Jak mogę poprawić uszczelnienie worków na sous vide?

Od czasu do czasu używam mojej próżniowej maszyny do pakowania torebek do gotowania sous vide. Modelem jest model stołowy typu FuturaVac (patrz np. http://www.sousvidenorge.no/produkt/sous-vide/vakuum/futuravac-bordmodell )

Ostatnio doświadczyłem, że uszczelnienie plastikowej torby nie działa tak, jak powinno. Dziś rano na przykład pakowałem trzy zamrożone piersi z kurczaka. Odmrażali trochę w lodówce, ale wciąż mieli na sobie kryształki lodu. Dodałem trochę oleju do worków i odkurzyłem je za pomocą maszyny. Pieczęć dla dwóch toreb nie była w 100%. Przetestowałem nawet, pakując jedną torebkę do drugiej, i mogłem zobaczyć płyn (olej) przesuwający się w kierunku maszyny w najbardziej wewnętrznej torbie, której nie powinno być, gdyby uszczelnienie działało tak jak powinno.

Moje pytanie brzmi: jak mogę uniknąć tego złego uszczelnienia? Czy są jakieś sztuczki, których można użyć?

Maszyny próżniowe do uszczelniania krawędzi, takie jak Twoja, nie są tak naprawdę zaprojektowane, aby radzić sobie z cieczami, zarówno wodą, jak i olejem. W rzeczywistości możesz trwale uszkodzić urządzenie, jeśli ciecze zostaną zassane do pompy. Są sposoby na obejście tego problemu, jednym z nich jest zatrzymanie wszelkich płynów, które chcesz dodać do worka próżniowego lub jeśli twój model to obsługuje, możesz skorzystać z porady eGullet tutaj:

http://forums.egullet.org/topic/144300-sous-vide-recipes-techniques-equipment-2011/page-2#entry1779665

Ciecze uszczelniające są możliwe w maszynach typu zaciskowego. Inni członkowie stwierdzili to już dawno temu. Na początku nie udało mi się tego zrobić, ale teraz nauczyłem się tej sztuczki. Nie działa w pełni zautomatyzowanych maszynach, które nie mają przycisku „uszczelnienia” i żadnego zewnętrznego portu próżniowego.   Umieść urządzenie w taki sposób, aby worek zwisał pionowo. Umieść adapter na zewnętrznym porcie próżniowym (bez przewodu). Po rozpoczęciu odkurzania powietrze będzie przedostawać się przez zewnętrzny port próżniowy, więc prawie nie powstaje próżnia. Zamknięcie portu palcem spowoduje wzrost podciśnienia, a więc i płynu w torbie. Zanim ciecz zbliży się do listwy zgrzewającej, zmniejsz podciśnienie, podnosząc palec i naciśnij przycisk uszczelnienia. Zrób drugą i ewentualnie trzecią pieczęć w przypadku, gdy pierwsza nie będzie idealnie ciasna.

W przypadku niewielkich ilości płynu w torbie można umieścić złożony papierowy ręcznik na otworze i tuż pod miejscem, w którym znajdowałaby się pieczęć. Ręcznik papierowy wchłonie wilgoć i umożliwi zamknięcie torby.

Alternatywnie można użyć torebek z zamkiem błyskawicznym podczas gotowania w niskiej temperaturze w łaźni wodnej. Użyj metody przemieszczania (zanurz torbę w wodzie i uszczelnij tak, jak powietrze opuszcza, a ciecz dostaje się do uszczelnienia).