Istotą kłusującego kurczaka jest delikatne gotowanie w wodzie, wywar lub inny aromatyczny płyn. Bardzo lubię kłusować kawałki kurczaka w cienkim sosie słodko-kwaśnym, a następnie zagęszczać sos, dodawać kawałki ananasa i podawać na ryż.
Inni wspominali o definicji technicznej (gotuj w gotującej się wodzie), ale nie robię tego.
Po pierwsze, nigdy nie próbowałem kłusować całego kurczaka, tylko kawałki. I nie jestem pewien, czy chcesz usmażyć całego kurczaka, więc prawdopodobnie najpierw będziesz chciał go pokroić na kawałki.
Jeśli kłusuję, to zwykle dlatego, że kurczak był w sprzedaży w opakowaniach zbiorczych, więc kupię kilka funtów, ugotuję, strzępię i zamrażam do późniejszego użycia ... więc robię kilka funtów kawałki kurczaka na raz.
Używam dużego garnka (nie musi to być zwykły garnek) i napełniam wodą w przybliżeniu 1/3 do 1/2, dodaję trochę soli i doprowadzam do wrzenia.
Dodaję części kurczaka, doprowadzam z powrotem do wrzenia, a następnie przestawiam ogień na najniższe ustawienie i pozostawiam z pokrywką na godzinę.
Wrzenie pomaga zabić wszelkie bakterie powierzchniowe, których nie można osiągnąć, rozpoczynając kurczaka w zimnej lub gotującej się wodzie.
Jeśli planuję również oszczędzić płyn do kłusownictwa, dodam kilka posiniaczonych ząbków czosnku, pokrojoną cebulę lub dwie, trochę marchewki i jakąkolwiek inną smutną, ale jeszcze nie zepsutą roślinność, którą mógłbym mieć moją lodówkę (lub przeniosłem do zamrażarki specjalnie do tego celu). Po strzępieniu mięsa dodam z powrotem kości, ponownie podgrzeję ciepło i pozwól mu się gotować na wolnym ogniu, a następnie odcedź je i zamroź. W zależności od tego, ile mam miejsca do przechowywania (i jeśli jest zima lub lato), mógłbym go ugotować, aby go skoncentrować, ale nauczyłem się, że zapominanie o nim i palenie kości jest naprawdę bardzo złe (śmierdzi, plami nawet stal nierdzewną garnki stalowe itp.).
Aby gotować cokolwiek, podgrzewasz płyn tuż pod duszenia i wkładasz wszystko do płynu, dopóki nie zostanie ugotowane. Sztuką na kłusownictwo jest użycie aromatycznego płynu (chociaż możesz użyć wody, jeśli nie chcesz dodawać żadnego smaku potrawie). Kurczak powinien zająć około dwudziestu minut dla piersi bez kości, dłużej dla kurczaka z kością. Przed wyjęciem sprawdź kurczaka za pomocą szybkiego odczytu, aby upewnić się, że przekroczyłeś znak stopnia 74 ° C. Upewnij się, że masz wystarczającą ilość płynu, aby pokryć kurczaka.
Proces kłusownictwa kurczaka polega po prostu gotowania kurczaka całkowicie zanurzone w cieczy, aż do zrobienia. Można to zrobić za pomocą samej wody, ale będzie ona smakować dość nijako. Ciecz powinna być gorąca, ale poniżej temperatury wrzenia; strzelaj do 190 F (88 C).
Sugeruję jednak stosowanie bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu lub kombinacji bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu i wody jako płynu. Dlaczego niski poziom sodu? Możesz więc dodać sól do smaku.
Możesz także nieco go podkręcić, dodając do płynu trochę posiekanych warzyw. np. marchew, seler i cebula. Jeśli to zrobisz, najpierw zagotuj, a następnie zredukuj ciepło do wyżej wymienionego zakresu.
Podobnie jak w przypadku każdego gotowanego mięsa, użyj termometru, aby określić podobieństwo - 165 F (74 C). Czas gotowania może się wahać w szerokim zakresie (od 15 do 45 minut) w zależności od wielkości kawałków. Tak, możesz nawet kłusować całego ptaka.
