Czego powinienem szukać w dobrym, wielofunkcyjnym nożu szefa kuchni?

Jeśli chcę kupić dobry wielofunkcyjny nóż szefa kuchni, jakich cech powinienem szukać?

Jedną z najważniejszych rzeczy jest pełny tang . Tang jest przedłużeniem metalu ostrza do rączki. W nożach z pełnym chwytem przechodzi przez rączkę. Poprawia to stabilność, kontrolę i trwałość. Tańsze noże z częściowymi ząbkami będą z czasem pękać.

W nożu szefa kuchni potrzebujesz ostrza o długości od 8 do 10 cali, w zależności od tego, który jest bardziej komfortowy.

Możesz także zdobyć kute lub wytłoczone ostrze. Proponuję przeczytać ten artykuł na temat różnic. Podsumowując, kute ostrza są bardziej miękkie, łatwiejsze do ostrzenia, cięższe i mają wałek. Tłoczone ostrza są ostrzejsze, trudniejsze do ostrzenia, lżejsze i mają przyspawany wałek, jeśli występuje. Przy obecnych procesach produkcji kute niekoniecznie są lepsze niż stemplowane. Powinieneś podejmować własne decyzje. Wszystkie noże do gówna są stemplowane, ale nie wszystkie noże z stemplem są gównem.

To prowadzi mnie do jednego z najważniejszych punktów: musi dobrze czuć się w twojej ręce . Nie kupuj drogiego noża tylko dlatego, że jest drogi, albo rozpoznasz nazwę. Idź do sklepu, który pozwoli ci użyć noża, Williams-Sonoma to zrobi. Jeśli możesz, weź marchewkę do kieszeni i pokrój ją w sklepie.

_{Przeprowadzę badania jakości stali i zaktualizuję to później.}

Oprócz dobrego ostrego ostrza i solidnego, wygodnego uchwytu, twoje preferencje dotyczące cięższych w porównaniu do lżejszych ostrzy zdecydują o twoim wyborze. To powiedziawszy, przez lata CooksIllustrated / America's Test Kitchen dokonał przeglądu noży i konsekwentnie zalecał niedrogi nóż szefa kuchni Fibrox 8-calowy Victorinox (Victorinox Forschner) , szczególnie jeśli pytanie brzmi „ jaki nóż powinienem kupić? ” Najwyższej jakości okazyjna cena.

Nawet podczas przeglądu droższych „innowacyjnych” noży szefa kuchni wciąż nie znaleźli uzasadnienia dla dodatkowych kosztów. Recenzje hybrydowych noży szefa kuchni przyniosły pewne wyróżniające się koszty. Ostateczne wyniki znajdują się po stronie płatnej ich witryny, ale możesz czerpać z tego największą przyjemność z bezpłatnych artykułów.

Czego szukać? Z recenzji :

Chcemy takiego, który jest wystarczająco wszechstronny, aby poradzić sobie z niemal każdym zadaniem krojenia, czy to mielenia delikatnych ziół, czy krojenia mięsa i kości. Chcemy ostrego ostrza, które łatwo się kroi, nie wymagając dużej siły. Chcemy wygodnego uchwytu, który nie będzie ranił naszych rąk ani nie będzie śliski, gdy będzie mokry lub tłusty.

i

Dobry uchwyt powinien praktycznie zniknąć z uchwytu, dzięki czemu nóż jest często cytowanym „przedłużeniem dłoni”.

Rozważ stal nierdzewną kontra stal wysokowęglową

Noże ze stali nierdzewnej są ładne, ponieważ krawędzie mogą być bardziej stabilne, ponieważ nie rdzewieją i nie matowieją. Można je myć w zmywarce (o ile zachowuje się ostrożność, aby nie uderzać w inne rzeczy) i są nieco bardziej wytrzymałe.

