszą należeć, w zależności od tego, jak chcesz się kłócić.

Teraz nie znam żadnych badań identyfikujących, które są prototypowymi elementami kategorii „owoc” i „warzywo” lub które są ważnymi cechami, które muszą zostać częściowo lub całkowicie wypełnione, aby można było wziąć pod uwagę członkostwo w jednej z obu kategorii . Smak jest jedynym, jaki widziałem podanym przez historyków żywności, którzy twierdzą, że owoce odgrywały rolę cukierków, zanim nauczyliśmy się rafinować cukier, więc kategoria zależała bardziej niż to, do czego jest dobra (słodka uczta, gotowa do spożycia ) niż na jej zawartości. Tak więc wiele owoców botanicznych stało się warzywami kulinarnymi z powodu braku słodyczy, ale praktycznie żadna inna część rośliny nie stała się owocem kulinarnym, ponieważ inne części nie mają wystarczającej koncentracji cukru. Ale jestem pewien, że jeśli naukowcy kognitywni przyjrzą się tej sprawie,

Podsumowując, wszystko jest konwencją. Nigdy nie znajdziesz ścisłej definicji.

Artykuł w Wikipedii rozróżnia owoce botaniczne od owoców kulinarnych . (Co ciekawe, zarówno niemiecki („ Obst ” vs. „Frucht”), jak i hiszpański („Fruta” vs. „Fruto”) mają dla nich odrębne terminy).

Cytować:

W terminologii kulinarnej owoc to zazwyczaj każda część rośliny o słodkim smaku, zwłaszcza owoc botaniczny; za...); a warzywo to dowolny pikantny lub mniej słodki produkt roślinny.

(Zarówno niemiecka, jak i hiszpańska artykuły Wikipedii popierają tę luźną definicję).

A artykuł warzywny mówi:

Termin „warzywo” jest dość arbitralny i w dużej mierze definiowany przez tradycję kulinarną i kulturową. Zwykle wyklucza inne pokarmy pochodzące z roślin, takich jak owoce, orzechy i ziarna zbóż, ale obejmuje nasiona, takie jak rośliny strączkowe. Pierwotne znaczenie słowa „warzywo”, wciąż używane w biologii, polegało na opisaniu wszystkich rodzajów roślin, jak w terminach „królestwo warzyw” i „materia roślinna”.

Jest tu trochę zamieszania, ponieważ istnieją dwa zmysły słowa „owoc”: zmysł botaniczny z bardziej precyzyjną definicją (części roślin z nasionami) i wspólne codzienne użycie kulinarne bez dokładnej definicji (głównie słodkie rośliny).

W sensie kulinarnym, tj. Mówiąc o jedzeniu, wśród szefów kuchni lub po prostu w potocznej mowie, nie ma ścisłej definicji owoców ani całkowicie precyzyjnego rozgraniczenia owoców i warzyw. Jak zauważyłeś, słodycz i sposób, w jaki jest spożywana, odgrywają dużą rolę w definiowaniu owoców, a owoce kulinarne to głównie owoce botaniczne, które spełniają te kryteria, ale to nie jest idealna definicja. Zobacz doskonałą odpowiedź rumtscho, aby dowiedzieć się więcej o tym, jak takie kategorie są (i nie są) zdefiniowane. Warzywa to zatem w zasadzie wszystko oprócz roślin oprócz owoców, z wyłączeniem ziaren.

To jest sens „owocu”, który na ogół usłyszysz. Jeśli poprosisz kogoś o zorganizowanie działu produktów w sklepie spożywczym, pójście do sklepu i kupienie owoców lub umieszczenie owoców w każdej torbie na lunch, będzie miał tendencję do korzystania z tego poczucia owoców / warzyw. Jabłka, pomarańcze i banany będą owocami, a szpinak, papryka, ogórki i buraki warzywami.

Ale inne rzeczy są mniej jasne. Na przykład, jeśli gotujesz zielone plantany (skrobiowe, nie słodkie, mogą być używane podobnie jak ziemniaki) i pytasz kogoś, czy to owoc lub warzywo, najprawdopodobniej otrzymasz odpowiedź w stylu „cóż, są jak banany, więc muszą być owocami, ale nie są słodkie ”. I słyszeliście różne opinie na temat tego, czy świeża kukurydza jest warzywem czy ziarnem.

