Jakie są dobre substytuty szafranu?

Jestem wielkim fanem paelli i innych zastosowań szafranu. Jednak uzyskanie przyprawy może być bardzo trudne i / lub kosztowne.

Jakie są dobre substytuty?

Chociaż nie jest to substytutem, możesz uzyskać lepsze oferty na szafran i posunąć się dalej.

Przede wszystkim nie kupuj go w normalnym sklepie spożywczym. Tam jest zwykle bardzo drogo. Zamiast tego idź na targ rolnika (nie taki, który zdarza się co czwartek wieczorem w lokalnym kościele, ale raczej w dużym sklepie). Wyobrażam sobie, że większość dużych miast będzie miała jedno lub więcej. Atlanta ma co najmniej 4. Szafran jest znacznie, znacznie tańszy na rynku rolników.

Po drugie, dokładnie zmielić szafran przed użyciem. Pomoże to szafranowi pełniej smakować potrawę, wymagając mniejszej ilości szafranu, aby uzyskać smak.

Szybki Google zasugerował Tumeric, ale nie mogę sobie wyobrazić, że to działa, podobnie jak wiele komentarzy na stronach internetowych.

Jeśli chodzi o smak, naprawdę nie ma substytutu.

Napełnienie pasm szafranu ciepłą kwaśną cieczą, taką jak białe wino, pomoże uzyskać maksymalny smak.

Cały szafran, a droższy od ziemi, lepiej wykorzystuje twoje pieniądze, ponieważ wiesz, że otrzymujesz tylko szafran. Mielony szafran, chociaż zwykle nie występuje w sklepach w USA, może być sprzedawany wysyłkowo lub za granicą i zwykle jest tańszy, ponieważ jest cięty i mieszany z innymi przyprawami, takimi jak kurkuma, ale nie będzie miał tego samego smaku.

Prosta odpowiedź? Żaden.

Jeśli chcesz uzyskać kolor szafranu, możesz użyć annato lub kurkumy . Zmienią one jednak smak Twojego dania.

Nie ma zamiennika smaku szafranu. Jest to jeden z czynników przyczyniających się do jego wysokiej ceny.

To nie jest idealne rozwiązanie, ale polecam spróbować krokosza . Suszone kwiaty , nie olej.

Używając suszonego krokosza barwierskiego w połączeniu z niewielką ilością kurkumy i msg , możesz nieco odtworzyć efekt szafranu w zakresie poprawy koloru i smaku. Może to działać w zupie z kurczaka / cieście z kurczaka. Zrób to, gdy masz ochotę na pieniądze, nie masz pod ręką szafranu lub chcesz wypróbować niewielką odmianę przepisu, który już lubisz.

Jestem lekko zaskoczony, że nikt inny nie wspomniał o krokoszu barwierskim. Więc zamieszczam tę odpowiedź bardziej po to, by przekazać informacje niż spróbować wygrać w konkursie na najlepszą odpowiedź. Bo tak naprawdę nie ma dobrego substytutu szafranu - szczególnie, gdy mówisz o moim ulubionym przepisie na holenderski placek. Które (nie ma dobrego substytutu), zakładam, dlaczego tak wielu sprzedawców tak bardzo nie pobiera opłat za szafran. To wraz z zaangażowanym procesem produkcyjnym.

Podobno (wikipedia itp.) Niektórzy odnoszą się do krokosza barwierskiego jako „ drań szafran ”. Ale krokosz barwierski jest znacznie mniej silny, ma mędrzec (imo), a nie pikantny jak szafran. Stąd moja sugestia, aby używać go z Accent / msg, jeśli próbujesz odtworzyć ten pikantny smak z mięsem. Najważniejsze, co jest miłe w przypadku krokosza barwierskiego, to podobieństwo koloru i (nieco) wygląd żółto-pomarańczowo-czerwonych włókien, które są podobne do szafranu, być może szczególnie, gdy gotuje się je w mokrym naczyniu, takim jak zupa lub pyskowane mięso.

Oprócz kwestii naśladowania szafranu, z mojego doświadczenia wynika, że ​​używanie suszonego krokosza barwiącego najlepiej nadaje się do gotowania meksykańskich potraw - takich jak rozdrobniony kurczak na enchiladas i burrito. Byłoby to bardziej dla efektu żółto-czerwonego z papryką i zielonym chile, a nie dla pełnego zielonego przepisu z salsą verde. Krokosz stał się podstawowym składnikiem mojej szafki. W zachodniej części USA jest dostępny w wielu sklepach spożywczych w małych opakowaniach 0,25 uncji. W przypadku innych regionów wygląda na to, że można go zamówić w Amazon (luzem).

Zrobiłem dziś śliczną Paellę z laotańską kiełbasą, podudzia z kurczaka z papryką i solą na sucho oraz pół funta krewetek (krewetki dodane do ryżu w środku). Z drobno pokrojonego czosnku, czerwonej cebuli, czereśniowych pomidorów i czerwonej papryki i olbrzymiej marchwi wykonano sofrito w kroplach mięsa po odtłuszczeniu za pomocą Marsali. Miałem w lodówce trochę zupy pomidorowej i kremowej, i użyłem tej wody i trochę wody jako płynu na 12 uncji. ryżu długoziarnistego (zacznij od 3 szklanek płynu w całości, dodaj trochę więcej, aby w razie potrzeby zmiękczyć ryż). Ponieważ nie miałem pod ręką szafranu, zamiast tego użyłem OLEJU SICHUAN (jedna łyżka stołowa). Profil smakowy Syczuanu jest nutą skórki cytryny i łagodnego drętwienia w ustach połączonego z odczuciem pozornej słoności, która prowadzi do bardziej okrągłego, mięsistego smaku, podobnie jak Umami.

Kilka innych smaków, które są częścią mojego typowego bukietu, pochodziło z odrobiny sosu rybnego oraz resztek sosu sojowego i olejku paprykowego chili, którego użyłem do marynowania surowych plasterków tuńczyka jako przekąski podczas gotowania. Nie marnuj, nie chcę i sprawiło, że wszystko stało się jeszcze BARDZIEJ pyszne!

Wypróbuj olej Syczuan, dostępny w wielu azjatyckich sklepach i online. Suche jagody są mniej skuteczne, a świeże nie są dostępne w Stanach Zjednoczonych. Przekonasz się, że dodajesz go do WIELU rzeczy!