Stal wysokowęglowa lepiej utrzymuje krawędź, ponieważ stal jest twardsza. Krawędź pozostanie ostra dla większej liczby cięć niż stal nierdzewna. Minusem jest to, że stal może korodować, jeśli wycina się wiele kwaśnych rzeczy lub nóż nie jest czyszczony po użyciu. Stal nierdzewna jest uważana za trudniejszą do ostrzenia niż stal, ale prawdopodobnie i tak nie powinieneś ostrzyć własnego noża (z drugiej strony honowanie, możesz i powinieneś zrobić).

Niektórzy producenci wykonują laminowane ostrze, próbując zrównoważyć korzyści obu. Widziałem to tylko w japońskich nożach, które są dość drogie, ale wydaje się to dobrym pomysłem: cienki arkusz bardzo twardej stali jest wciśnięty pomiędzy parę miękkich elementów ze stali nierdzewnej. Twarda stal jest zbyt krucha, aby można było z niej zrobić ostrze, ale bardzo dobrze utrzymuje krawędź. Stal nierdzewna zwiększa wytrzymałość noża i sprawia, że ​​wszystko lśni.

Kształt ostrza

Noże mają szeroki zakres kształtów, od ostrza, które ledwo rozciąga się od rękojeści, po duże zaokrąglone (inspirowane japońskimi) kształty z płaskim ostrzem. Jest to kwestia osobistych preferencji. Dużo siekam, więc wolę bardziej płaskie, szersze ostrze, które daje moim kostkom pewien prześwit nad deską podczas siekania.

Uważam, że przegrzebki wzdłuż ostrza, które są obecnie modne, są niepotrzebne, ale inni wydają się nie zgadzać w tej sprawie. Nie kroję wystarczająco delikatnych rzeczy, aby zauważyć jakiekolwiek efekty.

Inne notatki

Noże są w setkach kształtów i rozmiarów. Do noża szefa kuchni prawdopodobnie potrzebujesz ostrza 8-10 ", bez ząbkowania (to ważne), i musi być wygodny w dłoni. Znam ludzi, którzy kroją większość za pomocą dużego tasaka do warzyw w stylu chińskim i są w stanie zrobić wszystko, co mógłbym zrobić zwinnym 8-calowym nożem szefa kuchni.

Aby uzyskać dobrej jakości nóż, chcesz uniknąć ostrzonych stempli. Tłoczone ostrza są zwykle cieńsze, wykonane z tańszej stali i są bardziej elastyczne. Kute ostrza są cięższe, trwalsze i łatwiejsze do ostrzenia. Zestawy noży sprzedawane za 10 USD w Walmart są stemplowane i ssane. Unikaj ich. Kute ostrze będzie grube na matowej krawędzi i zwęża się mniej więcej równomiernie do skosu krawędzi tnącej.

Jeśli planujesz włożyć nóż do zmywarki (niezalecane - uderzają w inne rzeczy w zmywarce, detergenty do zmywarki uszkadzają stal nierdzewną), weź nóż z plastikowym uchwytem. Drewno nie lubi zmywarek.

Będziesz potrzebował gładkiej stali. Służy do korygowania krawędzi (lekko wygina się podczas użytkowania, stal prostuje ją). Zazwyczaj są to pręty z twardej stali z uchwytem.

Oto mój ulubiony tani nóż . Tylko 30 USD i jest niesamowity.

Pracowałem w profesjonalnej kuchni, więc przepraszam, jeśli będę mówił o nożach; kiedy używasz ich codziennie przez wiele godzin, zwykle bardzo zależy ci na tym, czego używasz.

Kształt

Do ogólnego użytku potrzebujesz santoku 7 "/ 17,5 cm lub 8–10" / 20–25 cm w stylu francuskim. Te kształty ostrzy zapewniają najbardziej elastyczne użytkowanie w kuchni, a te rozmiary zapewniają dobrą równowagę między obszarem cięcia a łatwością użytkowania. Santokus są nieco łatwiejsze do siekania i warzyw, podczas gdy noże szefa kuchni mają przewagę w przypadku prac szczegółowych, krojenia i mięsa. Niektórzy ludzie przysięgają również na mniejsze japońskie lub chińskie tasaki, które wymagają nieco więcej praktyki, ale pełnią tę samą rolę.

