Pytania dotyczące aktualnych praktyk kulinarnych i potraw - jak dotarliśmy do tego miejsca?
To może być pytanie historyczne, więc proszę je przenieść w razie potrzeby. Kulturowo lokalne składniki dominują w przepisach kulinarnych i daniach narodowych (np. Soja w Azji Południowo-Wschodniej), ale dlaczego Europejczycy dodają środek hodowlany do produktów chlebowych, aby zrobić chleb...
Czy różne kształty makaronu służą jakimkolwiek celom, czy są tylko dla zabawy? Niektóre różnice wydają się być kulturowe (lo mein vs spaghetti), ale istnieje tak wiele różnych stylów włoskiego makaronu, czy jest ku temu powód? Najwyraźniej muszą istnieć różnice dla wypchanych / nie wypychanych,...
Próbuję odtworzyć przepis znaleziony w rzymskiej „książce kucharskiej” Apicius , Conditum paradoxum: jest to wino przyprawione, które wymaga miodu jako składnika, ale zużywa dużo (30% objętości wina). Oznacza to - dostosowując przepis, który pierwotnie dotyczy 14 11 litrów wina - do butelki wina...
Czy istnieje powód, dla którego używamy soli i pieprzu do tak wielu potraw i można je znaleźć na dowolnym stole w kuchni podczas kolacji? Czy ma to związek z ich synergiami smakowymi, czy też były one bardziej dostępne „w ciągu
Jedną z rzeczy związanych z kuchnią indyjską jest ciepło z papryki chili . Jednak papryczki chili mogły zostać wprowadzone do Azji z ich ojczyzny w Ameryce Środkowej i Południowej po hiszpańskich podbojach z XVI wieku. Jakie było wcześniej indyjskie jedzenie? Czy ciepło pochodziło skądinąd, czy...
Mój dziadek urodził się w Anglii w 1920 roku i walczył podczas II wojny światowej. Gdzieś po tym nabrał zwyczaju solenia piwa przed wypiciem, które trwało do końca życia. Ciekawi mnie geneza kulturowa tej praktyki, podobnie jak jej nauka o żywności - czy może było coś w wojennym piwie, które...
Wiem, że to pytanie nie dotyczy gotowania, ale zastanawiałem się, jak ludzie transportowali swoje jedzenie przed wynalezieniem folii aluminiowej (około 1900 r., Co nie jest zbyt dawno temu). Czy ludzie w średniowieczu nosili ze sobą tylko zakonserwowaną żywność podczas długich podróży? Czy...
Skąd ludzie wzięli drożdże za
Zawsze interesowałem się przepisami z czasów starożytnych (starożytna Grecja, imperium rzymskie) i średniowiecza (tj. Od upadku imperium rzymskiego do renesansu). Miło jest przeżywać to, co ludzie, którzy żyli setki lat temu, jedli codziennie lub w szczególnych okolicznościach. Czy ktoś zna...
Zamknięte. To pytanie jest nie na temat . Obecnie nie przyjmuje odpowiedzi. Chcesz poprawić to pytanie? Zaktualizuj pytanie, aby było na temat Doradztwa sezonowego. Zamknięte 3 lata temu . Stereotypowy szef kuchni, uwielbiany przez telewizję, bajki i...
Mówiąc ogólnie, brytyjskie przepisy określają ilości według wagi (funty / uncje lub miary), podczas gdy amerykańskie przepisy określają ilości według objętości (kubki). Czy istnieje wyjaśnienie, w jaki sposób powstały dwa różne podejścia? Nie mówię o tym, czy używana jest metryka, ale konkretnie o...
Marchew występuje w szerokiej gamie kolorów, od prawie białej do ciemnofioletowej. Jednak najbardziej rozpowszechnioną odmianą kolorów jest pomarańczowy i często jedyny w zwykłych supermarketach. Dlaczego
Jestem Brytyjką mężatką we francuskiej rodzinie, więc przez lata wyraźnie drażniły się i relacjonowały zalety dwóch kultur gotowania: P Niedawno zabrałem wuja żony do Wielkiej Brytanii i upewniłem się, że dobrze jadł - był pod wrażeniem jedzenia (pomimo pewnych uprzedzeń!), Ale tym bardziej piwa....
Prawie wszystkie „dobre” pieczywo (z tradycyjnej piekarni, przygotowywane w domu przez kompetentnego piekarza) ma grubą, twardą skórkę. Jednak w każdym supermarkecie są półki i półki pełne miękkiego (białego, brązowego i wszystkiego pomiędzy) chleba. Chcę wiedzieć, jak robią taki miękki chleb i...
Wiem, że prekolumbijska czekolada była mniej słodka i bardziej gorzka, ale nie mogę znaleźć przepisu na to. Ten fakt prawdopodobnie oznacza, że nie smakuje świetnie, ale i tak chciałbym spróbować. Najbliższe, jakie przyszedłem, to przepis na „jak Hiszpanie przekształcili ulubiony pikantny napój...
Zachęcony dyskusją na English.se mogę przygotować przepis na herbatniki sodowe pani Beeton: CIASTECZKA SODA . SKŁADNIKI. - 1 funt mąki, 1/2 funta wbity cukier bochenek, 1/4 funta świeżego masła, 2 jajka, 1 mała łyżeczka węglanu sody . Tryb. - Włóż mąkę (która powinna być idealnie...
Przeglądam starą książkę kucharską „The Art of German Cooking and Baking” Liny Meier (wyd. 2, 1922, Milwaukee, plik na wikipedii ). Istnieje przepis na gofry, który wymaga „drożdży o wartości 1-2 centów”. Ile właściwie drożdży to woła? Wiem, ile drożdży kupią mi dziś dwa amerykańskie grosze:...
W Australii łyżkę stołową definiuje się jako 20 ml, podczas gdy w prawie wszystkich innych krajach jest to 15 ml. Chciałbym wiedzieć, skąd to się bierze, a także co robią inni Australijczycy, ponieważ sklepy tutaj wydają się faworyzować odmianę 15 ml, która nie jest zbyt często używana w lokalnych...
Chcę przygotować historycznie dokładny biblijny posiłek dla grupy. Używam kurczaka i podam go z flatbread i sałatką izraelską (bez pomidorów i innych warzyw z nowego świata) Czy ktoś ma przepis na historycznego kurczaka z grilla lub pomysł, jakie rodzaje przypraw były wtedy używane? edycja:...
zastanawiasz się nad historią / pochodzeniem sosu rybnego, szczególnie w Azji. Nie znalazłem nic po Googlingu trochę .. Mój przyjaciel twierdzi, że sos rybny został wynaleziony we Włoszech (Rzymianie?). Czy ktoś może pomóc