Techniki i substytuty bezglutenowego gotowania i pieczenia, szczególnie dla osób z celiakią lub wlewem trzewnym.
Widziałem wiele pytań dotyczących przekształcania receptur piekarniczych w bezglutenowe i wydaje się, że nie jest to łatwy proces. Ale żadne z pytań, na które się natknąłem, nie pomogło mi zrozumieć, co gluten faktycznie „robi” w pieczeniu. Tło tego pytania polega na tym, że w październiku...
Przybywa gość, który ma celiakię i wiem, że to oznacza, że nie mogą jeść glutenu. Ale czy to oznacza, że muszę na czas wyciągać wszystko, co ma pszenicę z mojej kuchni? Muszę wiedzieć, czy to coś zaczyna się od samego patrzenia na pszenicę, czy też jest tolerowane w małych...
Robię chleb bezglutenowy w wypiekaczu do chleba , jednak nigdy nie uda mi się, aby wyrósł tak bardzo jak zwykły chleb i zwykle jest trochę ciężki. Jakie techniki / przepisy / substytucje mogę próbować, aby mój chleb bezglutenowy wzrósł? Używam obecnie przepis, który jest podobny do tego tutaj ,...
Gluten ma wiele efektów na ciasta chlebowe, jak wyjaśniono w tej pięknej odpowiedzi . Myślę, że główne efekty dla ciast chlebowych to pierwsze trzy wymienione tam: Zapewniają elastyczność, prawdopodobnie ze względu na sieć połączeń, które tworzy w cieście; Przechwytuj i zatrzymuj gaz, ponownie za...
Nie mam odpowiedniego robota kuchennego, tylko małego rozmiaru dla niemowląt, więc kiedy wcześniej przygotowałem przepis na owsiane ciasteczka owsiane Alton Browna , użyłem wcześniej mąki owsianej i pół owsianej. Były idealne, więc chciałbym je powtórzyć mojemu przyjacielowi z celiakią. Znalazłem...
Ciekawe, czy są inne substancje, które mogłyby zastąpić gumę guar lub gumę ksantanową w bezglutenowym pieczeniu? Ksantan nie wchodzi w grę z powodu alergii i chociaż guma guar wydaje się działać dobrze w większości rzeczy, nie jestem fanem śliskich lub śliskich tekstur, które czasami powstają, gdy...
Mam celiakię i chciałbym zrobić bezglutenowy makaron Udon. Nie udało mi się znaleźć przepisu i nigdy nie robiłem domowego makaronu. Czy ktoś wie, jak zrobić te pyszne, gryzące kluski z mąki z brązowego ryżu? A może masz jakieś porady, jakich składników powinienem użyć, starając się opracować...
Patrzę na ten przepis na bezglutenowe klopsiki z kurczaka i stwierdziłem, że ten krok jest dziwny. Czy ktoś wie, jaki jest cel? Czy ma to związek z brakiem glutenu, czy może w jakiś sposób pomaga związać kulki ze sobą? Jeśli tak, jak to działa? Dodaj 1/3 mielonego kurczaka i gotuj, aż się...
Mam kilku członków mojej rodziny, którzy są GF. Pieczenie dla nich stało się prawdziwym wyzwaniem. Szukam dobrych referencji, aby nauczyć się, jak pracować z tym ograniczeniem w pieczeniu. Jakie są dobre referencje (online lub drukowane) dla dobrych wypieków
Chciałbym trochę zagęścić sos dla mojego indyka na Święto Dziękczynienia, nie czyniąc go niejadalnym dla moich nietolerujących glutenu gości. Z innych pytań na tej stronie rozumiem, że skrobia kukurydziana byłaby opcją, ale mogłaby nadać bardziej skrobiowy smak. To samo dotyczy skrobi...
Jest mnóstwo materiałów do czytania na temat tego, czym jest gluten i jaka jest jego funkcja w pieczeniu, więc czuję, że mam przyzwoite zrozumienie tego tematu. Nie znajduję jednak wiele powodów, dla których stosuję się pieczenie bezglutenowe, w porównaniu z „zwykłym” pieczeniem. Jakie są dobre...
Przepis wymaga pokrycia (lekko ugotowanego) kopru włoskiego mąką przed upieczeniem, prawdopodobnie w celu uzyskania odrobiny skórki. Czy jest coś, co mógłbym im pokryć, bez
Chciałbym zrobić gumbo bezglutenowe dla niektórych przyjaciół. Czy można zrobić ciemną zasmażkę o odpowiednim smaku z mąki ryżowej? Jakieś inne sugestie? Chciałbym coś wycelować i strzelać, ponieważ nie chcę gotować godzinami z rozczarowującym rezultatem. Jestem pewien, że jeśli to się stanie, moi...
Korzystam z poniższej listy składników, próbując zrobić bezglutenowe, bez ziarna, bez jajek i bez cukru babeczki. Tekstura okazała się nieco za sucha. Zwiększenie, który składnik dałby wilgotną teksturę? Banany czy przecier z daktyli? 1/2 szklanki mąki gryczanej 1/2 szklanki skrobi...
Czy normalny przepis na naleśniki będzie działał z mąką bezglutenową, czy też muszę dodawać także inne
Próbuję upiec bezglutenowe i stwierdzam, że moje wypieki są gorzkie. Używam mąki owsianej i ryżowej, czy może z tego wynikać gorycz, co mogę zrobić, aby to naprawić? Czym jest dobra bezglutenowa mąka inna niż owies? Dziękuję
Od niedawna źle się czuję, a makaron kukurydziany ratuje życie, ponieważ jest dla mnie dość łatwy do strawienia. W każdym razie jestem ciekawy, jak dokładnie są wykonane. Na przykład spójrz na ten produkt: http://www.leveneziane.it/en/gluten-free-pasta/tubetti-corn-pasta Składnikami są po prostu...
Mówię o pojedynczych mąkach, takich jak mąka z komosy ryżowej, mąka amarantowa i mąka gryczana, a nie mieszanki mąki lub gorące mieszanki zbożowe.