Pielęgnacja i ostrzenie

Ludzie, którzy przeglądają noże, nigdy nie wspominają o najważniejszej części zakupu noża: dbaniu o niego! Po 6 miesiącach sposób konserwacji i użytkowania noża ma większe znaczenie niż zakupiony. Właściwa pielęgnacja, honowanie i ostrzenie to różnica między bezproblemowym krojeniem plasterków tak cienkich, że można je przejrzeć, a zacieraniem pomidorów zamiast ich krojenia. Pozwól, że dam ci kilka ekstremalnych przykładów z własnego doświadczenia:

• Mój szef kuchni zastosował noże Global, które są dobrze znane z wysokiej jakości stali. Rzadko je ostrzy i nie ma wprawy w ostrzeniu. W rezultacie połowę czasu można było pokroić cebulę lepiej nożem do steków za 5 USD niż jego nożem szefa kuchni o wartości 100 USD.
• Jeden z kucharzy użył taniego mini-tasaka w japońskim stylu do prawie wszystkiego. Kosztuje poniżej 20 USD i używa taniej stali, ale ma doskonałą przewagę. Czemu? Ostrzy nóż regularnie i szlifuje przed użyciem.

Jeśli kupujesz wysokiej jakości nóż, powinieneś kupować wysokiej jakości narzędzia do jego utrzymania. Gładki stalowy lub ceramiczny pręt do ostrzenia / honowania jest absolutnie niezbędny i kosztuje mniej niż 30 USD. Nóż powinien być regularnie szlifowany pod kątem nieco bardziej stromym niż główny skos. zazwyczaj codziennie lub przed ważnym zadaniem. Regularne honowanie zapobiega wypadnięciu krawędzi i jej zagięciu, a pręt ceramiczny delikatnie ją wyostrzy. Tanie i rowkowane stale rzeźnicze mogą szybko pogorszyć nóż, odłamując go grubą powierzchnią. Jest to szczególnie problem w przypadku twardszych japońskich stali.

Gdy nóż stanie się na tyle tępy, że honowanie go nie przywróci, po roku lub dwóch nóż powinien zostać ostrzony przez profesjonalistę lub zainwestować w profesjonalny system ostrzenia. Ustawienie ostrzejszego kąta na nożu (15 stopni na stronę zamiast 20-23) da jeszcze ostrzejszy efekt niż zwykle; w wielu przypadkach spowoduje to wzrost siły krojenia przewyższającej oryginalną krawędź fabryczną.

Stal

Podstawową cechą tutaj jest twardość, mierzona za pomocą testu twardości Rockwella C, w skrócie HRC. Twardość określa, na jaki kąt można ostrzyć nóż, co z kolei określa, jak ostry będzie. Stale super twarde mogą schodzić nawet o 8 stopni na stronę, podczas gdy stale bardziej miękkie mogą być lepiej obsługiwane przez względnie nudne 20 stopni na stronę. Twardsza stal dłużej zachowa krawędź przed zużyciem.

Stale japońskie są znane z tego, że są twardsze, ale bardziej kruche niż stale niemieckie. Ten kompromis oznacza, że ​​wymagają one szczególnej ostrożności podczas używania i ostrzenia; Słyszałem o chipie tortilli zabierającym kawałek wyjątkowo cienkiego i twardego noża. Japońskich noży NIGDY nie należy używać do cięcia twardych materiałów, zwłaszcza kości, ani do podważania przedmiotów. Po upadku mogą nawet pęknąć. Natomiast bardziej miękkie niemieckie stale są łatwiejsze do ostrzenia i bardziej wybaczające. Mają tendencję do wyginania się, a nie łamania, i można je łatwiej przywrócić za pomocą honowania. Jak powiedziałem wcześniej, konserwacja krawędzi ma większe znaczenie niż stal. W rękach utalentowanej ostrzałki stal nierdzewna niskiej jakości może stać się dość ostra; jednak lepsza stal pozwoli im udoskonalić krawędź do niewiarygodnego rezultatu.

