Dlaczego James Bond podgrzał nóż do swoich foie gras?

Czytałem Casino Royale Fleminga i opisałem posiłek Jamesa Bonda:

Później, gdy Bond kończył swoją pierwszą prostą whisky „na skałach” i zastanawiał się nad paté de foie gras i zimnym langouste, które właśnie dla niego przygotował kelner, zadzwonił telefon.
...
Bond otrząsnął się, a potem podniósł nóż i wybrał najgrubszy z gorących tostów.
Zanurzył nóż w szklance bardzo gorącej wody, która stała obok garnka ze porcelany w Strasburgu i przypomniał sobie, by podwójnie napić kelnera na ten konkretny posiłek.

Teraz, z tekstu, wygląda na to, że zaraz położy foie gras na grzance. O ile mi wiadomo, jest dość miękki i nie jest trudny do cięcia nożem i rozprowadzania.

Po co więc zanurzać nóż w gorącej wodzie?

temperature knives pate DVK
źródło

Należy mieć na uwadze dużą ilość tłuszczu pasztet de foie gras, około 43% . Tłuszcz topi się z ciepłem. Stąd powiedzenie „jak gorący nóż przez masło”.

Basil Bourque,

„Bond kończył swój pierwszy prosty whisky on the rocks«»” jest dziwne w tym cytatem. :-) Jest albo prosty (aka „schludny”), albo leży na skałach; to nie może być jedno i drugie. Gdyby to była jego trzecia prosta whisky „na skałach”, wiedzielibyśmy, że była to trzecia, którą wypił z rzędu, nie pijąc między nimi czegoś innego. Ale w przypadku „pierwszego” nie ma to po prostu sensu. Pewnie dlatego przeszedł na martini.

TJ Crowder

"rozpiętość"? Nie rozprowadzasz foie gras, kroisz plasterek i odkładasz go na chleb.

njzk2

@TJCrowder „Straight” nawet tego nie oznacza , chociaż czasami jest dwuznacznie mylony z „schludnym” . Jednakże, ponieważ to, co ma na myśli to, co pozornie nie Fleming opisuje też, w tym konkretnym przypadku będzie trudno mi zdziw się, jeśli typowe znaczenia tych terminów potocznych nie zmieniło od książki zostały napisane. Może dobry dla ELU?

Wyścigi lekkości z Moniką

@LightnessRacesinOrbit: Być może. Ja nigdy nie słyszałem prosto wykorzystywane do schłodzonego sposób tam opisany, ani widocznie mają Merriam-Webster (który spisuję „czysty”, czyli od niego).

TJ Crowder

Odpowiedzi:

Z tego linku

Kluczem do krojenia i porcjowania foie jest traktowanie go jak bogatego ciasta musowego: rozgrzej nóż pod bieżącą wodą między każdym plasterkiem. Zimny nóż złapie i przylgnie do foie, powodując jego rozdarcie lub kruszenie. Gorący nóż stopi tłuszcz, gdy przechodzi, pozostawiając czyste, gładkie powierzchnie do zaparzenia.

paparazzo
źródło

Jedynym problemem z odpowiedzią jest to, że Bond je pate de foie gras, a nie foie gras. Nic do przypalenia, a i tak w zasadzie rozmazujesz pasztet na chlebie. Podejrzewam, że Fleming popełnił błąd w szczegółach.

user2397191

Myślę, że znaczenie czystego cięcia wciąż istnieje, nawet jeśli go nie przypalasz, nawet jeśli rozmazujesz to, co odcięłeś. Myślę, że jeśli masz bochenek / masę pasztetu, prawdopodobnie byłoby niegrzeczne pozostawienie niechlujnie wyglądającego bochenka pasztetu za sobą. Oczywiście nigdy tego nie miałem, więc spekuluję.

PoloHoleSet

Myślę, że pomaga to nożowi w szybkim przejściu przez foie gras, bez przywierania niczego do powierzchni ostrza noża, zapewniając czystsze cięcia.

Ciesząc się foie gras

PoloHoleSet
źródło