Dlaczego pomidory są takie gorące?

38

Czy zauważyłeś kiedyś, że niektóre potrawy wydają się o wiele cieplejsze niż inne? Prawie nigdy nie palę języka ani ust ... z wyjątkiem pomidorów; Sos do pizzy, pomidory w kanapkach panini lub sos do spaghetti.

Pomidory zawsze wydają się gorętsze i dłużej utrzymują ciepło niż prawie jakikolwiek inny pokarm, z którym się spotkałem. I prawie zawsze są winowajcami, gdy udaje mi się spalić usta.

Dlaczego miałoby to być? Czy jest coś w ich chemii, co powoduje, że mają wyższą pojemność cieplną? Czy dłużej trzymają ciepło? A może to tylko wyobrażenie mojej wyobraźni i pecha z gorącymi pomidorami?

Daniel Bingham
źródło
Jest później duplikat na Fizyki .
msh210
@ msh210 Jak to jest duplikat, jeśli później?
MikeTheLiar
@ Mong134, to dupe, ponieważ zadaje to samo pytanie. Nie rozumiem trzech ostatnich słów twojego pytania.
msh210,
@ msh210 To pytanie zostało zadane prawie dwa lata przed drugim (fizyka) jednym. To pytanie jest duplikatem tego, a nie wersetu. Teraz przychodzi mi do głowy to, co przez cały czas miałeś na myśli, jeśli tak, to zignoruj ​​mój komentarz.
MikeTheLiar 12.12.12
Który jest duplikatem, a który oryginałem, NIGDY nie jest oparty na dacie. Jedna z odpowiedziami zostaje zachowana, a druga oznaczona jako duplikat. Jeśli oba mają odpowiedzi, można je połączyć. Żaden z nich nie ma tutaj zastosowania, ponieważ duplikaty między witrynami nie są niczym.
Kate Gregory

Odpowiedzi:

35

Kolejna dygresja fizyki.

Wszystkie ugotowane potrawy stają się gorące, a wszystko w danym naczyniu będzie miało tę samą temperaturę {*}. Pomidory nie nagrzewają się bardziej niż inne składniki. Ale zrobić mają tendencję do spalania więcej niż niektórych innych substancji, więc pytanie brzmi: „Dlaczego?”.

Spalasz się, gdy część twojego ciała osiąga wystarczająco wysoką temperaturę {+}. Jedzenie ogrzewa język, usta itp. Przez przewodzenie ciepła, dopóki nie przesuniesz jedzenia lub jego części ust, a jedzenie osiągnie tę samą temperaturę (stan znany jako równowaga termiczna). To, jaka jest ta wspólna temperatura, zależy od ilości ciepła (tj. Energii cieplnej) w systemie. Niektóre czynniki, które wchodzą w grę to:

  • Ile jest ( masy ) jedzenia.
  • Ile ( masa ) twoich ust jest zaangażowanych (patrz poniżej).
  • Początkowa temperatura jedzenia.
  • „Pojemność cieplna” zarówno pokarmu, jak i części jamy ustnej, która jest właściwością każdej substancji, która pojawia się jako współczynnik w równaniu równowagi termicznej. (Nie martw się, nie każę ci czytać żadnej matematyki.) Woda ma (bardzo!) Wysoką pojemność cieplną, więc wodniste pokarmy mają tendencję do podwyższania końcowej temperatury, a tym samym do łatwiejszego spalania. Istnieje dodatkowa komplikacja dla dodatkowego ciepła potrzebnego do ustalenia zmiany fazy (tj. Stopienia ciał stałych lub odparowania cieczy) zwanego ciepłem topnienia lub ciepłem parowania. Ponownie woda ma wysoką wartość dla obu tych liczb.

To, jak szybko zostanie osiągnięta wspólna temperatura, zależy od

  • Obszar kontaktu między pokarmem a ustami.
  • Kolejny współczynnik zwany przewodnością cieplną. Ten jest skomplikowany, ale ciecze mają zwykle wysoką przewodność cieplną, a ciała stałe mniej. Właśnie tam naprawdę trafiają zupy, sosy i ser topiony. Zauważ, że twoje części ust mają dość niską przewodność cieplną, więc możesz tylko policzyć warstwy powierzchniowe w znalezieniu temperatury równowagi. Przepraszam.

Niektóre konsekwencje tego wszystkiego:

  • Dlatego bez problemu możesz oderwać folię aluminiową z patelni, która właśnie wyszła z piekarnika o temperaturze 400 stopni (F), ale jeśli utkniesz ręką w pióropuszu pary (która wynosi tylko około 212 stopni F) zostać poparzonym: aluminium ma niską pojemność cieplną, a para ma (bardzo, bardzo!) wysoką.
  • Małe ugryzienia pomagają na dwa sposoby: mniejsze całkowite ciepło oznacza niższą wspólną temperaturę i może pozwolić ci przesuwać jedzenie w ustach, obniżając temperaturę jednej części.
  • Niektóre produkty są po prostu niebezpieczne w ten sposób. Wiesz, jakie są z doświadczenia: para, gorące zupy i sosy, ser topiony itp.