Konstrukcja: Noże kute kontra tłoczone

Ostrza mogą być kute lub stemplowane. W przeszłości noże tłoczone były ogólnie gorszej jakości, ale ulepszenia w produkcji oznaczają, że noże tłoczone o bardzo wysokiej jakości są teraz dostępne. Tłoczone ostrza są zazwyczaj lżejsze i cieńsze; ze względu na swoją cienkość mogą ciąć łatwiej niż grubsze kute ostrza. Popularni producenci tłoczonych ostrzy to Global, Victorinox i Shun. Jeśli potrzebujesz noża łatwego w manewrowaniu, precyzyjnego i nie męczącego w użyciu, ostrze jest dla Ciebie.

Kute ostrza są na ogół cięższe i trwalsze, a niektórzy uważają, że krawędź jest łatwiejsza do ostrzenia. Grubsze ostrza wytrzymują zużycie i ostrzenie dłużej niż cieńsze ostrza tłoczone. Wusthof i Henckels są tradycyjnie znane z kutych noży. Kute noże często mają podparcie, wypukły grzbiet między ostrzem a rękojeścią. Podkładka sprawia, że ​​nóż jest znacznie mocniejszy, ale także trudniejszy do ostrzenia, i nieznacznie zmniejsza powierzchnię użytecznego noża. Jeśli potrzebujesz noża, który jest cięższy, z pędem ułatwiającym cięcie i odpornym na kary, kuty nóż jest dla Ciebie.

To jest osobisty wybór, czy użyć stemplowanego czy kutego noża. Przy odpowiedniej pielęgnacji oba typy zachowają ostrość i będą trwać przez całe życie. Istnieje również zwrotnica; wytłoczone noże mogą mieć również przyspawany wałek, a niektórzy producenci produkują zarówno noże wytłaczane, jak i kute. Wersja kuta jest generalnie droższa ze względu na wyższe koszty produkcji.

Osobiste uprzedzenie: Wolę ostrość i lekkość wytłaczanych noży. Pozwalają mi zrobić 15 lub 20 funtów cebuli Julienne bez zmęczenia.

Konstrukcja: Uchwyty i wyważenie

Nóż powinien być równo wyważony, gdy owijasz palce wokół rączki i ściskasz ostrze kciukiem i palcami wskazującymi. Jeśli nóż przechyli się w kierunku rękojeści lub ostrza, jest wyważony i będzie mniej wygodny w użyciu. Jeśli chodzi o konstrukcję, preferowane są noże „full-tang”; mają one ostrza sięgające całkowicie do rączki. To sprawia, że ​​nóż jest nieco cięższy, ale zapewnia sztywniejszą, bardziej trwałą konstrukcję i znacznie utrudnia rękojeści odłamanie ostrza.

Uchwyty są wykonane z różnych materiałów, w tym z tworzywa sztucznego, drewna, stali, bambusa i kości. Często pojawia się teksturowanie, które pomaga uchwycić uchwyt; może to być dosłownie bezpieczniejsze dla życia (lub przynajmniej oszczędzające palce), jeśli pracujesz z tłustymi, śliskimi stronami boczku, mięsa lub ryb. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​uchwyty Victorinox Fibrox mają fantastyczny chwyt, nawet gdy są tłuste, i pochłaniają uderzenia. W przeciwieństwie do tego, wgłębione stalowe uchwyty noży Global są bezwartościowe i powinny zawierać ostrzeżenie „śliskie, gdy są mokre”. Najczęstsze uchwyty do drewna lub tworzywa sztucznego znajdują się pomiędzy nimi, a linia Classic firmy Wusthof jest mniej więcej standardem.

