Często widuję wykresy, które zalecają parzenie herbat zielonych i białych w niższych temperaturach (140-180 F), herbat czarnych i oolong i pu-erh w wyższych temperaturach (170-200) oraz herbat ziołowych przy pełnym gotowaniu (208+).
Zawsze uważałem to za ewangelię i pewnego razu przypadkowo zaparzyłem zieloną herbatę w zbyt wysokiej temperaturze i smakowało to okropnie, co potwierdziło moją wiarę.
Ale ostatnio robiłem herbatę ziołową i użyłem ustawienia temperatury zielonej herbaty, która smakowała dobrze. Właściwie to świetnie. I zastanawiałem się, dlaczego herbata ziołowa jest zalecana w tak wysokiej temperaturze? Czy to wydobywa więcej smaku?
Odpowiedzi:
Problem polega na tym, że „herbata ziołowa” jest bardzo szeroką kategorią. Niektóre zioła, takie jak zdrewniałe łodygi lub korzenie, wymagają nieco więcej „wywarkowania”, co pomaga w wyższej temperaturze. Korzeń imbiru lub żeń-szenia, igły sosny, owoce róży, sarsaparilla i podobne kawałki roślin pasują do tego rachunku, a niektóre z nich szczerze mówiąc, gotuję przez jakiś czas, nie tylko strome. Ale są też inne zioła, które są znacznie delikatniejsze i korzystają z niższych temperatur. Na przykład balsam cytrynowy. To najbardziej niesamowita herbata, ale najlepiej traktować ją jak zieloną herbatę o dłuższym czasie zaparzania. We wrzącej wodzie traci dużo świeżego cytrynowego smaku.
Niektóre bardziej popularne herbaty ziołowe, takie jak rumianek i mięta, są pod tym względem nieco bardziej na środku drogi i prawdopodobnie dobrze reagują na gotowaną stromą, ale można je znaleźć lepiej w łagodniejszym naparze.
Możliwe jest, że dwa główne czynniki są takie, że producenci uważają, że konsumenci nie mogą się tym zajmować i prawdopodobnie nie spożywają herbatek ziołowych na tyle konsekwentnie, aby wypracować te subtelności (przynajmniej w odniesieniu do herbaty), i że tradycje otaczające większość z tych herbat były zorientowane na ich zastosowanie jako leku. Świeżo zebrane lub suszone w domu zioła są zwykle wystarczająco czyste i bezpieczne, aby zdrowa osoba mogła je spożywać bez sterylizacji, ale jeśli próbujesz leczyć kogoś, kto jest już chory i podatny na zagrożenia, gotowanie materiałów może być mądre. Nasza współczesna kultura i gospodarka mają tendencję do radykalnego upraszczania takich tradycji, aby stały się one handlowalne, a nawet te mniej kapitalistyczne skłonności powtarzają te same linie, które widzieli na bokach rumiankowych pudełek na herbatę, i zanim się zorientujesz, wszyscy ”
Polecam eksperymentować, aby dowiedzieć się, co działa najlepiej dla danego zioła, z zastrzeżeniem, że niektóre rzeczy, takie jak suszone jagody czarnego bzu, powinny być gotowane niezależnie. Czasami zjadam kilka surowych składników, ale wrażliwość jest inna.
źródło