Mielimy naszą pszenicę w domu. Wiele przepisów wymaga „Mąki uniwersalnej”, a my staraliśmy się znaleźć sposób na stworzenie własnej „Mąki uniwersalnej”.
11
Typowa mąka uniwersalna nie zawiera zarodków pszenicy, więc jeśli chcesz naśladować rzeczy ze sklepu, musisz zmielić pszenicę bez zarodków ( źródło ).
Używając twardej białej pszenicy i bardzo drobnego mielenia, od lat wytwarzam mąkę, która działa jak mąka pełnoziarnista, którą często można zastąpić mąką uniwersalną w przepisach. Aby tę samą mąkę nadać do chleba, dodaję niezbędny gluten pszenny.
Mąka uniwersalna to mąka, która została zmielona w celu uzyskania „średniej” zawartości białka. Musisz więc zmieszać pszenicę wysokobiałkową z pszenicą niskobiałkową, aby uzyskać mąkę o zawartości białka ~ 9-12%.
Jest to „uniwersalne”, ponieważ można go używać do różnych przepisów. Mąka chlebowa jest wytwarzana z pszenicy wysokobiałkowej i, powiedzmy, mąka chlebowa jest wytwarzana z pszenicy o niskiej zawartości białka. Tak więc „uniwersalny” jest środkiem i można go wykorzystać do zrobienia chleba lub ciasta. Ogólnie twarda pszenica jest bogata w białko, a miękka pszenica jest niskobiałkowa; więc zmieszaj te dwa składniki i kontroluj zawartość białka.
W każdym razie czynnikiem decydującym jest zawartość białka. Więc jeśli zrobisz to sam, założyłem, że skończyłbyś mąką uniwersalną z pełnego ziarna .
źródło
Przez tysiące lat ludzie wytwarzali białą mąkę z jakiejś mielonej mąki pełnoziarnistej. Po zmieleniu wybranej mieszanki pszenicy wystarczy użyć rodzaju sita i przesiać mąkę, aby tylko drobna mąka opadła, pozostawiając otręby w sicie. Należy tego użyć od razu lub odpowiednio postarzeć, ponieważ w przeciwnym razie zjełczałyby. Mam nadzieję że to pomoże!
źródło