Czy występuje problem z rozmrażaniem mięsa na blacie?

Ogólnie rozmrażam mięso na blacie kuchennym. Mój przyjaciel zasugerował, że jest to niebezpieczne i zasugerował, że rozmrożę mięso w lodówce. Nie jestem biologiem, ale wydaje mi się, że dopóki mięso nie nagrzeje się, rozmrażanie go na blacie powinno być bezpieczne.

Ogólnie rzecz biorąc, wyjmuję zamrożone produkty z zamrażarki i umieszczam je na talerzu na blacie w opakowaniu, w którym zostały zamrożone. Kiedy są one w większości / całkowicie rozmrożone, umieszczam mięso w lodówce.

Czy się mylę i czy powinienem rozmrażać w lodówce?

Wiele bakterii rośnie w przedziale 40-100 ° F (4-38 ° C) (tj. W temperaturze pokojowej). Zdecydowanie nie zaleca się rozmrażania mięsa w temperaturze pokojowej. W rzeczywistości nie należy pozostawiać mięsa w temperaturze pokojowej na dłużej niż godzinę.

Rozmrażanie w lodówce może jednak zająć dużo czasu i wymagać zaplanowania co najmniej jednego dnia przed czasem. Nie jestem w tym dobry, co prowadzi do bezpiecznego i szybkiego rozwiązania: rozmrozić mięso w wodoodpornej torbie z ziploc w zimnej wodzie. Zmieniaj wodę co 30 minut, aż do rozmrożenia. Woda jest lepszym przewodnikiem ciepła niż powietrze, więc rozmrażanie przebiega dość szybko, a woda jest zimna, więc ryzyko bezpieczeństwa jest minimalne.

Z USDA :

O o! Jesteś w domu i zapomniałeś rozmrozić coś na obiad. Łapiesz paczkę mięsa lub kurczaka i używasz gorącej wody, aby szybko ją rozmrozić. Ale czy to bezpieczne? Co jeśli pamiętasz, aby wyjąć jedzenie z zamrażarki, ale zapomniałeś i zostawiłeś paczkę na blacie przez cały dzień, gdy byłeś w pracy?

Żadna z tych sytuacji nie jest bezpieczna, a te metody rozmrażania prowadzą do chorób przenoszonych przez żywność. Podczas „dużej odwilży” żywność należy przechowywać w bezpiecznej temperaturze. Po zamrożeniu żywność jest bezpieczna przez czas nieokreślony. Jednak gdy tylko żywność zacznie się rozmrażać i ogrzeje do 4 ° C, wszelkie bakterie, które mogły być obecne przed zamrożeniem, mogą zacząć się namnażać.

Żywności nigdy nie należy rozmrażać, a nawet przechowywać na blacie ani rozmrażać w gorącej wodzie. Żywność pozostawiona powyżej 40 ° F (nie schłodzona) nie ma bezpiecznej temperatury.

Chociaż środek opakowania może być nadal zamrożony podczas rozmrażania na blacie, zewnętrzna warstwa żywności znajduje się w „Strefie niebezpieczeństwa” między 40 a 140 ° F (4 ° C i 60 ° C) - w temperaturach gdzie bakterie rozmnażają się szybko.

Podczas rozmrażania zamrożonej żywności najlepiej jest planować z wyprzedzeniem i rozmrażać żywność w lodówce, gdzie żywność pozostanie w bezpiecznej, stałej temperaturze - 40 ° F (4 ° C) lub niższej.

Istnieją trzy bezpieczne sposoby rozmrażania żywności: w lodówce, w zimnej wodzie i w kuchence mikrofalowej.

Planowanie rozmrażania lodówki z wyprzedzeniem jest kluczem do tej metody ze względu na długi czas. Duży zamrożony przedmiot, taki jak indyk, wymaga co najmniej jednego dnia (24 godzin) na każde 5 funtów wagi. Nawet niewielkie ilości mrożonek - takich jak funt mielonego mięsa lub piersi z kurczaka bez kości - wymagają rozmrożenia przez cały dzień. Podczas rozmrażania żywności w lodówce należy wziąć pod uwagę kilka zmiennych. Niektóre obszary urządzenia mogą utrzymywać chłodniejszą żywność niż inne obszary. Jedzenie umieszczone w najzimniejszej części będzie wymagało dłuższego czasu rozmrażania. Rozmrażanie żywności trwa dłużej w lodówce ustawionej na 2 ° C (35 ° F) niż na 4 ° C (40 ° F).

