Jaki rodzaj szronu nie wymaga chłodzenia?

17

Szukam lukier, który mogę zostawić na blacie (pod jakąś osłoną) na kilka dni. Jaki rodzaj lukru (na ciasto lub babeczki) byłby w stanie temu sprostać?

Aktualizacja: idealnie, chciałbym, aby było to coś, co mógłbym stworzyć od podstaw.

frosting KatieK
źródło
4
Podoba mi się to pytanie. Większość lukier powstaje z rzeczy, które według mikrobów chcieliby jeść, ale są rutynowo pomijane w temperaturze pokojowej. Czy jest to do przyjęcia, ponieważ stężenie cukru jest tak wysokie, że nie mogą go zjeść?
Michael Natkin,

Odpowiedzi:

8

Bita tłuszcz warzywny z cukrem pudrem. Mogę nadrobić to z tygodniowym wyprzedzeniem, prawdopodobnie nawet dłużej, i przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu. Ma tę zaletę, że jest czysto biały (jeśli używasz imitacji ekstraktu waniliowego lub ekstraktu z cytryny), dzięki czemu możesz uzyskać żywe kolory na czymkolwiek, co dekorujesz.

Jeśli zrobisz za dużo, możesz zrobić kwiaty i pozwolić im wyschnąć, a następnie przechowywać je przez rok lub dłużej.

Oto przepis, którego używam, który dostałem od Jane, która nauczyła dwóch klas, które wziąłem na ciasto:

4 lb powdered sugar
1 TB cream of tartar
1 1/4 c. of white shortening (crisco ... the sticks are easy to measure)
a pinch of salt
1 TB extract of your choice
3/4 to 1c. of water (maybe more depending on humidity)

Umieść wszystkie składniki oprócz wody w mikserze. Dodaj 3/4 c. podlewaj i powoli dodawaj więcej, aby zachować spójność swojego wyboru. Miksuj z małą prędkością aż do wymieszania, a następnie na # 6 lub 8 przez 6 do 7 minut. Konsystencja powinna być „kremowa” - jak miękki ser śmietankowy. Sztywny lukier powinien być również kremowy.

Joe
źródło
1
Gdyby to trwało tylko kilka dni, użyłbym masła podczas skracania, ponieważ masło zdecydowanie nie pójdzie źle w tym czasie i będzie smakowało zylion razy lepiej niż crisco.
Allison
@Allison: Byłem zaskoczony, jak wiele osób komentuje, jak dobry jest lukier, nawet gdy używam imitacji przezroczystego ekstraktu, aby dopasować kolory. Wydaje mi się, że zbyt wielu ludzi jest przyzwyczajonych do rzeczy w puszce w sklepie spożywczym. Ale to nie mają tę zaletę, że jest to trochę bardziej tolerancyjny ciepła niż masło.
Joe
Myślę, że to zależy od podniebienia degustatorów i tego, do czego są przyzwyczajeni ... w końcu mnóstwo ludzi takich jak „Cool Whip”, mimo że uważam, że to buntujące się i nie rozumiem, jak ktoś może zaakceptować to jako substytut prawdziwego bita śmietana! :) Moje doświadczenie jest takie, że w „temperaturze pokojowej” lukier ma się dobrze, ale jeśli planujesz mieć swoje ciasto w cieplejszym otoczeniu lub w bezpośrednim świetle słonecznym, topnienie lukru może rzeczywiście stanowić problem.
Allison
1
@Allison: to jest jak amerykańskie fast foody - jeśli włożysz w to wystarczającą ilość tłuszczu i cukru, ludziom się spodoba ... Nie wiem, czy to jest fizjologiczne (naturalnie lubisz te smaki, ponieważ są przydatne do przetrwania), czy co. Jeśli chodzi o Cool Whip - niektórzy z nas nie potrafią robić nabiału, więc przyznaję, że miałem kiedyś inny dzień, gdy bitą śmietaną (co prawda z puszki) było alternatywą.
Joe
1
Jeśli ktoś pracuje w kwaterze komercyjnej, istnieją specjalnie opracowane skróty do ciast i polew. Przychodzi mi na myśl Sweetex , ale są też inne. Te specjalne skróty nigdy nie znalazłem w sprzedaży detalicznej.
Paulb
8

Nigdy nie miałem lukru kremowego składającego się wyłącznie z masła, sproszkowanego cukru i wanilii (i często kakao lub barwnika). Nawet jeśli ma w sobie trochę mleka. Istnieją dwa powody tego. Po pierwsze, nie trwa to wystarczająco długo. Hej! Gdzie poszedł ten ostatni kawałek ciasta? Po drugie, choć nie jestem ekspertem, myślę, że jest to duża ilość cukru, o której wspominał Michael . Miałem rzadkie ciasto z kawałkiem lub dwoma, które krążyły od tygodnia bez żadnych problemów poza niewielkim wysuszeniem.

