Pytania o optymalną temperaturę do gotowania / przygotowywania określonych potraw lub o wpływ określonych temperatur na różne rodzaje potraw. Pytania mogą również obejmować to, jak najlepiej osiągnąć / utrzymać określoną temperaturę dla określonego rodzaju żywności.
Czy istnieje jakiś szczególny powód, dla którego 180 stopni Celsjusza jest tak często używane w pieczeniu, pieczeniu, głębokim smażeniu?
W przypadku lodówki, jeśli jest chłodniejsza, produkty takie jak mleko i mięso działają nieco dłużej. Jeśli jednak ustawię go w pobliżu zamrażania, niektóre przedmioty zaczną na nich pojawiać się szron. W jakiej temperaturze należy ustawić lodówkę, aby uzyskać najlepsze wyniki ogólne? Ponieważ...
Czy zauważyłeś kiedyś, że niektóre potrawy wydają się o wiele cieplejsze niż inne? Prawie nigdy nie palę języka ani ust ... z wyjątkiem pomidorów; Sos do pizzy, pomidory w kanapkach panini lub sos do spaghetti. Pomidory zawsze wydają się gorętsze i dłużej utrzymują ciepło niż prawie jakikolwiek...
Istnieją dwie główne metody: albo włóż pasma do wody już w temperaturze wrzenia, albo włóż je do zimnej wody, a następnie podgrzej. Którą metodą najlepiej ugotować makaron? Czy robi to różnicę, jeśli dodajesz makaron do zimnej lub wrzącej
Zawsze zastanawiałem się, dlaczego na kawałkach większych chleba nie widać gradientu przebiegłości. Na przykład: Ten został wykonany w formie do pieczenia, ma cienką widoczną skórkę, ale potem tekstura jest absolutnie jednolita. Jak to się dzieje, że temperatura rozkłada się równomiernie w masie...
Po przeczytaniu tego pytania jestem przekonany, że spoczynkowe mięso jest dobre ze względu na swój smak. Ale jeśli mięso ma dobrą temperaturę zaraz po ugotowaniu, wydaje się, że po kilku minutach będzie zbyt zimne. Jak odpoczywasz mięso w taki sposób, aby nie było za zimno na...
Czytałem Casino Royale Fleminga i opisałem posiłek Jamesa Bonda: Później, gdy Bond kończył swoją pierwszą prostą whisky „na skałach” i zastanawiał się nad paté de foie gras i zimnym langouste, które właśnie dla niego przygotował kelner, zadzwonił telefon. ... Bond otrząsnął się, a potem...
Anthony Bourdain's Les Halles książka kucharska mówi, że zapasów NIGDY nie należy gotować, dlaczego? Czy goryczka z wyższym ekstraktem ciepła lub coś innego jest niepożądana? Wydaje się to trochę dziwne, ponieważ kości użyte do wytworzenia zapasów były wcześniej prażone w gorącym piekarniku....
Najpierw wyznanie: praca ja w oprogramowaniu, tak ja prawdopodobnie płacąc sposób zbyt dużo uwagi do stanu ciekłego, że jest „dusić”. Napisane: Uwielbiam gotować, a żaden kierunek przepisu nie daje mi więcej zamieszania, smutku i googlowania niż „doprowadzić do wrzenia”. Nie akceptuj substytutu....
Wyobraź sobie, że robisz komuś herbatę, ale z jakiegokolwiek powodu muszą wkrótce wyjść. Jak mogę schłodzić herbatę, aby nie musieli wybierać między pozostawieniem jej niedokończonej a spaleniem ust? Idealnie metoda powinna być nie tylko szybka, ale także pozwolić mi niezawodnie osiągnąć za każdym...
Mam czajnik na blat, którego często używam do gotowania wody na herbatę, gorącą czekoladę i napoje w proszku (np. Chai). Nie myślę o tym, kiedy woda zaczyna się gotować i gotuje przez 20 do 30 sekund, zanim czajnik automatycznie się wyłączy, a następnie prawie natychmiast używam wody. Czy...
W innym pytaniu przeprowadziłem krótką dyskusję z TFD na temat wpływu chłodzenia szokowego na patelnie. Krótko mówiąc, powiedziałem, że jest to złe dla patelni, i powiedział, że szczególnie jeśli patelnia jest wykonana ze stali, powinna mieć temperaturę 500 ° C, aby wstrząsy miały konsekwencje, a...
Naprawdę podstawowe pytanie, które mnie wkurza ... Mówiąc matematycznie, 200 stopni ciepła przez 10 minut powinno być takie samo jak 400 stopni ciepła przez 5 minut, ale tak nie jest, prawda? Jaka jest różnica, jeśli gotuję coś przez 5 minut w 450 vs. 350, a nie w 350 przez 3 minuty lub 7...
Próbuję uzyskać zakres temperatur, aby wiedzieć, kiedy jedzenie jest zbyt gorące, aby je jeść. Większość tego, co znajduję, to zakresy temperatur, w których żywność zabija bakterie. Na przykład, jeśli serwuję gorący napój lub zupę / gulasz, który ostatnio gotował się lub gotował, w jakiej...
Wydaje się, że istnieje wiele nieporozumień dotyczących temperatur i warunków, w których może wystąpić reakcja Maillarda. Specjaliści od gotowania odwołują się do wszelkiego rodzaju „minimalnych temperatur” - widziałem źródła o temperaturze 350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 ° F (150 ° C),...
Mam zamiar ugotować pieczeń wołową: do jakiej temperatury wewnętrznej mam gotować na rzadkie / średnie / dobrze
Jaka jest logika wyboru temperatury pieczenia? Oczywiście, jeśli przestrzegasz przepisu, powiesz, jakiej temperatury użyć, ale chciałbym zrozumieć uzasadnienie tego. Czy jest to kwestia gęstości (grubsze potrawy należy gotować niżej, aby dostać się do środka bez spalania na zewnątrz), czy też...
Używam cebuli, aby dodać słodszy smak niektórym potrawom, na przykład w sosie pomidorowym do makaronu. Gotuję je na oleju, z odrobiną soli, przed dodaniem innych składników. Wydaje mi się, że gdy podniosę temperaturę, cebula wcale nie staje się słodka, a raczej zachowuje swoją pikantność. Wyglądają...
Właśnie przeczytałem o próbie Charlesa Darwina, by ugotować ziemniaki na dużych wysokościach. Na The Voyage of the Beagle możesz przeczytać: Przekroczywszy Peuquenes [Piuquenes], zeszliśmy w górzysty kraj, pośredni między dwoma głównymi pasmami, a następnie zajęliśmy nasze kwatery na noc....
Zaraz kupię nowy piekarnik. Mogę kupić taki, który może gotować na parze, lub taki bez. Ten z parą (ładna, ale niekonieczna funkcja) osiąga temperaturę tylko 230 ° C / 446 ° F, podczas gdy zwykły do 275 ° C / 527 ° F. Sprzedawca twierdził, że nikt nie potrzebuje niczego wyższego niż 446 ° F,...