Na szczególną uwagę zasługują drewniane i bambusowe uchwyty: chociaż są piękne, wymagają również szczególnej ostrożności, aby uniknąć zużycia lub odprysków. Nie należy ich myć w zmywarce do naczyń ani pozostawiać w wodzie; chociaż jest to prawdą w przypadku każdego noża wysokiej jakości, to działa podwójnie w przypadku tych materiałów.

Określone noże i recenzje

Zarówno Cooking for Engineers, jak i Cook's Illustrated wykonały doskonałe recenzje noży. Moje główne noże to 8-calowy Fibrox Victorinox i granitowy krawędź MAC MTH-80. Oba zdecydowanie zasługują na swoje mocne recenzje; Victorinox to fenomenalna wartość, a MAC ma absolutnie niewiarygodną przewagę. Poznałem tępsze żyletki.

To najlepsza informacja, jaką mogłem znaleźć.

Zobacz także Kitchen-Confidential-Adventures-Culinary-Underbelly od Anthony'ego Bourdaina:

Jak gotować jak profesjonaliści Jeśli nie jesteś jednym z nas, prawdopodobnie nigdy nie będziesz gotować jak profesjonalista. I w porządku. W dniu wolnym rzadko kiedy chcę jeść jedzenie w restauracji, chyba że szukam nowych pomysłów lub przepisów, które można ukraść. To, co chcę jeść, to gotowanie w domu, jedzenie kogoś - kogokolwiek - matki lub babci. Prosty makaron z pomodoro zrobiony z miłością, niezgrabnie zrzucona tuńczyk zapiekanka, pieczona wołowina z budyniem Yorkshire, wszystko to jest dla mnie czystą egzotyką, nawet gdy przez cały dzień byłem na szyi w filet mignon i olejkach ziołowych i wszystkie sprawy, które robimy, aby odróżnić jedzenie w restauracji od tego, co dostajesz w domu. Moja teściowa zawsze przepraszała przed podaniem obiadu, gdy byłem obecny, mówiąc: „To musi wydawać się dość zwyczajne jak na szefa kuchni. . . ”

Porozmawiajmy najpierw o narzędziach. Co mamy w naszych kuchniach, czego prawdopodobnie nie masz? Żartuje się, że wiele z naszych podstawowych produktów - olejki ziołowe, zmiażdżone przyprawy, pietruszka z szyfonu, suszone skrobie i warzywa - jest często wytwarzana przy użyciu domowego sprzętu, takiego jak twój. Mogę mieć 25-kwartowy profesjonalny mikser Hobart i bardzo duży Robot-Coupe, ale są szanse, że użyłem domowego miksera, aby zrobić cudowne pieczone czerwone papryczki z kropli z jasnozielonym olejem bazyliowym skropione wokół twojego talerza. Czego więc absolutnie potrzebujesz?

