Czy „średni biały sos” to użyteczny wyraz?

3

Znam podstawowy biały sos lub beszamel i wiem, jak to zrobić. Ostatnio natknąłem się na przepis (około 1950 roku), który wymaga 1 szklanki średniego białego sosu .

Czy to to samo co beszamel? (Jakie inne białe sosy [lekki / ciężki? Cienki / gruby? Kolor?] Wyróżniały się na średnim poziomie ?) Jeśli nie, to czy muszę w jakiś sposób dostosować „standardowy” przepis na biały sos, aby był cieńszy lub grubszy?

sauce language history bechamel white-sauce Erica
źródło
Cienka / gruba regulacja: food.com/recipe/bechamel-basic-white-sauce-61333
Dr. belisarius
Ach Wyraźnie powinienem był googledować za „średni beszamel” zamiast „średni biały sos” :)
Erica
Spędziłem chwilę rozważając średnią biel jako coś pomiędzy bledszą bielą a ciemniejszą bielą, lub jeśli średnia grubość bieli odnosi się do czegoś między nieprzejrzystą a półprzezroczystą bielą (i jak można to powiedzieć) ... A potem spojrzałem na odpowiedź i zdałem sobie sprawę, że sensowniejsze jest, aby medium odnosiło się do sosu, a nie do białego. Wszystkie rodzaje śmieszności ode mnie.
Megha,

Odpowiedzi:

4

Po spędzeniu więcej czasu na wyszukiwarkach i dzięki komentarzowi Belizariusza ...

Medium odnosi się do poziomu grubości końcowego sosu i jest kontrolowane przez stosunek zasmażek (masło / mąka) do mleka. Na 1 szklankę mleka:

  • cienki = 1 łyżka stołowa każdej mąki / masła
  • średnie = 2 łyżki stołowe każdej mąki / masła („standardowy” beszamel)
  • gruba = 3 łyżki stołowe każdej mąki / masła

Źródła: 1 , 2

Erica
źródło
1

Mam wiele książek kucharskich z lat 40. i 50. XX wieku. O ile mogłem powiedzieć przez lata, średni biały sos byłby taki sam jak twój standardowy przepis. Gdyby wyznaczono grube, cienkie, aromatyzowane, kolorowe lub cokolwiek innego, zagłębiłbym się w to. Ale dla wszystkich celów i celów medium powinno być wymienne ze standardowym lub regularnym.

Cindy
źródło