Czy do gotowania zapiekanki z zieloną fasolą mogę użyć szuflady ocieplającej w temperaturze 140 stopni?
To nie jest dobry pomysł z dwóch powodów:
140 F znajduje się na samym skraju „strefy zagrożenia” dla przechowywania żywności. Te ocieplające szuflady raczej nie będą bardzo dokładne, więc możesz skończyć z inkubacją jedzenia i pozwoleniem na rozwój patogenów, a nie gotowaniem. Może to sprzyjać chorobom przenoszonym przez żywność.
140 F prawdopodobnie nie jest wystarczająco wysoka, aby uzyskać jakościowy i smaczny wynik. Nie zagęści zagęszczonych sosów skrobiowych, które wymagają około 180 F. Nie będzie dobrze gotować zielonej fasoli w tej temperaturze, pozostawiając nieco surową i nieprzyjemną zapiekankę.
W pewnym kontekście ten przepis Sous Vide Supreme na sous-vide na zapiekankę z zielonej fasoli wykorzystuje 185 F. Woda w sous-vide przenosi ciepło do docelowej żywności znacznie skuteczniej niż powietrze w piekarniku lub szufladzie do podgrzewania.
Jeśli brakuje miejsca w piekarniku, lepszym rozwiązaniem może być zakup lub pożyczenie piekarnika.