Gotowanie i przechowywanie ryżu przez cały tydzień

Pracuję długie godziny, a dojazdy do pracy trwają około 2 godzin. Po powrocie do domu gryzę coś do jedzenia i spania.

Ostatnio jednak nauczyłem się gotować dużą porcję posiłku, aby przetrwała cały tydzień. W ten sposób mogę jeść zdrowo zamiast iść do strefy kurczaka (mój lokalny sklep ze smażonym kurczakiem).

Mam kilka pytań dotyczących ryżu:

1. Jak idealnie go ugotować (za każdym razem), aby jego miękkość była „w sam raz”, a każde ziarno nie przylegało do siebie? Używam kuchenki gazowej / piekarnika, a moim ryżem jest Tilda Basmati.
2. Jak mogę bezpiecznie przechowywać go w lodówce, aby przetrwał tydzień?

Każda pomoc i porady byłyby bardzo mile widziane.

Nie wkładaj go do lodówki, bo ryż jest twardy. Zapakuj go w pojedyncze porcje (świetnie nadają się do tego torby na zamek błyskawiczny lub przekąskowe) i włóż je do zamrażarki . Po podgrzaniu ryżu (mikrofalówka lub gotowanie w torbie) ryż będzie prawie tak dobry, jak świeżo przygotowany.

Zobacz: Bezpiecznie umyć ryż poprzedniej nocy i zostawić na noc przed gotowaniem?

I: Ryż zostaje przypalony i wodnisty - Basmati jest taki sam (choć zwykle należy go spłukać).

Urządzenie do gotowania ryżu

Opłucz ryż raz lub dwa razy.

• Jaśmin - dodaj ćwiartkę do trzeciej szklanki więcej wody niż ryżu.
• Basmati - dodaj od połowy do trzech czwartych więcej wody niż ryż.

Po zakończeniu gotowania odczekaj 15-20 minut. Następnie za pomocą łopatki dostarczonej z kuchenką delikatnie popchnij ryż od krawędzi miski kuchenki do środka. Ryż powinien swobodnie wychodzić z miski. Obejdź miskę, aby puścić ryż.

W garnku nad gazem

Takie same pomiary wody jak w urządzeniu do gotowania ryżu. Musisz mieć na nim zegarek, aby mieć pewność, że go nie ugotujesz. Użyj niskiej do średniej temperatury. Około 30 minut gotowania. Następnie poczekaj, jak w przypadku urządzenia do gotowania ryżu, zanim puchną ryż.

Gotowanie na parze

Wewnątrz miski lub pojemnika żaroodpornego, a następnie umieszczone w parowcu. Uważam, że mogę uniknąć płukania za pomocą tej metody.

• Jasmine - równe ilości ryżu i wody.
• Basmati - dodaj ćwierć do jednej trzeciej więcej wody niż ryżu.

Zajmuje około 30 minut, ale całkiem dobrze radzi sobie z gotowaniem.

Jest to ogólnie lepsze w przypadku małych porcji, ale ze względu na głupotę tej metody jest to przydatne.

Przechowywanie

Uważam, że przechowywanie w lodówce jest w porządku przez tydzień. Po prostu pozwalam mu ostygnąć i wkładam do lodówki. Ryż stał się twardy, ale jeśli przykryjesz go ryżem podczas mikrofalowania, będzie dobrze. Dobrze jest również robić smażony ryż.

Jednym ze sposobów, aby zachować dobrą teksturę, gdy jest przechowywany w lodówce, a następnie podgrzany, jest przygotowanie go nieco dalej, np. Przez zrobienie prostych pilawów (ryż kokosowy lub szafranowy ... tutaj zaczynasz od surowego ryżu!), Smażony ryż , tadka'd z ryżu (np. ryż cytrynowy) ... wszystkie te metody pokrywają ryż odrobiną oleju lub sosu, aby nie mógł się scementować w duże kawałki. Po prostu nie przyprawiaj tych preparatów w sposób zbyt agresywny lub złożony i nie przeciążaj ich mieszankami, jeśli mają one służyć jako płótno na inne danie.

W przypadku wskazówek dotyczących gotowania ryżu w sieci istnieje wiele standardowych przepisów na ryż. Same Tilda przedstawiają całą tabelę czasów gotowania w zależności od odmiany ryżu na stronie http://www.tilda.com/our-rice/cooking-basmati-rice . Zgadzam się z powyższym plakatem, że jeśli regularnie jesz ryż, najlepszym wyborem jest urządzenie do gotowania ryżu; zaoszczędzisz czas, frustrację i sporo pieniędzy na rachunku za gaz!

Jeśli chodzi o przechowywanie, jestem wielkim fanem używania słoików Mason / Ball z szerokimi ustami; Upewniam się, że słoik jest bardzo czysty, wkładam ryż po zakończeniu gotowania (użycie lejka do konserw znacznie ułatwia to zadanie) i natychmiast przykrywam pokrywką. Bardzo gorący ryż stygnie w słoiku i tworzy mocne uszczelnienie na pokrywce.

