Jaki jest zakres temperatur jedzenia, aby nie poparzyć ust?

Próbuję uzyskać zakres temperatur, aby wiedzieć, kiedy jedzenie jest zbyt gorące, aby je jeść. Większość tego, co znajduję, to zakresy temperatur, w których żywność zabija bakterie.

Na przykład, jeśli serwuję gorący napój lub zupę / gulasz, który ostatnio gotował się lub gotował, w jakiej temperaturze powinienem ostygnąć przed podaniem?

Zrobiłam sobie pikantną zupę z kurczaka i makaronem i włożyłam do miski, gdy jeszcze się gotowała. Włożyłem do niego termometr, gdy ostygnie i zacząłem jeść. Uznałem, że zupa to dobra rzecz do przetestowania, ponieważ mogłam wziąć duży kęs, który zawierał płyn i substancje stałe, które wymagały żucia.

Co jakiś czas gryzłem i notowałem temperaturę, i powtarzałem z wrzącą zupą, gdy osiągnęła „zbyt chłodny, by się nią cieszyć”.

W temperaturach powyżej 190 F (87,8 ° C) nie mogłem włożyć go do ust, nie dając mu czasu na ostygnięcie łyżki i „dmuchania na nią”.

W 180F (82,2C) wciąż „dmuchałem”, ale nie w nieprzyjemny sposób na pierwsze kęsy zupy. Uznałbym to za optymalną temperaturę serwowania dla tego rodzaju zupy (patrz cytat dotyczący chińskiej zupy z makaronem poniżej).

Na 170F (76.7C) może umieścić zgryz prosto w moje usta bez wstrzymywania lub „dmuchanie na niego”, ale to wciąż było trochę gorąco, jakbym jedzenie bez zwracania uwagi na temperaturę, to będzie mieć „dmuchane na nim”

W 160F (71.1C) mogę i jadłem wygodnie. Było po prostu przyjemnie gorąco.

W temperaturze 150F (65,5C) było wciąż przyjemnie gorąco.

W temperaturze 145 ° F (62,7 ° C) było jeszcze dość ciepło, przyjemnie zupę.

W 140F (60 ° C) było nadal w porządku, ale wcale nie było gorąco.

Przy 135F (57.2C) wciąż było OK, ale zdecydowanie zjadłem zupę.

W 130F (54,4C) cieszyłem się, że prawie skończyłem.

W temperaturze 125 F (51,7 ° C) poważnie myślałem o kuchence mikrofalowej.

W 120F (48.9C) Było zbyt fajnie, aby cieszyć się tą szczególną zupą.

Oczywiście różne produkty spożywcze będą miały różne optymalne temperatury. Nie chciałbym, żeby stek kiedykolwiek trafił ponad 130F (45,4C).

Weź również pod uwagę, że gotuję od 35 lat. Jestem przyzwyczajony do wrzucania łyżki do czegoś gotującego się na kuchence, aby tego spróbować.

Pomyśl też, że jest (przynajmniej dla mnie) coś zabawnego i niejasno pocieszającego w zupie, która wciąż jest trochę za gorąca do zjedzenia. Niektórzy z nas dmuchają, z tego powodu często klusi się makaron:

Slurping jest obowiązkowy wśród Chińczyków ze względów praktycznych. „To sposób na wprowadzenie chłodnego powietrza do ust, aby schłodzić makaron i rosół, jeśli jest to zupa z makaronem. … Chińskie jedzenie jest zazwyczaj podawane na gorąco, często podawane na gorąco ”. - Chow.com

Nie sądzę więc, aby istniało coś takiego, jak zbyt gorące, aby podawać zupę „dorosłym”.

Inne rodzaje żywności są chłodzone lub wypoczęte przed podaniem z innych powodów. Mięso należy zawsze odpoczywać, aby umożliwić rozluźnienie włókien, tak aby soki pozostały w mięsie zamiast biegać po całym talerzu. Serowe rzeczy, takie jak pizza, są łatwiejsze do krojenia i podawane po nieco ostygnięciu. Niektóre rzeczy są po prostu (subiektywnie) lepsze po ochłodzeniu (na przykład wolę smażonego kurczaka ledwo ciepłego).

Tak więc, to moje 0,02 $ na ten temat, odpowiedź „najlepszej temperatury” jest w dużej mierze subiektywna.

To zdecydowanie jest pytanie dotyczące bezpieczeństwa żywności. Pracuję dla okręgu szkolnego i mieliśmy kilka przypadków, gdy małe dzieci piekły się na zupie. Musieliśmy zapisać odpowiednią temperaturę serwowania w naszym przepisie HACCP, aby upewnić się, że to się więcej nie powtórzy. Sami przeprowadziliśmy kilka testów i stwierdziliśmy, że zakres temperatur 145-155 był optymalny dla najlepszej jakości i bezpiecznego transportu na tacy obiadowej.

Pracowałem pod szefem kuchni w Seattle przez około sześć miesięcy. Zwykle zalecał serwowanie w temperaturze około 150 stopni Fahrenheita.

Zupa, którą zjadłam dziś wieczorem, była zbyt gorąca, aż ostygła do 140 stopni. Przy 145 stopniach musiałem go najpierw wysadzić.

Dziękuję za dobrze przemyślane odpowiedzi - oprócz powyższych uwag, weź pod uwagę następujące kwestie, które zaobserwowałem przez czterdzieści lat własności restauracji:

Starsi ludzie zdecydowanie wymagają cieplejszego jedzenia.

Temperatura, z której posiłek opuszcza kuchnię, różni się znacznie od temperatury ostatniego zjadanego kąta. Ciężka płyta jest tutaj bardzo pomocna.

Niektóre potrawy o dużej powierzchni i małej masie (np. Grillowane kalmary) bardzo szybko schładzają się.

W gotowaniu sous vide przedmioty, takie jak pstrąg lub rzadkie mięso, które gotuje się w temperaturze około 52 ° C (125 ° F), są zbyt zimne, aby je podawać. Będą potrzebować przypiekania lub podmuchu wyższej temperatury, aby podnieść je do optymalnej temperatury jedzenia.

Jeśli kilka pierwszych łyków jest przyjemnie ciepłych, zjadacz rzadko będzie niezadowolony z chłodniejszych resztek.

Miłego gotowania

Szef kuchni Nic

Możesz zamówić latte Starbucks w określonych temperaturach. Uważam, że 140 jest najgorętszym, z jakim mogę sobie poradzić bez konieczności oczekiwania, ale mam też wrażliwe usta.

W ciągu ostatniego roku podgrzewam zupę do 170 F. Dwa powody, jeden z nich dotyczy temperatury, po nałożeniu, że zupa jest natychmiast jadalna, nigdy więcej nie przypalaj ust. Nienawidzę czekać. Po drugie, według USDA, w 170F, praktycznie wszystkie patogeny są donosicielami. Po trzecie, ta temperatura zniszczy mniej składników odżywczych niż podgrzanie do wrzenia, premia. Wiedząc o tym, sądzę, że restauracje zajmujące się obrotem stolików powinny przynieść zupę w tej temperaturze, pozwoli to ludziom jeść dość gorącą zupę, bez czekania, i skrócić czas, kiedy są przy stole. Tylko myśl.