Czy słodkie potrawy mają słodszy smak, gdy są gorące lub zimne?

Podczas gotowania czegoś słodkiego, które byłoby podawane na zimno lub w temperaturze pokojowej, czy jest bardziej słodkie, gdy jest gorące, tj. Podczas gotowania, gdy smakujesz, aby sprawdzić słodkość, lub gdy jest ono podawane na zimno lub w temperaturze pokojowej, tj. Po gotowanie?

Wydaje mi się, że smakuje nieco mniej słodko, gdy podaje się go w niższej temperaturze. Czy to prawda?

flavor temperature Krwawiące palce
źródło

to zależy od słodzika. Pamiętam, jak widziałem krzywe zimnego jedzenia (zwłaszcza napojów bezalkoholowych w zakresie 0-15 stopni Celsjusza), a syrop kukurydziany jest znacznie słodszy w tym zakresie niż cukier, podczas gdy w temperaturze pokojowej staje się równy. Ale uważam, że twoje pytanie jest bardzo interesujące dla wyższych zakresów.

rumtscho

Odpowiedzi:

Słodycz postrzegana jest odwrotnie w stosunku do temperatury, więc to, co mówisz, jest całkiem poprawne. Dalej w tym samym zakresie lody lub sorbet smakują znacznie mniej słodko po zamrożeniu niż podczas smakowania początkowej bazy.

Michael Natkin
źródło

Ale tanie amerykańskie piwo smakuje znacznie słodko, gdy jest ciepłe niż zimne. Myślę, że to bardziej skomplikowane.

Pointy

Myślę, że jesteśmy w brutalnej zgodzie - zimniej == mniej słodko, cieplej == więcej słodko.

Michael Natkin

Oh durr. Myślę, że zrobiłem o jeden zbyt wiele „odwrotności”, myśląc o tym, co napisałeś :)

Pointy,