Pianka do kawy po turecku

Witajcie miłośnicy kawy po turecku,

Czy ktoś mógłby mi powiedzieć, jak mogę mieć dużo dobrej piany kawowej? Kiedy gotuję 3 razy, cała piana zniknęła.

Chcę zrobić kawę podobną do tej:

Istnieją różne techniki, ale oto jak to robię i zwykle uzyskuję wystarczającą ilość piany, robiąc w ten sposób. Czasami naprawdę dużo, czasem po prostu przyzwoity, ale nigdy za mało.

Przede wszystkim umieść wodę przed kawą do cezve (lub garnka, jak to nazywasz). Następnie dodaj kawę bez mieszania jej z wodą. Nie mieszaj go, pozwól mu sam dostać się do wody, ponieważ woda staje się cieplejsza. Aby tak się stało, musisz utrzymywać płomień na średnim poziomie, a nawet nieco mniejszym niż średni. Jak ... 3/7 pełnego płomienia.

To zajmie trochę czasu. Są ludzie, którzy gotują kawę na gorącym piasku w Turcji, zajmuje to może pół godziny, a może nawet więcej. Nie potrzebujesz tego, ale nie rób tego zbyt szybko.

Gdy woda się rozgrzeje, a kawa zacznie się całkowicie mieszać z wodą, zacznie się pojawiać piana. Teraz możesz użyć łyżeczki do herbaty, aby zebrać tę piankę i równomiernie podzielić się nią z filiżankami. Ponieważ gotowanie wymaga czasu, nadal będzie produkować więcej piany i należy je nadal zbierać.

Podobnie jak poprzednia odpowiedź, nie pozwól jej się zagotować . To wszystko psuje. Sekret tureckiej kawy polega na tym, że ponieważ nie topi się ona w wodzie, musi zachować spokój, aby kawa opadła na dno. Jeśli się zagotuje, kawa się rozleje, a ty też ją wypijesz, co jest dość nieprzyjemne.

Nigdy nie próbowałem soli, nie używam też cukru. Jednak sugeruję, abyś włożył jedną kostkę cukru do słoika z kawą, dzięki czemu kawa będzie sucha. Poza tym mogę zasugerować użycie chłodnej, świeżej wody.

Ponadto idealnie nadaje się do gotowania na 2-3 kubki, a nie tylko jeden lub nie 4-5.

Czy gotowałeś to trzy razy? Wrząca kawa sprawia, że ​​pachnie jak stare szmaty podłogowe, nie rób tego!

Zasadniczo turecką metodą jest doprowadzenie dzbanka trzykrotnie do temperatury wrzenia trzykrotnie , ale w rzeczywistości jej nie osiągając, i nigdy nie wolno jej mieszać. Moja ulubiona temperatura to 70 ° C w pobliżu dna (mierzona elektronicznym termometrem do mięsa), z mojego doświadczenia wynika, że ​​cokolwiek gorętszego daje więcej kofeiny, ale mniej aromatu.

Spieniona substancja na górze jest tak naprawdę miejscem, w którym najmniejsze cząstki z odpowiedniego cezve mielą agregat za pomocą cukru, tworząc miękką warstwę. Jeśli twoja grind nie jest specjalnie stworzona do cezve, może nie mieć wystarczająco małych cząstek. Właściwe mielenie Cezve'a musi być bardzo dobre.

I nie mogę tego wystarczająco podkreślić, nie gotuj kawy. Oprócz całkowitego i nieodwołalnego zniszczenia smaku i aromatu niszczy pożądaną pienistą warstwę dużymi bąbelkami pary.

Inne uwagi: możesz spróbować dodać szczyptę soli, aby zrównoważyć słodycz i odsłonić kawowy smak.

Najważniejsze jest to, aby nie zagotować kawy. Kiedy pianka zacznie się formować, usuń ją łyżką i wlej do filiżanki kawy.