Potem jest sens botaniczny, tj. Mówienie o częściach roślin. W tym sensie istnieje ścisła definicja: owoc jest strukturą nasienną rośliny. Inne części rośliny mają wtedy swoje własne nazwy; mówiłeś o łodygach, liściach i korzeniach, a nie o warzywach.

Usłyszysz ten sens w botanice, na przykład „owoce drzewa klonowego nazywane są samarami lub wirami”. Jest podobnie stosowany w ogrodnictwie, ponieważ w „moich cukinii i pomidorach wydaje się dużo owoców”.

Zauważ, że chociaż rozmowa o owocach w tym kontekście ma sens, o tyle w tym kontekście rozmowa o owocach i warzywach nie ma sensu . Nie spojrzysz na roślinę pomidora i powiesz „ma dużo owoców, a części warzyw również wyglądają zdrowo”. Możesz mówić o swoim ogrodzie jako o sekcji owoców i warzyw, ale wtedy wracasz do kulinarnego zmysłu.

Niestety, kiedy te dwa zmysły się spotykają, ludzie mogą czasem wysuwać całkiem dzikie twierdzenia. Być może dlatego, że definicja botaniczna jest naukowa i precyzyjna, podczas gdy kulinarna jest nienaukowa i rozmyta, ludzie czasami przedstawiają definicję botaniczną jako „prawdziwą”. Prowadzi to do stwierdzeń typu „ technicznie owoce mają nasiona, więc pomidory są owocami”.

Ale najlepiej jest po prostu wziąć pod uwagę kontekst. Ogólnie rzecz biorąc, będziesz wyraźnie mówił o jedzeniu lub wyraźnie o anatomii roślin. A jeśli mówisz o jedzeniu, większość produktów żywnościowych ma niekontrowersyjne kategoryzacje, nawet jeśli wyjaśnia, dlaczego jest to trudne.

Jeśli więc chcesz być inteligentnym człowiekiem, kiedy ktoś prosi o kawałek owocu, podaj mu pomidora i powiedz „technicznie ...”. Ale jeśli chcesz po prostu cieszyć się jedzeniem i nie wdawać się w bezsensowne kłótnie, po prostu zachowaj zdrowy rozsądek i unikaj próby zmuszenia dwóch zmysłów „owocu” do siebie.

Botanicznie owoc ma nasiona.

Warzywo to jadalna część rośliny. Warzywa są zwykle pogrupowane według części spożywanej rośliny, takiej jak liście (sałata), łodyga (seler), korzenie (marchewka), bulwy (ziemniak), cebule (cebula) i kwiaty (brokuły).

Owoc jest dojrzałym jajnikiem rośliny. Pomidor jest więc owocem botanicznym, ale powszechnie uważa się go za warzywo. Zgodnie z tą definicją kabaczek, papryka i bakłażany są również owocami. Następnie są nasiona, takie jak groszek, które są również uważane za warzywa.

Jako żywność często zostają przeklasyfikowani.

Jednym z czynników jest ilość złożonych w porównaniu do prostych węglowodanów. Myśl prosto - słodko - cukier. Medycznie złożone węglowodany są preferowane, ponieważ nie gwałtownie. Odżywianie jest poza zasięgiem witryny. To, co mówię, to to, że jeśli pogrupujesz według prostych i złożonych, wyjaśnia to wiele powszechnych wyjątków.

Pomidor, ogórek lub pieprz to owoce botaniczne, które powszechnie uważa się za warzywa. Wszystkie są stosunkowo ubogie w proste węglowodany <2/3 węglowodanów to cukier.

Awokado ma bardzo niską zawartość cukru i jest powszechnie uważane za warzywo.

A jabłko ma tak naprawdę mało węglowodanów, ale większość ludzi trzyma się owoców.

Słodki ziemniak jest słodki, ale wciąż ma stosunkowo niską zawartość cukru.

Prawie 1/2 węglowodanów z marchwi to cukier, ale nadal nazwałbym to warzywem. Ale sok marchewkowy nazwałbym sokiem owocowym.

