Dlaczego moja kawa czasami ma kwaśny smak?

Zazwyczaj piję lekkie palone kawy jednego pochodzenia z palarni kawy trzeciej fali.

Warzę z tłokiem / francuską prasą lub szwajcarskim złotym filtrem.

Często w prasie francuskiej kawa będzie dość kwaśna.

Podejrzewam, że to nie tylko smak fasoli, innym razem będzie smakować całkiem dobrze.

Masz pojęcie, co powoduje, że kawa smakuje kwaśno?

Nadmiernie kwaśny smak w kawowym napoju jest prawdopodobnie oznaką niedo-ekstrakcji , tj. Kawa nie zaparzyła się wystarczająco długo i ma nadmiar kwasów. Kwasy są ekstrahowane na wczesnym etapie procesu warzenia, podczas gdy inne aromaty równoważące są wydobywane na późniejszym etapie procesu.

Według Wikipedii :

[Kawa jest] „niedostatecznie wyekstrahowana”, a konkretnie „słabo rozwinięta” - pożądane składniki nie zostały wystarczająco wyekstrahowane - i „niezrównoważone”, szczególnie kwaśne, ponieważ kwasy są ekstrahowane wcześnie, przy jednoczesnym równoważeniu cukrów (słodyczy) i gorzkich składników wyodrębnione później.

Robienie dobrej kawy wiąże się z wieloma czynnikami i może zająć trochę prób i błędów, aby trafić w dobre miejsce. Ale wspomnijmy o najważniejszych:

Wydajność zależy przede wszystkim od temperatury, czasu parzenia i wielkości mielenia oraz w złożony sposób od metody.

W twoim przypadku po prostu przywołam najbardziej oczywistą rzecz: ponieważ używasz francuskiej prasy, musisz użyć grubszego szlifowania, niż wymaga to coś takiego jak maszyna kroplująca. Te większe ziarna kawy będą wymagały więcej czasu ekstrakcji.

Może być tak, że po prostu musi trochę stromić przed wciśnięciem tłoka. Osobiście lubię mieszać kawę przez około minutę po wlaniu wody, aby zachęcić do dokładnej ekstrakcji.

Mam nadzieję, że niektóre eksperymenty w tym kierunku pomogą Ci osiągnąć idealny puchar. Miłej kofeiny!

Jestem prawie pewien, że jest to ściśle związane z czystością twojego aparatu. Z doświadczenia zaparzam konsekwentnie kawę kwaśną za pomocą tłoka, pomimo zmiany ziarna, temperatury parzenia, ustawień mielenia i czasów parzenia. Następnie dokładnie wyczyściłem tłok detergentem i szczotką do szorowania, rozsuwając go, aby upewnić się, że nic nie umknęło, i wtedy byłem w stanie uzyskać nie kwaśną filiżankę Joe.

Ktoś kiedyś powiedział mi, że kwaśność była spowodowana kontaktem gorącej kawy z zimnym aparatem. Przeprowadziłem też pewne eksperymenty w tej sprawie i odkryłem, że to nieprawda. W szczególności testowanie:
- dobra gorąca kawa na lodzie = pyszna / nie kwaśna
- dobra gorąca kawa w zimnej filiżance = pyszna / nie kwaśna
- dobra gorąca kawa pozostawiona do ostygnięcia na dzień = pyszna / nie kwaśna

Kwasowość jest zwykle uważana za pożądaną w kawie, ale może to nie w twoim guście? Często fasola jednego pochodzenia otrzymuje lekką pieczeń, aby zachować kwasowość, ale można znaleźć ciemne prażenie jednego pochodzenia. Ciemna pieczeń znokautuje większość kwasu.

Nadmierne parzenie sprawia, że ​​jest gorzki, a nie kwaśny. Możliwe jest również, że dostajesz wadliwe ziarna, ale myślę, że bardziej prawdopodobne jest, że wolisz ciemną pieczeń. :)

Cóż, w mojej sytuacji widzę różnicę z wodą. Każdego lata i zimy chodzę do mojego rodzinnego miasta i za każdym razem, gdy robię kawę, nieważne, ile jej używam, ponieważ smakuje całkiem dobrze i nie ma kwaśnego smaku. Wracam jednak do USA i znowu kawa smakuje zbyt kwaśno. Jedynym sposobem na picie jest dodanie śmietany lub mleka ... a ja nie lubię takich rzeczy. Myślę, że to woda, ponieważ kupiłem kawę w USA, wypróbowałem ją tam, a potem w moim rodzinnym mieście, otrzymałem te same wyniki US = miasto kwaśne = dobry smak

I powtórzyłem to samo z kawą ze sklepu w moim rodzinnym mieście… i ten sam wynik. Woda w moim rodzinnym mieście pochodzi z rzeki pod powierzchnią, która pochodzi z góry, co oznacza, że ​​jest dość czysta i nieskażona. W odróżnieniu od tego, w USA woda, której używam, pochodzi z butelek i systemu, który ją dystrybuuje. Nie wspominając o tym, że jest odpowiednio ugotowane. Mój wniosek jest taki, że może to być jakość wody.

To tylko moja opinia jako palarni kawy.

Kwaśność pochodzi od rodzaju kawy. Technika parzenia może zmienić tylko niewielką kwasowość, jednak właściwa technika pieczenia może przekształcić się z kwaśności w bogatsze ciało pełne. Tak jak Leon wspomniał wcześniej. Dlatego palenie kawy jest trudne i istnieją różne techniki radzenia sobie z różnymi rodzajami kawy.

