wybierając czerwony kolor żywności na ciasto z czerwonego aksamitu

Czy są jakieś znaki ostrzegawcze, aby wybrać czerwony barwnik spożywczy do czerwonych aksamitnych ciast. Po pobiciu jednego mój jest niestety brązowy, pomimo butelki i połowy (45 ml) czerwonego barwnika spożywczego.

Czy zbyt duże zabarwienie może wpływać na końcowy kolor tak samo, jak zbyt małe zabarwienie?

Pierwotnie czerwone ciasto czekoladowe nie miało sztucznego zabarwienia. Czerwony (nie tak czerwony jak teraz) pochodzi z naturalnego (nie przetworzonego w Holandii) kakao (kwaśnego), a także z innego kwaśnego składnika (maślanki lub octu). Podwójna dawka kwasu reaguje z antocyjaninami (przeciwutleniaczami, które są czerwone, tym bardziej w obecności kwasu) w kakao i alkalicznej sodzie oczyszczonej, tworząc subtelny czerwonawy odcień.

Wypróbuj stary przepis z naturalnym kakao i dodatkowym kwasem. Więc jeśli musisz sprawić, by ciasto było bardziej czerwone, nie powinno ono zabierać butelki i połowy czerwonego # 40. Holenderskie przetworzone kakao nie da czerwonego efektu i sprawi, że twoje ciasto będzie znacznie ciemniejsze. Smak będzie dobry, ale nie będzie czerwony i trudno będzie go barwić na czerwono. Użycie barwnika do pokolorowania bardzo ciemnobrązowego (myślę, że diabelskie jedzenie) będzie wymagało (jak widać), DUŻO barwnika. Jest taki moment, że sprawisz, że każdy, kto zjada ciasto rękami, będzie miał czerwone palce.

Jeśli chodzi o twoje ciasto z butelką i połową barwnika spożywczego? Przestałbym próbować uzyskać bardziej czerwony ton. Możesz nie być w stanie zasmakować koloru w cieście, ale zobaczysz jaskrawoczerwone języki i prawdopodobnie inną dziwność.

To jest artykuł na temat chemii czerwonych czekolad i czerwonych aksamitnych ciastek: Chenected

Aha, i nie ma czegoś takiego jak zbyt mało sztucznego zabarwienia ze względu na smak, możesz nawet całkowicie go pominąć. Twoje ciasto nie będzie tak czerwone, ale będzie dobrze smakować.

Niepowiązany dodatek „czerwonego” do nazwy ciasta czekoladowego początkowo powstał z powodu reakcji chemicznej kwasu w niesłodzonej czekoladzie batonowej i naturalnym (niezalkalizowanym) proszku kakaowym w połączeniu z kwaśną cieczą (zazwyczaj maślanką lub kwaśnym mlekiem) z alkaliami (soda oczyszczona), która ujawnia czerwoną antocyjaninę, rozpuszczalny w wodzie pigment wakuolarny. (W przeciwieństwie do tego czekoladowe ciasta z proszkiem do pieczenia i bezkwasowym płynem stają się czarniawe.) Na początku XX wieku te czekoladowe ciastka stały się znane jako „czerwone ciasto”, „czerwone królewskie ciasto”, „czerwone ciasto [jak w jasnym jak piórko] ”,„ ciasto diabelskie z piór ”i„ ciasto diabelskie z czerwonego ”. Jednak ich lekko czerwonawo-ciemnobrązowy odcień był zupełnie inny i bardziej matowy niż barwnik spożywczy- wzmocniony czerwony aksamit. -Tory Avey Historia amerykańskich ciast