Zakładając, że kupujesz od sklepikarza lub rzeźnika (w przeciwieństwie do samodzielnego patroszenia go od zera - w takim przypadku, patrz poniżej), dopóki wystarczająco go ugotujesz, ciepło zabije bakterie w zagłębieniach tak samo jak to bakterie w mięśniach. Nie wymaga specjalnego czyszczenia. W rzeczywistości wyobrażam sobie, że zarazki na powierzchni w jamie zostaną zabite przez ciepło na długo przed tymi w pobliżu kości i pokryte grubymi mięśniami.
Jeśli zaczynasz z całym ptakiem, sprawdź http://butcherachicken.blogspot.com/ . (Tak, dokładnie tak to brzmi.)