Mam nowy piekarnik, nie upiekłem go wystarczająco, aby naprawdę ocenić jego dokładność. Czy istnieje sposób na przetestowanie go bez termometru piekarnika?
Po pierwsze, kup termometr, są tanie. Ten był na szczycie amerykańskich testów w kuchni testowej: termometr
Ta metoda pochodzi od zajęć online, które biorę z Harvardu za pośrednictwem edX.org. Opis kursu
Aby przetestować piekarnik, możesz użyć termometru piekarnika lub znaleźć materiał, który ma przejście w pewnej temperaturze krytycznej, a następnie dostroić piekarnik w pobliżu temperatury krytycznej, w której następuje przejście - aby dowiedzieć się, czy to rzeczywiście nastąpi .
Jeff Potters zasugerował wspaniały pomysł w swojej doskonałej książce Cooking for Geeks . Mianowicie sugeruje on, że testy w piekarniku można przeprowadzić z użyciem topniejącego cukru. Jego protokół jest tutaj.
Kalibracja opiera się na założeniu, że temperatura topnienia cukru stołowego (sacharozy) wynosi 366 F (186˚C), [google „temperatura topnienia sacharozy”], więc jeśli ustawisz temperaturę nieco powyżej 366, cukier powinien się stopić. A jeśli umieścisz go nieco poniżej 366 F, nie powinien się stopić. Podczas wykonywania tej procedury ważne jest, aby nie zużywać dużo cukru, ponieważ w przeciwnym razie czas podgrzewania cukru może być zbyt długi.
Materiały:
~ 1/2 łyżki cukru pudru
Procedura:
1) Rozgrzej piekarnik do 350F (177˚C).
(2) Umieść granulowany cukier w naczyniu żaroodpornym lub na folii aluminiowej
(3) Umieścić w piekarniku na 15 minut
(4) Jeśli cukier się nie topi, podnieś temperaturę piekarnika o 10F (5˚C) i powtórz eksperyment.
(5) Kontynuuj podnoszenie temperatury, aż znajdziesz ustawienie temperatury, w której topi się cukier. Nazwijmy tę temperaturę Tmelt .
(6) Odkryliście zatem, że cukier topi się gdzieś w przedziale Tmelt-10, Tmelt . (tzn. jeśli okaże się, że cukier stopił się w temperaturze 400 F, ale nie w 390 F, temperatura topnienia wynosi od 390 do 400).
(7) Twój pomiar sugeruje, że twój piekarnik ma przybliżoną krzywą kalibracji
T = Tdial + 366 - Tmelt (jeśli używasz stopni Fahrenheita)
T = Tdial + 186 - Tmelt (jeśli używasz stopni Celsjusza)
gdzie Tdial jest temperaturą tarczy. Zwróć uwagę, że jeśli Twoja tarcza mówi, że cukier topi się w temperaturze 400, ta formuła stwierdza, że rzeczywista temperatura w piekarniku jest temperaturą, w której cukier topi się (366F). ”
Oto kolejna metoda, ta pochodzi z Cook's Illustrated, AKA America's Test Kitchen. Skopiowałem i wkleiłem technikę z testu temperatury wody
Rozgrzej piekarnik do 350F. Zacznij od 1 szklanki wody o temperaturze pokojowej i sprawdź jej temperaturę za pomocą termometru zanurzeniowego. Dostosuj temperaturę za pomocą ciepłej lub zimnej wody, aby uzyskać 70F. wstaw do piekarnika na 15 minut. Sprawdź ponownie temperaturę i powinna ona wynosić 150F. Dostosuj odpowiednio temperaturę piekarnika.
Innym sposobem sprawdzenia temperatury piekarnika jest po prostu zagotowanie wody. Umieść kilka filiżanek wody na patelni odpornej na działanie piekarnika i ustaw temperaturę piekarnika na 200 ° C lub 90 ° C, woda nie powinna się gotować bez względu na to, jak długo pozostawiasz ją w piekarniku. Ustaw temperaturę na 225F lub 110C. W końcu woda powinna się zagotować.
Wszystko, co powiedziało, kup termometr.