Potrzebujesz, na miłość boską, porządnego noża szefa kuchni. Żadna informacja publiczna nie jest tak okropna, tak błędna lub tak powszechnie uważana, jak ta, która mówi, że potrzebujesz pełnego zestawu specjalistycznych sztućców w różnych rozmiarach. Czasami marzę, żebym mógł chodzić po kuchni amatorskich kucharzy wszędzie po prostu wyrzucając noże z ich szuflad - wszystkie te średniej wielkości noże „użytkowe”, te bezużyteczne ząbkowane rzeczy reklamowane w telewizji, wszystko to trudne do ostrzenia ze stali nierdzewnej stalowe śmieci, te nieudolnie skrojone krajalnice - żadna z tych cholernych rzeczy nie mogła pokroić pomidora. Uwierz mi, oto wszystko, czego będziesz potrzebować w dziale noża: JEDEN dobry nóż szefa kuchni, tak duży, że jest wygodny dla twojej dłoni. Nazwa handlowa? W porządku, najbardziej utalentowani amatorzy dostają boner, kupując jeden z oldschoolowych profesjonalnych noży ze stali nierdzewnej o wysokiej zawartości węgla z Niemiec lub Austrii, takich jak Henkel lub Wusthof, i są to dobre noże, jeśli są ciężkie. Wysoka zawartość węgla sprawia, że ​​są nieco łatwiejsze do ostrzenia! n, a nierdzewny chroni je przed poplamieniem i korozją. Wyglądają również okropnie dobrze w walizce na nóż w sklepie, a Ty wysyłasz wiadomość swoim gościom, gdy błyskasz sto dolarów kawałkiem stali Solingen, że poważnie podchodzisz do gotowania. Ale czy naprawdę potrzebujesz czegoś tak ciężkiego? Tak drogo? Tak trudne w utrzymaniu (czego prawdopodobnie nie będziesz)? Chyba że naprawdę i naprawdę zamierzasz spędzić piętnaście minut co kilka dni pracując tym ostrzem na olejowanym kamieniu karborundowym, a następnie ostrożnie szlifując diamentową stal, zrezygnuję z Niemców. jak Henkel lub Wusthof, a to są dobre noże, jeśli ciężkie. Wysoka zawartość węgla sprawia, że ​​są nieco łatwiejsze do ostrzenia! n, a nierdzewny chroni je przed poplamieniem i korozją. Wyglądają również okropnie dobrze w walizce na nóż w sklepie, a Ty wysyłasz wiadomość swoim gościom, gdy błyskasz sto dolarów kawałkiem stali Solingen, że poważnie podchodzisz do gotowania. Ale czy naprawdę potrzebujesz czegoś tak ciężkiego? Tak drogo? Tak trudne w utrzymaniu (czego prawdopodobnie nie będziesz)? Chyba że naprawdę i naprawdę zamierzasz spędzić piętnaście minut co kilka dni pracując tym ostrzem na olejowanym kamieniu karborundowym, a następnie ostrożnie szlifując diamentową stal, zrezygnuję z Niemców. jak Henkel lub Wusthof, a to są dobre noże, jeśli ciężkie. Wysoka zawartość węgla sprawia, że ​​są nieco łatwiejsze do ostrzenia! n, a nierdzewny chroni je przed poplamieniem i korozją. Wyglądają również okropnie dobrze w walizce na nóż w sklepie, a Ty wysyłasz wiadomość swoim gościom, gdy błyskasz sto dolarów kawałkiem stali Solingen, że poważnie podchodzisz do gotowania. Ale czy naprawdę potrzebujesz czegoś tak ciężkiego? Tak drogo? Tak trudne w utrzymaniu (czego prawdopodobnie nie będziesz)? Chyba że naprawdę i naprawdę zamierzasz spędzić piętnaście minut co kilka dni pracując tym ostrzem na olejowanym kamieniu karborundowym, a następnie ostrożnie szlifując diamentową stal, zrezygnuję z Niemców. Wyglądają również okropnie dobrze w walizce na nóż w sklepie, a Ty wysyłasz wiadomość swoim gościom, gdy błyskasz sto dolarów kawałkiem stali Solingen, że poważnie podchodzisz do gotowania. Ale czy naprawdę potrzebujesz czegoś tak ciężkiego? Tak drogo? Tak trudne w utrzymaniu (czego prawdopodobnie nie będziesz)? Chyba że naprawdę i naprawdę zamierzasz spędzić piętnaście minut co kilka dni pracując tym ostrzem na olejowanym kamieniu karborundowym, a następnie ostrożnie szlifując diamentową stal, zrezygnuję z Niemców. Wyglądają również okropnie dobrze w walizce na nóż w sklepie, a Ty wysyłasz wiadomość swoim gościom, gdy błyskasz sto dolarów kawałkiem stali Solingen, że poważnie podchodzisz do gotowania. Ale czy naprawdę potrzebujesz czegoś tak ciężkiego? Tak drogo? Tak trudne w utrzymaniu (czego prawdopodobnie nie będziesz)? Chyba że naprawdę i naprawdę zamierzasz spędzić piętnaście minut co kilka dni pracując tym ostrzem na olejowanym kamieniu karborundowym, a następnie ostrożnie szlifując diamentową stal, zrezygnuję z Niemców. t)? Chyba że naprawdę i naprawdę zamierzasz spędzić piętnaście minut co kilka dni pracując tym ostrzem na olejowanym kamieniu karborundowym, a następnie ostrożnie szlifując diamentową stal, zrezygnuję z Niemców. t)? Chyba że naprawdę i naprawdę zamierzasz spędzić piętnaście minut co kilka dni pracując tym ostrzem na olejowanym kamieniu karborundowym, a następnie ostrożnie szlifując diamentową stal, zrezygnuję z Niemców.