Jeśli jesteś zdezorientowany różnicowaniem owoców i warzyw, możesz zapamiętać ogólną zasadę - owoc ma nasiona, a warzywa nie.

Nawet definicja botaniczna jest nieco myląca, ponieważ „prawdziwy owoc” odnosi się do struktury bardzo gatunkowej i nie obejmuje na przykład jabłek i truskawek.

Dobrą praktyczną definicją jest to, że owoce są specyficznymi częściami rośliny, które są produkowane sezonowo i zbierane bez zbioru całej rośliny lub, inaczej mówiąc, owoce są „zbierane”.

Najwyraźniej duża część tego zależy od języka, rozmawiamy o tym po angielsku, a kiedy angielski rozwinął się, było dość wyraźne rozróżnienie, ponieważ w średniowiecznej północno-zachodniej Europie były jabłka, gruszki i jagody, a wszystko, co nie mogło uciec, było warzywo i wiele mylących skrzynek, takich jak pomidory, papryka, kabaczki, ogórki (i pokrewne) były albo całkowicie nieznane, albo nie podróżowały dobrze.

Pod względem gotowania istnieją wyraźne różnice w ich właściwościach. Często owoce mają wysoką zawartość wilgoci (sok), a poza tym, że są słodkie, mogą być również ostre lub kwaśne i mogą mieć bardziej złożone i aromatyczne smaki.

Naprawdę chodzi o konwencję, a ważne jest zrozumienie cech konkretnego składnika

Nie sądzę, żeby to naprawdę miało znaczenie, prawda? Botanicznie, jak już powiedziano, owocem jest każde ziarno zawierające kapsułkę (pestkowiec, jagoda, orzech i tak dalej), lub takie, które nosiłyby nasiona bez interwencji człowieka, więc szyszka jest owocem, wraz ze zwykłymi śliwkami, morele, cukinia (cukinia w zależności od tego, gdzie jesteś) pomidor i tak dalej. Korzenie, pędy, łodygi, liście i bulwy nie są owocami, ale są pochodzenia roślinnego, a wiele z nich zostanie opisanych jako warzywa. To, w jaki sposób kucharze decydują o opisie, zależy prawdopodobnie od tego, do czego są używane - czy dodanie mango lub winogron do sałatki liściastej czyni z niej sałatkę owocową? Oczywiście, że nie. Jeśli chodzi o gotowanie, na pewno są niewyraźne linie między „warzywami” i „owocami”, z których wiele jest często używanych zarówno w pikantnych, jak i słodkich potrawach.

Ta odpowiedź jest tylko z kulinarnego punktu widzenia, ale pomyślałem, że warto o tym wspomnieć.

Zapytałem o to szefa kuchni, z którym kiedyś pracowałem, sądząc, że będzie wiedział ze względu na swoje wykształcenie (CIA) i doświadczenie (ponad 40 lat), a oto jego odpowiedź:

Jeśli usuniesz tylko część, którą faktycznie jesz, ale pozostawisz główną część rośliny nietkniętą, to będzie to owoc. Jeśli odetniesz część głównej rośliny lub zjesz całość, to jest to warzywo.

Według tego rozumowania owoce byłyby takimi rzeczami jak jabłka, owoce cytrusowe, owoce pestkowe, winogrona, wiśnie, pomidory, bakłażan, papryka, banany, ananas, ogórki i wszelkiego rodzaju kabaczki lub jagody. Tymczasem warzywami byłyby takie ziemniaki, marchew, ignamy, szpinak, sałata, kapusta, brokuły, kalafior, rzepa, szparagi, jicima i cebula.

Naprawdę prymitywna definicja: owoc to coś, co wkładasz do budyniu / deseru lub śniadania; Warzywo to coś, co wkładacie do obiadu.

Jabłko - idzie na płatki i ciasto -> owoce. Pomidor - idzie do makaronu i sałatek -> warzywny.

Oczywiście to nie jest idealne. Na przykład ananas.

Prowadzi to do kilku interesujących definicji. W moim kraju dynia jest warzywem, ponieważ pieczemy ją i robimy z niej zupę. W Ameryce Północnej jest to owoc, ponieważ ciasto z dyni to deser.