Umyta arabika jest zwykle bardziej „jasna” do kwaśnej niż naturalna. Naturalny ma więcej ciała, ale podczas pieczenia nie ma zbyt wiele miejsca na zapach i smak. Dlatego też istnieją mieszanki kawy.

Mówiąc, że umyta arabika jest jedną z najwyżej cenionych kaw na rynku. Nie zniechęcaj się, że „kwaśna” kawa jest zła. W większości przypadków jest po prostu „niedopieczony”. Na przykład Ethiopean Yirgachee lub Washed Rwanda wydają się być bardzo jasne (kwaśne), ale z prawidłowo upieczonej kawy można zrobić najpiękniejszą kawę.

Również do espresso. Czasami arabica do prania musi być dłużej pieczona, a następnie pozostawić na 2-3 tygodnie, a wtedy magia wyjdzie. W przypadku kawy filtrowanej zasugeruję, aby uzyskać wiedeński profil palenia. Krótko po pierwszym pęknięciu.

Dobry palacz musi nauczyć się każdej fasoli, którą ma, i przygotować inny profil pieczenia dla różnych ziaren.

Proponuję porozmawiać z prażalnikiem. :)

Kwaśność przekraczająca pożądaną w kawie zwykle wynika ze zbyt długiego czasu ekstrakcji. Im dłużej zmielona fasola jest zanurzana w gorącej wodzie, tym więcej aromatów jest wydobywanych z fasoli. Jednak im dłużej wydobywasz smak, tym więcej kwasowości jest wydobywane.

Zwykle wydobywam przez dwie do trzech minut.

Jestem prażalnikiem i zgadzam się z drugim prażalnikiem, że jest pod prażeniem. Taki jest problem z prażeniem trzeciej fali. Jest to świetna równowaga. Możliwe jest również, że zielona fasola fermentuje i / lub nadmiernie fermentuje podczas przetwarzania

zwykle pieczenie kawy z filtrem jest mniej ciemne niż kawy espresso. ciemniejsze pieczenie mają zwykle mniej kwasu, ale zależy to od użytych ziaren kawy i kondycjonowania ziaren w kraju pochodzenia. inny przykład można znaleźć tutaj http://www.wolfredo.de/wordpress/ Chodzi o to, aby palić kawę w „najlepszy możliwy sposób” i zmieniać parametry podczas parzenia. więc zmiana stopnia zmielenia, teperatury wody, czasu wyciągania itp. ma ogromny wpływ na smak. filtry złota filtrują mniej oleju, więc kawa powinna mieć gorzki smak w porównaniu do standardowych filtrów papierowych. jeśli spróbujesz fasoli takiej jak monsun malabar, zauważysz bardzo mało kwasu, z powodu fermentacji i specjalnych warunków. Podsumowując, smak kubka zależy nie tylko od fasoli i prażenia, ale także od przygotowania. zmiana np. ustawienia siatki zmieniają wszystko. Często parzę pieczeń espresso jak kawa z filtrem i lubię smak.

Jeśli zmielisz ziarna, zmień ustawienie mielenia na młynce i sprawdź, czy to robi różnicę.

Zdarza mi się, myślę, że jest to związane z rodzajem kawy. Kupiłem kolumbijczyka i dla mnie smakuje trochę zbyt cierpko lub kwaśno. Pieczę to sam i wszystko, to dziwne. Chociaż ciemniejsza pieczeń ma tendencję do łagodzenia tego.

Do mojej kawy używam polewy i niedawno kupiłem kenijskie ziarna AA. Smakowało kwaśno i skontaktowałem się z palarnią, aby potwierdzić, że jest średnio upieczony. Zasugerował, że lepiej zmielę, aby obniżyć smak. Zazwyczaj kenijski AA jest zwykle kwaśny. Ale w tym przypadku podejrzewam, że jest niedopieczony. Posłuchałem jego rady i stwierdziłem, że nieco zmniejszyło to kwaśny smak, ale jak na mój gust jest wciąż zbyt kwaśny. Zgadzam się z wcześniejszym komentarzem palarni, że warzenie może nieco poprawić smak, ale niewiele.

Podczas gdy inne odpowiedzi są całkowicie poprawne, Matt Perger Coffee Compass to ogólny „ściągawka” / narzędzie, które może pomóc Ci dostosować parametry parzenia niezależnie od tego, co jest nie tak lub jak zaparzasz (oprócz espresso).

1. Zrób filiżankę i spróbuj. Nie to co lubisz?
2. Użyj mapy po lewej, aby ustalić, co jest nie tak. Użyj tej pozycji, która jest środkiem kompasu po prawej stronie.
3. Teraz użyj kompasu po prawej, aby wrócić do przyjemnego, zielonego obszaru.
4. Przeczytaj tekst pod kompasem, aby poznać dostępne opcje.

Podczas korzystania z kompasu nie zadzieraj z temperaturą parzenia. I chociaż kompas może sugerować zmianę X lub ilości wody, w niektórych filmach Matta na Youtube ogólnie zaleca utrzymanie stałej ilości wody; to tylko mniej parametrów do zmartwienia i prawdopodobnie chcesz mieć taką samą objętość w filiżance, kiedy i tak skończysz ...