Wstrzymano do odwołania.
źródło
4
dorastając, nie schłodziliśmy naszego masła, trzymaliśmy go w naczyniu na masło w spiżarni. To było solone masło i przeszliśmy przez laskę przez tydzień, więc nie mam pojęcia, czy w końcu się zepsuje. Masło jest jednak dość bezpiecznym zakładem
Manako
3
@Manako: Ludzie również trzymali jajka na ladzie. Ale szli prosto z kurczaka na patelnię w ciągu kilku dni - nie spędzając kilku tygodni, kto wie gdzie. Trzymamy teraz nasze niesolone masło, po tym jak dorastaliśmy na schłodzonym maśle i margarynie. Moja babcia trzymała obok pieca mały pojemnik z kapustami z boczku (moje chłodzone są).
Wstrzymano do odwołania.
1
@Manako Tradycyjnie masło i jajka można rzeczywiście przechowywać w temperaturze pokojowej. Długość czasu zależy od temperatury. Tradycyjnie smar boczek będzie trwać dość długo w temperaturze pokojowej ze względu na wysoką zawartość soli. Pamiętaj tylko, aby nie mieszać innych olejów / smarów ze smarem boczkowym.
JS.
3

Domowej roboty? Lukier kremowy wykonany z wody zamiast mleka potrwa kilka dni.

Wyobrażam sobie, że konserwy, które można kupić w sklepie spożywczym, będą trwać dłużej dzięki konserwantom.

Alternatywnie możesz po prostu wykonać dowolny lukier i utrzymywać go w lodówce, aż będzie trzeba go użyć.

hobodave
źródło
3

Jeśli masz przepis na maślankę, która wymaga mleka, zastąp go wodą, a jeśli wymaga masła, zastąp go skracaniem. Skracanie jest zwykle przechowywane na półce, więc nie trzeba go przechowywać w lodówce.

Zasadniczo niezależnie od dodanych składników, jeśli na ogół trzeba je przechowywać w lodówce, nie można tego pominąć.

Melly
źródło
1

Sądzę, że jakikolwiek sklep kupił lukry (takie jak Duncan Hines), które są w zasadzie w 100% z uwodornionym olejem + cukrem, które po otwarciu pozostawałyby na dzień lub dwa (może znacznie dłużej).

Wszystko, co robisz przy użyciu prawdziwych składników, takich jak masło, zjełczało dość szybko.

Prowizja 36
źródło
Co to jest „prawdziwy” składnik?
Mike Sherov,
12
W przeciwieństwie do wymyślonych składników, @Mike. Wszyscy wiedzą, że Smalec Jednorożca trwa wiecznie, ale trudno go znaleźć.
Shog9,
lol - uh, miałem na myśli w ogólnym znaczeniu „nieprzetworzony”. Jeśli jest przetwarzany, jak olej uwodorniony, zwykle ma długi okres przydatności do spożycia. Tak prawdziwe = masło, jajka, mleko, smalec. Nie prawdziwe = syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, guma guar, crisco itp.
Rake36
2
Nie być pedantem, ale masło, mleko i smalec są „przetworzone”. Masło i smalec poprzez procesy oczyszczania, które wydobywają tłuszcz z surowców; mleko poprzez odtłuszczanie, homogenizację i pasteryzację. Guma guar nie jest przetwarzana bardziej niż biała mąka. HFCS i uwodornione oleje są wprawdzie nieco bardziej przetworzone niż niektóre inne składniki, ale są niezdrowe nie z powodu przetwarzania, ale z powodu wyniku przetwarzania. „Naturalne” źródła uwodornionego oleju nie byłyby zdrowsze.
Eclipse,
3
Masło, zwłaszcza masło solone, nie zjełcza się tak szybko i na pewno nie w „kilku dniach” określonych w pytaniu.
Allison