Odpowiedzi:
Polując na kurczaka w dziczyźnie? ;-)
http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--324/poaching-chicken.asp
Istotą kłusującego kurczaka jest delikatne gotowanie w wodzie, wywar lub inny aromatyczny płyn. Bardzo lubię kłusować kawałki kurczaka w cienkim sosie słodko-kwaśnym, a następnie zagęszczać sos, dodawać kawałki ananasa i podawać na ryż.
źródło
Inni wspominali o definicji technicznej (gotuj w gotującej się wodzie), ale nie robię tego.
Po pierwsze, nigdy nie próbowałem kłusować całego kurczaka, tylko kawałki. I nie jestem pewien, czy chcesz usmażyć całego kurczaka, więc prawdopodobnie najpierw będziesz chciał go pokroić na kawałki.
Jeśli kłusuję, to zwykle dlatego, że kurczak był w sprzedaży w opakowaniach zbiorczych, więc kupię kilka funtów, ugotuję, strzępię i zamrażam do późniejszego użycia ... więc robię kilka funtów kawałki kurczaka na raz.
Używam dużego garnka (nie musi to być zwykły garnek) i napełniam wodą w przybliżeniu 1/3 do 1/2, dodaję trochę soli i doprowadzam do wrzenia.
Dodaję części kurczaka, doprowadzam z powrotem do wrzenia, a następnie przestawiam ogień na najniższe ustawienie i pozostawiam z pokrywką na godzinę.
Wrzenie pomaga zabić wszelkie bakterie powierzchniowe, których nie można osiągnąć, rozpoczynając kurczaka w zimnej lub gotującej się wodzie.
Jeśli planuję również oszczędzić płyn do kłusownictwa, dodam kilka posiniaczonych ząbków czosnku, pokrojoną cebulę lub dwie, trochę marchewki i jakąkolwiek inną smutną, ale jeszcze nie zepsutą roślinność, którą mógłbym mieć moją lodówkę (lub przeniosłem do zamrażarki specjalnie do tego celu). Po strzępieniu mięsa dodam z powrotem kości, ponownie podgrzeję ciepło i pozwól mu się gotować na wolnym ogniu, a następnie odcedź je i zamroź. W zależności od tego, ile mam miejsca do przechowywania (i jeśli jest zima lub lato), mógłbym go ugotować, aby go skoncentrować, ale nauczyłem się, że zapominanie o nim i palenie kości jest naprawdę bardzo złe (śmierdzi, plami nawet stal nierdzewną garnki stalowe itp.).
źródło
Aby gotować cokolwiek, podgrzewasz płyn tuż pod duszenia i wkładasz wszystko do płynu, dopóki nie zostanie ugotowane. Sztuką na kłusownictwo jest użycie aromatycznego płynu (chociaż możesz użyć wody, jeśli nie chcesz dodawać żadnego smaku potrawie). Kurczak powinien zająć około dwudziestu minut dla piersi bez kości, dłużej dla kurczaka z kością. Przed wyjęciem sprawdź kurczaka za pomocą szybkiego odczytu, aby upewnić się, że przekroczyłeś znak stopnia 74 ° C. Upewnij się, że masz wystarczającą ilość płynu, aby pokryć kurczaka.
źródło
Proces kłusownictwa kurczaka polega po prostu gotowania kurczaka całkowicie zanurzone w cieczy, aż do zrobienia. Można to zrobić za pomocą samej wody, ale będzie ona smakować dość nijako. Ciecz powinna być gorąca, ale poniżej temperatury wrzenia; strzelaj do 190 F (88 C).
Sugeruję jednak stosowanie bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu lub kombinacji bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu i wody jako płynu. Dlaczego niski poziom sodu? Możesz więc dodać sól do smaku.
Możesz także nieco go podkręcić, dodając do płynu trochę posiekanych warzyw. np. marchew, seler i cebula. Jeśli to zrobisz, najpierw zagotuj, a następnie zredukuj ciepło do wyżej wymienionego zakresu.
Podobnie jak w przypadku każdego gotowanego mięsa, użyj termometru, aby określić podobieństwo - 165 F (74 C). Czas gotowania może się wahać w szerokim zakresie (od 15 do 45 minut) w zależności od wielkości kawałków. Tak, możesz nawet kłusować całego ptaka.
źródło