Próbowałem zrobić batony z masłem. Nie jestem nowym piekarzem, ale nie mam dużego doświadczenia w łączeniu brązowego cukru i masła.
Przepis (zawarty na dole postu), z którego korzystam, mówi, że muszę stopić masło i dodać brązowy cukier i mieszać, aż cukier się rozpuści.
Kiedy po raz pierwszy spróbowałem, wszystko poszło dobrze. Masło i brązowy cukier zostały zmieszane jako jedno i wyglądało to trochę jak toffi. Przy moich następnych próbach nie mogłem już uzyskać tego samego rezultatu. Kiedy brązowy cukier topi się, nie łączy się już z masłem i staje się twardy jak cukierki. Tak więc dostaję stwardniały (ale nadal ziarnisty) brązowy cukier w kałuży stopionego masła.
Daj mi kilka wskazówek i technik, aby prawidłowo stopić masło i brązowy cukier, aby uzyskać efekt lepkiej toffi. Mam nadzieję, że da się to zrobić bez termometru cukierkowego. Autor przepisu nie użył jednego i myślę, że ilość mieszanki cukru z masłem jest za mała, abym mógł zanurzyć w niej termometr.
Dziękuję Ci!
Przepis:
1/4 szklanki masła niesolonego, 1/4 szklanki masła (myślę, że to pół masła, pół margaryny), 1 szklanki ciemnobrązowego cukru, 1 duże jajko, 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 szklanka mąki , 1/8 łyżeczki soli
W małym garnku roztop masło i masło na małym ogniu. Dodaj cukier i mieszaj, aż się rozpuści. Wyłącz ciepło. Rozgrzej piekarnik do 325 ° F i posmaruj 8-calową formę do pieczenia.
W dużej misce przesiej mąkę proszkiem do pieczenia. Dodaj sól.
Gdy mieszanina cukru ostygnie, dodaj jajko. Dobrze wymieszaj po dodaniu.
Dodaj mieszankę mąki i mieszaj, aż do momentu włączenia. Dodaj wanilię i wymieszaj ostatni raz.
Wlać ciasto na patelnię i piec przez 25-30 minut lub do momentu ustawienia ciasta.
PS: Nie próbowałem faktycznie zagotować mikstury, ponieważ, jak powiedziałem, brązowy cukier staje się tak twardy i podobny do cukierka, kiedy się topi, i obawiam się, że staje się jeszcze trudniejszy, jeśli pozwolę miksturze gotować. Proszę dać mi wskazówki dotyczące gotowania. Wielkie dzięki za pomoc temu nowicjuszowi. :)
Odpowiedzi:
W przeszłości miałem podobny problem z przygotowaniem przepisu na napój z toffi. Odkryłem, że dodanie odrobiny wody do stopionego masła (1-2 łyżeczki / 1/2 c, 5-10 ml / 120 ml) pomaga rozpuścić brązowy cukier oraz zapobiega ziarnistości i zatarciu. Cukier nie jest łatwo rozpuszczalny w tłuszczach, więc do rozpuszczenia potrzebuje wody.
Podejrzewam, że wydarzyła się jedna z trzech rzeczy:
Jeśli podgrzejesz brązowy masło na maśle bez wystarczającej ilości wody, niektóre rozpuszczą się w wodzie zawartej w maśle i brązowym cukrze, ale staną się ziarniste i będą się chwytać, gdy woda odparuje, a nierozpuszczone granulki cukru będą działać jako miejsca zarodkowania. Tymczasem nierozpuszczone cukry są lekko smażone w tłuszczu z masła.
źródło
Ostatnio miałem podobny problem i zgaduję, że twoje rozwiązanie również będzie podobne. Podobnie jak w moim przypadku, twój przepis nie precyzuje zbytnio, jaka temperatura podniesie twoją mieszankę. Aby rozwiązać ten problem, potrzebujesz termometru cukierkowego . (W Stanach Zjednoczonych są one dostępne w większości sklepów z przyborami kuchennymi (Wal-xxx, Tarxx itp.)
Temperatura zerkania, do której podgrzewa się cukier, określa, jaką postać ta emulsja na bazie cukru przyjmie po schłodzeniu. Jeśli na przykład użyłeś patelni o innym rozmiarze lub wyższej (przez mniej więcej ten sam czas) po pierwszej próbie, możesz z łatwością osiągnąć opisany efekt.
W przypadku batonów Butterscotch zgaduję, że chcesz osiągnąć, ale nie przekroczyć, etap nitki, ponieważ jesteś proszony o wymieszanie jajka z mieszanką, a następnie dodanie pozostałych suchych składników. Stanie się to trudne po etapie gwintowania.
Niezależnie od pożądanego rezultatu, jeśli otrzymujesz wyniki podobne do „toffi”, prawdopodobnie osiągasz etap miękkiego lub twardego. (przegrzanie).
źródło
Miałem podobny problem z brązowym cukierkiem / masłem, które robiłem, odkąd byłem dzieckiem. Dochodzę do wniosku, że istnieje różnica w markach cukru brązowego, a ten, którego używałem od lat, działa, a ten, który jest najczęściej dostępny w miejscu, w którym teraz mieszkam, robi ziarnisty. Może spróbuję dodać trochę wody, aby sprawdzić, czy to wyeliminuje problem. Naprawdę, naprawdę wolę markę cukru, której używałem od lat. Czy to możliwe, że nie używałeś cukru tej samej marki za każdym razem?
źródło
Mój przepis na brownie jest bardzo podobny do twoich batonów z masłem, po prostu stop masło + cukier w kuchence mikrofalowej, aż się stopi. Tekstura będzie trochę ziarnista (lub jeśli chcesz użyć płyty kuchennej, użyj podwójnego kotła lub baine Marie). Poczekaj, aż się rozgrzeje, a po dodaniu jajka mikstura stanie się gładka. Do czasu dodania mąki wszystko będzie w porządku!
źródło