Natknąłem się na przepis na crockpot na burritos. Wymaga gotowanego hamburgera (1 funt) jako jednego ze składników i określa, że powinienem gotować mieszaninę na niskim poziomie przez 6-10 godzin. Czy to bezpieczne? Ilekroć w przeszłości gotowałem mięso w dzbanku, używam tylko wysokiej temperatury i zdejmuję je, gdy tylko to zrobi, więc nie będzie się utrzymywać „ciepło”. Ponieważ hamburger jest już ugotowany, to nie jest kwestia, czy to ugotuje go właściwie, ale więcej jest pytania, czy to bezpieczne i jak długo (max) mogę zostawić hamburgera na niskim poziomie?
slow-cooking
hamburgers
Kyra
źródło
źródło
Mam wersję fasolki, którą robię w garnku, który gotuje przez 24 godziny na niskim poziomie. Użyłem termometru, aby sprawdzić, czy gdy osiągnie temperaturę, pozostaje cały czas w gotowaniu przez cały czas, który jest powyżej 165F, niezbędny do utrzymania go w stanie „bezpiecznym”. Zrobiłem weryfikację z powodu niektórych przerażających spojrzeń, jakie otrzymałem, kiedy powiedziałem ludziom, że te fasole gotują przez 24 godziny, a ostatnie 12 to moment, w którym zmiany się zmieniają, co naprawdę czyni je dobrymi.
Zasadniczo główną strefą niebezpieczną jest 41F do 140F. Jeśli jedzenie znajduje się w tym zasięgu, jest to niebezpieczne, a twoim celem jest wyciągnięcie go z tego zakresu tak szybko (w granicach rozsądku), jak możesz, aby utrzymać bezpieczeństwo. Jeśli jest chłodniej lub cieplej, jesteś bezpieczny. Jeśli twój garnek nie jest uszkodzony, niskie ustawienie jest zdecydowanie w porządku.
Byłbym bardziej podekscytowany ustawieniem „Keep Warm”. Prawdopodobnie ledwo trzyma żywność w strefie zagrożenia, a jeśli zostanie źle skalibrowana, może trzymać żywność bezpośrednio na skraju strefy zagrożenia.
źródło
Sam hamburger nigdy nie spłonie w dzbanku, a dopóki jest wystarczająco dużo uszczelnienia i wystarczającej ilości płynu, nie powinien wyschnąć. Tak długo, jak mięso znajduje się w zakresie temperatur zabijania bakterii, nie rozumiem, dlaczego nie mógł tam pozostać przez 10 godzin.
źródło