Jakie są dobre referencje do pieczenia bezglutenowego

Mam kilku członków mojej rodziny, którzy są GF. Pieczenie dla nich stało się prawdziwym wyzwaniem. Szukam dobrych referencji, aby nauczyć się, jak pracować z tym ograniczeniem w pieczeniu. Jakie są dobre referencje (online lub drukowane) dla dobrych wypieków GF?

To doskonała strona do nauki o pieczeniu bezglutenowym:

http://glutenfreegoddess.blogspot.com

Osobiście wypróbowałem wiele przepisów i były one doskonałe.

To bardzo subiektywne pytanie. Na przykład: znajduję przepisy na Bezglutenową Boginię, aby używać nadmiernej gumy ksantanowej (sprężyste kule nie robią dobrych babeczek). Biorąc to pod uwagę, zdecydowanie sugeruję zacząć od podstaw i stworzyć własną mąkę, aby dowiedzieć się, jak różne mąki wpływają na teksturę i smak wypieków.

Kilka dobrych książek z przepisami (i dyskusjami) na temat mąki bezglutenowej to:

1. Bezglutenowy Szybki i łatwy
2. Bezglutenowy smakosz gotuje szybko i zdrowo

Chociaż nie mam osobistego doświadczenia z Bezglutenowym Gourmetem Robiącym Deser lub Bezglutenowym Smakoszem Do Pieczenia Chleba , ufam Bette Hagman wystarczająco, by zasugerować je jako potencjalnie dobre zasoby.

Dostępnych jest również wiele bezglutenowych mieszanek mąki, które można stosować jako zamienniki mąki w zwykłych przepisach, aby osiągnąć wyniki bezglutenowe:

1. Pamela's Baking mix
2. Arrowhead Mills Bezglutenowa mąka
3. Bezglutenowa uniwersalna mąka króla Artura

Tylko ostrzeżenie: bądź ostrożny! Wiele mieszanek mówi, że są zamiennikami 1 do 1, jednak zawierają proszek do pieczenia i cukier, więc mogą powodować problemy. Ponadto musisz zrozumieć, że większość mąek bezglutenowych nie zatrzymuje wilgoci tak samo jak typowa mąka pszenna, i musisz zastąpić elastyczność zapewnianą przez brakujący gluten (w przypadku niektórych przepisów przygotowana jest dla Ciebie przygotowana mieszanka mąki, jednak może być konieczne dostosowanie ustawień).

Chociaż mogę zasugerować, że używasz bezy, aby nadać strukturę ciasteczkom bez rozpadania się podczas ich zbierania, lub że używasz sosu jabłkowego w ciastach, aby utrzymać je wilgotne. Wiele tego rodzaju informacji pochodzi z prostego zrozumienia nauki gotowania (i pieczenia). Sugerowana lektura obejmuje:

1. O jedzeniu i gotowaniu
2. BakeWise

Szczerze mówiąc, istnieje wiele zasobów, a Google to świetny sposób na ich znalezienie. Jeśli jednak masz konkretne pytania dotyczące tego, co poszło nie tak z przepisem, jest to prawdopodobnie lepsze forum dla tego pytania niż obecne.

Garść zasobów, które moja żona (która nie toleruje glutenu) zasugerowała:

1. Dziewczyna bezglutenowa
2. Bezglutenowy Gobsmacked
3. Książki Bette Hagman

Jedną z obaw, o których wspomniała moja żona (szczególnie dla innych osób, które napotykają to pytanie, które mogą nie być świadome) na temat osób bezglutenowych przygotowujących jedzenie dla osób bezglutenowych, jest świadomość zanieczyszczenia krzyżowego. Jeśli Twoja kuchnia nie jest całkowicie bezglutenowa, musisz bardzo ostrożnie segregować wszystko, co mogło mieć kontakt z mąką, chlebem itp. Obejmuje to takie produkty, jak pasty do smarowania, wanny z masłem itp., Które ludzie często używają z chleb.

Najlepiej jest kupić wszystkie składniki świeże i trzymać je w osobnej torbie lub półce, aby nigdy nie mogły się pomieszać z potencjalnie zanieczyszczonymi przedmiotami. To samo dotyczy pieczenia naczyń, przyborów kuchennych i innych powierzchni do przygotowywania posiłków.

Jeśli więc robisz ciasteczka z masłem orzechowym, użyj świeżego słoika z masłem orzechowym. :-)

Uważam, że ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że ci, którzy gotują bezglutenowo, często znajdują się pod znaczną presją, aby nauczyć się nowych technik gotowania w krótkim czasie, ponieważ pracują z nieznanymi składnikami. Znalezienie wiarygodnych zasobów jest często trudne. Wspomagające i rozumiejące środowisko jest niezbędne w tym temacie, ponieważ złożoność diety jest przytłaczająca dla tych, którzy dopiero zaczynają.

http://www.livingwithout.com/

Powyższy link jest doskonałym źródłem informacji dla każdego, kto jest zainteresowany gotowaniem dla osób z celiakią lub wrażliwością na gluten.

Często osoby na diecie GF mają wiele alergii pokarmowych i wrażliwości, ten zasób bierze to pod uwagę, zapewniając bogactwo informacji i przepisów.

Witryna i magazyn oferują proste i smaczne przepisy kulinarne GF. Kompleksowe podejście do pieczenia GF pozwoliło mi po raz kolejny cieszyć się świeżymi wypiekami we własnym domu.

Tak, to stare pytanie, ale nowa książka - „ How Can It Be Gluten Free ” w amerykańskiej kuchni testowej .

W książce omawiają zalety / wady różnych gotowych bezglutenowych mieszanek „mąki” (ponieważ niektóre działały dobrze jako zamienniki mąki w przypadku niektórych rodzajów przepisów, ale nie wszystkie ... więc jeden dobry chleb może nie być tak świetne do ciastek lub ciasteczek). Dyskutują o niektórych kwestiach związanych z zamienianiem mąki pszennej (poza gustami, zbyt gęsty, zbyt kruchy, bez brązowienia, nadmiernie skrobi itp.) I rzeczy, które możesz zrobić, aby im przeciwdziałać. Mają wiele bezglutenowych przepisów, w tym jeden do samodzielnego zastąpienia mąki.

Dyskutują o zastosowaniu różnych poziomów nawodnienia w celu zmniejszenia kruchości, dodaniu sproszkowanego mleka w celu poprawy brązowienia, o zastosowaniu płatków ziemniaczanych jako środka wiążącego w przepisach zamiast bułki tartej. itp.

(Chciałbym wymienić więcej rzeczy, ale dałem kopię współpracownikowi, który jest bezglutenowy).