Jak sprawdzić, czy nóż jest wystarczająco ostry?

Jak na pytanie - jak sprawdzić, czy nóż jest wystarczająco ostry?
I / lub, skąd wiesz, kiedy nóż wymaga ostrzenia?

Edytować:

Wczoraj próbowałem (czuję się całkiem nieźle) po raz pierwszy w historii wyostrzyć moje noże (wymagając ode mnie zakupu honującej stali), co natychmiast zrobiło zauważalną różnicę (odtąd będę je regularnie szlifować).

Nie jesteś pewien, czy dodatkowo ich naostrzenie byłoby dobrym pomysłem?

Sugerowane testy pomidorów i papieru mają sens, a ja wypróbuję je w najbliższej przyszłości i zobaczę ...

Zwykle zauważam podczas krojenia cebuli i pomidorów. Cięcie bardzo ostrym nożem nie powoduje wcale łez. Chociaż stępia, robi więcej kruszenia niż krojenia, co uwalnia więcej gazu w powietrze, co powoduje, że płaczesz więcej. Dojrzałe pomidory pomagają, ponieważ są tak delikatne. Jeśli pokrojenie pomidora bez zmiażdżenia staje się trudne, nóż jest zbyt tępy.

Dobrze używany, odpowiednio pielęgnowany nóż powinien wymagać ostrzenia co 6-18 miesięcy, w zależności od użycia. Moje są ostrzone co roku.

Korzystne może być przeczytanie tych powiązanych pytań i odpowiedzi na nie:

• Jak mogę bezpiecznie poprawić swoją technikę cięcia?
• Jak mam dbać o moje noże?
• Dlaczego nie wkładać noży do zmywarki?

Najbardziej oczywistym sposobem ustalenia, czy nóż wymaga ostrzenia, jest zauważenie, że musisz zastosować większą siłę niż zwykle.

Kiedy zaczniesz od ostrego noża, przyzwyczaisz się do tego, jak przesuwa się po jedzeniu. Z czasem zauważysz, że musisz wywierać większą presję niż zwykle i wtedy nadszedł czas, aby ją wyostrzyć.

Czynniki wpływające na częstotliwość ostrzenia noży obejmują:

- Rodzaj samego noża: Kute noże, jeśli odpowiednio zadbane, zwykle utrzymują i ostrzą dłużej niż noże tłoczone.

- Dbaj o nóż: Mycie noży w zmywarkach szybciej zużywa się na krawędzi. Przechowywanie luzem w szufladach bez osłony ostrza spowoduje, że szybciej się stępią.

- Sposób, w jaki używasz noża: hałas „Uderz” „Uderz”, który tak wielu ludzi kojarzy z cięciem, jest słyszalną wskazówką, że tniesz nieprawidłowo. „Uderzenie” ostrza o deskę jest spowodowane popchnięciem ostrza w dół, a nie do przodu. Cięcie prosto na deskę powoduje stępienie ostrza przez tępą siłę nacisku na powierzchnię cięcia, a także powoduje rozbicie i zmiażdżenie żywności zamiast zapewnienia czystego cięcia.

- Powierzchnia, na którą tniesz : im twardsza powierzchnia, tym więcej szkód wyrządzi twojemu ostrzu. Nie tnij na powierzchniach wykonanych ze szkła hartowanego, kamienia (produkty naturalne lub sztuczne), litych powierzchniach, takich jak Corian, metal lub twarde tworzywo sztuczne.

- Częstotliwość użycia: Im częściej nóż jest używany, tym częściej będzie wymagał ostrzenia.

Zwykle trzymam pojedynczy arkusz gazety i przebijam końcówkę noża. Jeśli możesz wykonać cięcie w dół bez odrywania papieru, nóż jest ostry.

Jest stary test harcerski, w którym sprawdzasz, czy złapie ci paznokieć. To nie jest dokładnie sanitarne w komercyjnych kuchniach, ale jeśli przyklei się do twojego paznokcia, jesteś złoty!

Przytrzymaj krawędź do źródła światła. Jeśli światło odbija się od krawędzi, nie jest wystarczająco ostre. Powrót do kamienia szlifierskiego ...

Jeśli złapie włosy za rękę i ogoli je, wówczas jest bardzo ostry (prawie zbyt ostry do wielu zastosowań). Jak twój zwykły nóż roboczy. Zwykle trzymam jedno ostrze tak ostro w moim scyzoryku, a pozostałe ostre, ale nie tak ostro. Szybki poślizg i jesteś na pogotowiu. Uważam, że mogę uzyskać tylko super ostry ze stalą do honowania, a nie ze stalą diamentową.

Trzymaj nóż prosto, ostrą krawędzią do góry.

Upuść na nią jedwabny szal.

Jedwabny szal powinien być równo przecięty na pół, gdy spadnie na ziemię.

• Jeśli masz zapas tanich gąbek, spróbuj łatwo je pokroić (nie po stronie szorującej!), A nawet odciąć rogi.

• Pomidor na boki: weź (najlepiej uszkodzonego, bezużytecznego) pomidora, odetnij wystarczająco, aby mógł stać na powierzchni bez łatwego przewrócenia się. Spróbuj pokroić plastry, nie przytrzymując pomidora na miejscu. Powstrzymaj się od testu upuszczenia pomidora - nie działa na wszystkich geometriach ostrzy, niezależnie od tego, jak są ostre, a także może uszkodzić krawędź.

• Jak wspomniano powyżej, testy golenia włosów na nogach lub ramionach - NIEBEZPIECZNE, ale ważne dla oceny KRAWĘDZI, ale nie będą wykazywać problemów z geometrią (zbyt gruby za krawędzią, niekorzystne ramiona ...)

Naostrzenie (bez przechodzenia do drobniejszego kamienia) bardziej niż to konieczne, gdy już tak ostry, jak kamień, którego używasz, może go zdobyć, nawiasem mówiąc, sprawi, że większość rodzajów noży będzie działać gorzej, ponieważ zagęszczasz geometrię.