Czy mogę zrobić Panna Cotta przy użyciu aromatyzowanego, nieżelatynowego „Jell Dessert”?

Chciałbym zrobić Panna Cotta , ale wszystkie przepisy, które widziałem, wymagają niesmacznej żelatyny, a najbliższą rzeczą, jaką mam pod ręką, jest produkt ( Deser truskawkowy Jell marki Gefen ), który nie jest ani żelatyny, ani smaku:

• Jest to produkt koszernym potwierdził, że zastępuje żelatyny z maltodekstryny , kwasu adypinowego i karagen .

• Oprócz tych środków żelujących zawiera dużo cukru, a także aromaty (podobne do bardziej znanego Jell-O ).

Czy mogę w jakiś sposób zrobić [pannie cotta o smaku truskawkowym, naturalnie] używając tego produktu?

(Trzymam koszerne, a mój lokalny supermarket nie ma certyfikowanego koszernego, niesmacznego środka typu żelatyny. Wiem, że takie produkty istnieją, ale chcę teraz zrobić Panna Cotta, podczas gdy inspiracja jest świeża w mojej głowie .)

Tak! Byłem w stanie zrobić Panna Cotta używając tego produktu w standardowej recepturze z kilkoma drobnymi zmianami. Wystarczy włączyć proszek Jell Dessert w miejscu, w którym potrzebna jest żelatyna, i odjąć 1/4 szklanki przepisanego cukru.

Zacząłem od tego przepisu na JoyofBaking.com.

Przepis, jak większość, jakie widziałem, wymaga jednego standardowego pakietu żelatyny o pojemności 1/4 uncji. Z tego, co przeczytałem (np. Tutaj ), ta ilość jest używana do żelowania 2 filiżanek wody w standardowym zastosowaniu. Wskazówki dotyczące przygotowania deseru Jell wymagają również 2 szklanek wody, więc prawdopodobnie zawiera on równoważną moc żelującą w stosunku do standardowego opakowania żelatyny.

Głównym składnikiem proszku Jell Desert, który nie jest środkiem żelującym, jest cukier. Ponieważ cukier jest również głównym składnikiem panna cotta, pomyślałem, że mogę spróbować pokroić cukier dzięki zawartości cukru w ​​deserze Jell. Oszacowałem tę ilość, obserwując, że deser Jell to dwie trzecie masy cukru (14 g każdej porcji 21 g, zgodnie z faktami żywieniowymi), mierząc całkowitą objętość proszku przy nieco więcej niż 1/3 szklanki, i zakładając, że wszystkie jego składniki mają podobną gęstość. Nieco ponad dwie trzecie 1/3 filiżanki to 1/4 filiżanki.

Dokonałem następujących zmian w standardowej recepturze:

• Kiedy przepis wymaga posypania żelatyny zimnym mlekiem, zamiast tego zmieszałem proszek Jell Deser w proszku z mlekiem. Zmieszałem zamiast po prostu posypać, ponieważ obawiałem się, że dodatkowe składniki zbrylą się wokół środków żelujących i w przeciwnym razie zapobiegną ich prawidłowemu zamoczeniu.

• Kroję cukier puder kroję ze śmietanki z 1/2 szklanki na 1/4 szklanki.

Rezultatem była, o ile mogłem powiedzieć, udana panna cotta o smaku truskawkowym. Nigdy wcześniej nie próbowałem Panny Cotty, więc nie miałem podstaw do porównania, ale ładnie się zestawiło, było przyjemnie kremowe, nie smakowało mi zbyt słodko (przynajmniej tak, jak w przypadku półsłodkiego sosu czekoladowego) i moim zdaniem było pyszne.

Oczekuję, że te same substytucje będą działać dla tego produktu w innych przepisach na Panna Cotta. Nie jestem pewien, czy inne przygotowane desery Jell (w tym Jell-O) działałyby w ten sam sposób, czy nie.