Tak, a Wikipedia ma krótkie podsumowanie tych skal (z dalszymi szczegółami w innych częściach artykułu i linkach).
Zasadniczo co najmniej cztery z pięciu uznanych pierwotnych „smaków” zawierają związek odniesienia, z którym inne produkty spożywcze są porównywane subiektywnie. Ze względu na słodkość roztwór zawierający badany związek rozcieńcza się, aż człowiek ledwo wykryje słodycz (podobnie jak w skali Scoville'a). Sacharoza otrzymuje wartość odniesienia 1 (lub czasami 100). Kwaśność jest podobnie oceniana w porównaniu z rozcieńczonym roztworem kwasu solnego, zasolenie jest oceniane w porównaniu z rozcieńczonym roztworem soli kuchennej (chlorku sodu), a gorycz jest oceniana w stosunku do rozcieńczonego roztworu chininy. (Nie słyszałem o podobnej skali dla umami.)
W większości przypadków związek odniesienia ma wartość 1. Najczęstszym sposobem na odniesienie się do tych skal jest wskaźnik „[smak],” jak w „Kwas cytrynowy ma wartość 0,46 na wskaźniku kwasowości”, co oznacza musi być rozcieńczony nieco mniej niż połowę ilości kwasu solnego, aby znajdował się na granicy wykrywalności kwaśności u ludzi.
(Nawiasem mówiąc, chociaż te skale pokazują nam coś, są one głównie przydatne do porównywania pojedynczych czystych substancji. Do celów kulinarnych ich wartość jest nieco ograniczona złożonymi interakcjami między różnymi smakami i składnikami smaku. Nawet poszczególne substancje mogą zmieniać smak w zależności od środowisko: na przykład złożona cząsteczka może smakować względnie neutralnie przy neutralnym pH, ale przy zwiększonym kwasie, a zatem kwasowości, może nabrać słonego smaku.)
Twój przykład słodyczy przypomniał mi stopnie Brix: zawartość cukru w roztworze wodnym. Czy to może być przykład tego, czego szukasz? Nie jestem pewien, czy mogę wymyślić coś bliskiego dla innych smaków ...
źródło
Istnieje skala zwana pirogronianową, która mierzy ostrość cebuli i czosnku
źródło