{*} Cóż, w pewnym sensie. Ale weź to za prawdę w odniesieniu do dowolnego regionu dowolnego dania.
{+} Jaka to temperatura? Dobre pytanie. Może w pobliżu jest lekarz, bo nie wiem. Myślę, że około 140-150 stopni F (nazwij to 60-65 stopni C), ale nie cytuj mnie.

dmckee
źródło
1
To mogło wyniknąć z mojego starego podręcznika do fizyki. Dobra robota.
Sobachatina,
1
Spójrz na ten link dla temperatur: rochesterhills.org/city_services/fire_department/…
Wizard79
3
@dmckee Świetna odpowiedź. Byłem fizykiem i zdaję sobie sprawę z bardzo wysokiej pojemności cieplnej wody. Ma jednak stosunkowo niską temperaturę wrzenia. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​wrząca woda ostygnie dość szybko - weź łyżkę zupy lub herbaty i wypij kilka razy, a ty zwykle idziesz. Zastanawiam się więc, czy jest coś takiego w pomidorach, co albo podnosi temperaturę wrzenia zawartej wody, albo uniemożliwia jej szybkie schłodzenie. Jakieś pomysły?
Daniel Bingham
3
Mieszanie prawie wszystkiego z materią nieznacznie zmieni temperaturę wrzenia, ale podejrzewam, że umowa polega na tym, że nie można uzyskać dostępu do większości masy obiektu, takiego jak pomidor, który mógłby w nią uderzyć. Musi ostygnąć przez przewodzenie, które jest dość wolne. Zwłaszcza materiały biologiczne (takie jak pomidory i ludzie) mają zwykle niski współczynnik przewodzenia ciepła.
dmckee,
2
Temperatura, jaką musi osiągnąć twoje ciało, będzie bardziej skomplikowana niż stała. Zależy to w dużej mierze od tego, jak długo utrzymuje się w tej temperaturze. Podobne do tego, w jaki sposób redukcja bakterii zależy zarówno od czasu, jak i od temperatury. @Lorenzo: 130 ° F jest o wiele za wysokie, po prostu myślą, że wyciągniesz rękę przed poparzeniem.
derobert
26

To po prostu zawartość wody. Woda ma znacznie wyższą pojemność cieplną niż wszystko, co jemy. Można by pomyśleć, że tłuszcze mają wyższą pojemność cieplną, ale to złudzenie - mogą stać się znacznie cieplejsze, ponieważ nie gotują się w temperaturze 100 ° C, ale utrzymują znacznie mniej ciepła niż woda w danej ilości. Pomidory są prawie w całości wodą, więc mogą całkiem łatwo poparzyć usta.

Michael Natkin
źródło
Woda ma znacznie wyższą pojemność cieplną, że prawie wszystko się zatrzymuje . A ciepło parowania jest po prostu szalone, dlatego para stanowi takie ryzyko.
dmckee,
3
Hmm, teraz zastanawiam się, jak gorący może być arbuz gotowany na parze!
Wizard79,
Świetna odpowiedź, ale jestem fizyką, więc jestem frajerem dobrej odpowiedzi opartej na fizyce;)
Daniel Bingham
1
@dmckee - powinieneś kiedyś spróbować gotowania na patelni wykonanej z materiału gwiazdy neutronowej!
Michael Natkin
16

@Michael dotknął dużej jego części - pomidory to głównie woda, a ciepło właściwe wody jest dość wysokie. (ciepło właściwe słonej wody jest jeszcze wyższe).

Ale w przypadku pizzy jest jeszcze jeden problem - topiony ser jest dobrym izolatorem. Tak więc podnosisz temperaturę sosu do prawie wrzenia, ale wtedy ser powstrzymuje go przed ochłodzeniem. A w przypadku pizzy z mikrofalą jest jeszcze gorzej, ponieważ to właśnie tłuszcz i woda są najbardziej podekscytowane mikrofalami, więc pizza ostatecznie nagrzewa się od wewnątrz (warstwa sosu).

Joe
źródło
2
Prawda, że. :) ... Dodatkowe postacie ...
Daniel Bingham
1
Martwię się o twój sos do pizzy o temperaturze 450 ° F. Używasz węgla drzewnego jako sosu do pizzy? (Pamiętaj, aby uzyskać temperaturę powyżej ~ 212 ° F, cała woda musi zniknąć. Do 450 r. Wszystko się pali.)
derobert
@derobert: dobra uwaga ... Piekarnik 450F nie zrobiłby tak gorącego sosu, chyba że miałbyś autoklaw.
Joe