Większość znanych mi profesjonalistów od lat wycofuje swoje Wusthofy i zastępuje je lekkimi, łatwymi do ostrzenia i stosunkowo niedrogimi globalnymi nożami ze stali wanadowej , bardzo dobrym japońskim produktem, który oprócz wielu innych doskonałych właściwości dodatkową atrakcją wyglądającą naprawdę fajnie.

Global produkuje wiele noży w różnych rozmiarach, więc czego potrzebujesz? Nóż jednego szefa kuchni. To powinno przeciąć prawie wszystko, z czym możesz pracować, od szalotki do arbuza, cebuli i paska polędwicy. Podobnie jak profesjonalista, powinieneś używać końcówki noża do małych rzeczy, a obszar bliżej pięty do większych. To nie jest trudne; kup kilka rutabagów lub cebuli - są tanie - i ćwicz na nich. Nic nie odróżni cię od stada szybciej niż umiejętność prawidłowego obchodzenia się z nożem szefa kuchni. Jeśli potrzebujesz instrukcji, jak obchodzić się z nożem bez odrywania palca, polecam La Technique Jacquesa Pepina.

Dobra, jest kilka innych noży, które mogą ci się przydać. Niosę elastyczny nóż do trybowania, również zrobiony przez znakomitych ludzi z Global, ponieważ od czasu do czasu filetuję ryby i ponieważ za pomocą tego samego noża mogę rozbijać całe polędwice, kość z nóg jagnięcych, francuskie półki z cielęciny i okrawać mięso . Jeśli twój rzeźnik wykonuje całą pracę dla ciebie, prawdopodobnie możesz żyć bez niego. Od czasu do czasu przydaje się nóż do obierania, jeśli okaże się, że chodzisz po warzywach, kroisz grzyby i wykonujesz mikrochirurgię, w której mój stary kumpel Dimitri był świetny. Ale jak często to robisz?

Jednak naprawdę użytecznym ostrzem, które jest coraz bardziej popularne wśród moich kumpli w terenie, jest tak zwany nóż ząbkowany z przesunięciem. Zasadniczo jest to ząbkowany nóż osadzony w ergonomicznym uchwycie; wygląda jak „Z”, które zostało wyciągnięte i wydłużone. To naprawdę fajny przedmiot, który po użyciu staje się niezbędny. Ponieważ uchwyt nie przylega do ostrza, ale jest uniesiony z powierzchni cięcia, możesz go używać nie tylko do tradycyjnych potrzeb ząbkowanych ostrzy - takich jak krojenie chleba, gruboskórnych pomidorów itp. - ale na całej linii warzyw , krewetki, mięso, a nawet ryby. Mój szef kuchni używa jego do wszystkiego. F. Dick dobrze sobie radzi za około dwadzieścia pięć dolców. Jest to stal nierdzewna, ale ponieważ jest ząbkowana, tak naprawdę nie ma znaczenia; po kilku latach użytkowania

Spójrz także na ten zasób online, aby wybrać nóż.

Najważniejsza jest wygoda chwytu. Jeśli nie jest to wygodne, nie będziesz chciał z niego korzystać. Jeśli nie chcesz z niego korzystać, zmarnowałeś swoje pieniądze. „Fantazyjny” nóż, którego się nie używa, to przycisk do papieru.