Ugotowałam trochę białej fasoli, ale wyszły z niej trochę chrupiące i wygląda na to, że każda fasola miała luźno przymocowaną skorupę, która sprawiała, że tekstura była nieprzyjemna.
Oto, co zrobiłem: Opłukałem i odsączyłem fasolę, a następnie moczyłem przez noc przez 9 godzin. Ponownie spłukane i osuszone. Napełniono garnek wodą, dodano bazylię i cebulę i doprowadzono do wrzenia. Zerwałem wszelkie pianki i unoszące się kawałki, takie jak luźne muszle. Gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny i od czasu do czasu mieszać.
Wynik końcowy był jadalny, ale wszystkie ziarna miały skorupy, które musiałem wypluć. To było jak jedzenie skorupy krewetek, choć nie tak trudne.
Co zrobiłem źle? Jak inaczej mam gotować białą fasolę, aby tak się nie stało?
Aktualizacja: W żadnym momencie nie dodano soli, tylko to, co stwierdzono powyżej. Ponadto pozwalam ostygnąć przez około 20-30 minut, zanim je zjem.
Odpowiedzi:
Nie jestem pewien, czy zrobiłeś to, czy nie, ale po cannelinis jest jeszcze godzina. Może to wpłynąć na to, jeśli zjesz je od razu. Naprawdę powinieneś spróbować robić fasolę również w powolnej kuchence. Spróbuj gotować normalnie, ale dodawanie suchej fasoli do wolno gotowanych potraw jest WIELKIE. W zależności od fasoli, do tego świetnie nadaje się ładna, mocna fasola, taka jak cannelini.
Cieszyć się!
źródło
Suszone składniki nadal utrzymują wilgoć. Stopniowo tracą więcej wilgoci, gdy siadają na półce i dlatego potrzebują dłuższego czasu namaczania. Słyszałem, jak niektórzy szefowie kuchni mówili o tej zasadzie podczas pieczenia. Np. Dodanie większej ilości wody do przepisu na chleb, jeśli mąka jest „stara”, oczywiście jest to zmienna, którą łatwiej jest zaobserwować podczas obchodzenia się z mąką. Ale jeśli twoja fasola siedziała przez jakiś czas w szafce, a nawet na półce w sklepie. prawdopodobnie będą musieli dłużej moczyć. Po prostu spekulacje, ale to może wyjaśnić chrupiące ziarna.
źródło