Zwykle zostawiam go na blacie (lub najlepiej na zewnątrz w chłodnym powietrzu, lub przed klimatyzatorem lub wentylatorem) na pierwsze ~ 30-45 minut chłodzenia, aby nie stresować mojej lodówki, a następnie odłożyć moją lodówkę, gdy będzie wystarczająco chłodna, by dotknąć się gołymi rękami.

Utrzyma się przez co najmniej tydzień, bez utraty wilgoci i obaw o wyciekanie plastiku do jedzenia. Robię to samo z zupami, gulaszami, wywarami i mokrymi curry, a one trzymają się w lodówce bez psucia się przez bardzo długi czas (ponad 2 tygodnie) w ten sposób, o ile wkładasz je do sterylnego słoika i uszczelniasz je podczas gdy zawartość jest nadal prawie wrząca w temperaturze.

Trzymamy ryż w lodówce przez około tydzień bez żadnych incydentów. Ogólnie zgadzam się, że zamrażarka może być lepsza, ale do naszego użytku lodówka była w porządku (i mamy ograniczoną przestrzeń do zamrażania!). Nie miałem problemu ze złym się ryżem i chorobą i robiłem to dziesiątki razy w ciągu ostatniego roku.

Kluczem jest dodanie wody do ryżu podczas jego podgrzewania; około łyżki stołowej, a następnie trzymaj pokrywkę bezpieczną dla kuchenki mikrofalowej (lub inną pokrywkę zawierającą parę) i podgrzewaj, aż będzie dość gorąca, a woda rozproszy się albo w ryżu, albo w parze (2-3 minuty na miskę żaroodporną 1,5 c ja w kuchence mikrofalowej).

Jeśli chodzi o gotowanie, teraz, kiedy go wypróbowałem, istnieje tylko jeden dopuszczalny sposób gotowania ryżu: w szybkowarze. Niektóre urządzenia do gotowania ryżu mają opcje szybkowarów (szczególnie import azjatycki). Dlatego dużo gotujemy na raz: gotujemy 4c suchego ryżu z około 5c wody i mamy około tygodnia ryżu (dwie kolacje i kilka lunchów) w około pół godziny. Ryż w szybkowarze jest znacznie bardziej puszysty, ma mniejszy problem ze złym klejeniem (możesz zrobić „lepki ryż”, jeśli chcesz, ale będzie dobrze lepki, nie zły, lepki, równomierny i jednolity niż w grudkach). Smakuje także lepiej (choć część z nich może być niewielką ilością oleju lub masła, którą należy dodać, aby zapobiec pienieniu!).

Zwykle gotujemy 2-3 szklanki ryżu i trzymamy nieużywaną porcję w lodówce. Ale rzadko trwa dłużej niż kilka dni. Chociaż wyrzuciłbym to, gdyby miał tydzień.

Bardzo polecam zakup szybkowaru do gotowania ryżu. Doskonale gotuje ryż za każdym razem, nie robi wielkiego bałaganu, a większość (jeśli nie wszystkie) modele mają programowalny zegar, dzięki czemu można ustawić gotowanie o, powiedzmy o 4:30, i jest gotowe, gdy wrócisz do domu. Zwykle nie jest to konieczne, jeśli gotujesz biały ryż, który zajmuje 15 minut. Ale ryż brązowy / mieszany może trwać znacznie dłużej.

Oto ten, który mamy:

Źródło: Moja żona jest Koreanką.

gotowanie ryżu na później nie jest dobrym pomysłem. Surowy ryż zwykle zawiera B. cereus, który nie jest zabijany w normalnych temperaturach gotowania i będzie nadal kiełkować w gotowanym ziarnie w temperaturach powyżej 10 ° C. Zobacz: http://www.foodauthority.nsw.gov.au/science/science-in-focus/foodborne-illness-pathogens/bacillus-cereus#.VAcyUWBdVYM Jestem pewien, że ryż Tilda Basmati gotuje w mniej niż 20 minut, tylko nieco dłużej niż może to potrwać, aby podgrzać resztę posiłku.

Istnieje coś takiego jak wstępnie przygotowany ryż. Można go znaleźć na lokalnym rynku azjatyckim (które są wszędzie, ale trzeba ich szukać). Jeśli masz szczyptę, ci źli chłopcy gotują w ciągu 1-2 minut. http://www.amazon.com/Unknown-Korean-Instant-White-Rice/dp/B00066DGHC

Wiadomo, że komercyjni producenci sushi czasami używają specjalnego cukru o nazwie trehaloza, aby poprawić smakowitość ryżu, który będzie przechowywany przez pewien czas - jest on obecnie dostępny dla użytkowników końcowych w niektórych miejscowościach, możesz chcieć eksperymentować. Należy pamiętać, że nie poprawia to bezpieczeństwa przechowywanego ryżu .