Po rozmrożeniu w lodówce mielone mięso i drób powinny pozostać użyteczne przez dodatkowy dzień lub dwa przed gotowaniem; czerwone mięso, od 3 do 5 dni. Żywność rozmrożoną w lodówce można ponownie zamrozić bez gotowania, chociaż może wystąpić pewna utrata jakości.

Rozmrażanie zimnej wody

Ta metoda jest szybsza niż rozmrażanie lodówki, ale wymaga większej uwagi. Żywność musi znajdować się w szczelnym opakowaniu lub plastikowej torbie. Jeśli worek wycieknie, bakterie z powietrza lub otoczenia mogą zostać wprowadzone do żywności. Tkanka mięsna może również wchłaniać wodę jak gąbka, co powoduje powstanie wodnistego produktu.

Worek należy zanurzyć w zimnej wodzie z kranu, zmieniając wodę co 30 minut, aby dalej się rozmrażał. Małe opakowania mięsa lub drobiu - około funta - mogą rozmrozić w ciągu godziny lub krócej. Pakiet od 3 do 4 funtów może potrwać od 2 do 3 godzin. Dla całych indyków oszacuj około 30 minut na funt. Po całkowitym rozmrożeniu żywność należy natychmiast ugotować.

Żywność rozmrożona metodą zimnej wody należy ugotować przed zamrożeniem.

Technicznie czy praktycznie?

Technicznie nie jest to najlepszy pomysł. Celem rozmrażania jest doprowadzenie mięsa powyżej 32 stopni, ale nie powyżej 40. (Doprowadzenie go do temperatury pokojowej to osobny proces, wykonywany tylko bezpośrednio przed gotowaniem). W lodówce temperatura prawdopodobnie wynosi między 35-45 stopni, więc nie ma problemu. Na ladzie temperatura otoczenia zawiera się w przedziale 65-85, więc bakteryjnie jest w mieście. 40-140 stopni to „gorąca strefa”: dobra dla bakterii, zła dla ciebie.

Szczególne niebezpieczeństwo rozmrożenia na blacie polega na tym, że zewnętrzna strona opakowania, szczególnie soki na powierzchni mięsa lub wewnątrz pojemnika, mogą osiągnąć temperaturę pokojową i pozostać tam przez wiele godzin. Najlepiej jest więc korzystać z lodówki przez noc.

... Z drugiej strony wiele osób to robi. Rozmrażanie na zewnątrz lodówki jest znacznie szybsze i prawdopodobnie nic ci nie jest, o ile nie pozwolisz, aby mięso usiadło po rozmrożeniu środka. Rozsądnie byłoby też użyć tego dnia mięsa , aby wszelkie bakterie, które mogły zacząć pracować, gdy siedziały, nie musiały zbyt długo się mieszać (szczególnie jeśli lodówka nie jest bardzo zimna).

Kluczem jest to, że zamierzasz ugotować to mięso, więc jego strona zewnętrzna będzie smażona błyskawicznie, gotowana na parze lub smażona w temperaturze znacznie wyższej niż temperatura zabijania bakterii.

Najlepiej jest używać dobrych mięs, myć ręce i uważać na zanieczyszczenia sztućców i powierzchni cięcia sokiem z surowego mięsa. W przeciwnym razie ... jeszcze cię nie zabił.

To nie jest do natychmiastowego gotowania, rozmrażania w lodówce. Zasadą jest, aby kawałek mięsa spędzał nie więcej niż 4 godziny (łącznie) w strefie zagrożenia (powyżej 40 stopni F). Cienki stek nie zajmie tak długo rozmrażania, więc rozmrażanie na blacie jest stosunkowo bezpieczne, a następnie natychmiast gotowane. Z drugiej strony duża pieczeń lub kurczak ma znacznie wyższy stosunek masy do powierzchni i dłużej się rozmraża, pozostawiając zewnętrzną strefę zagrożenia dłużej niż jest to bezpieczne.

Jeśli chcesz przyspieszyć rozmrażanie, włóż całe zapieczętowane opakowanie mięsa do zimnej wody w lodówce. Woda jest znacznie lepszym przewodnikiem ciepła niż powietrze, więc przyspieszy proces, pozostając poniżej 40 stopni. Myślę, że można to również połączyć z soleniem, wyjmując mięso z opakowania i dodając do wody wystarczającą ilość soli (około łyżki stołowej na filiżankę).

Osobiście lubię wkładać mięso do marynaty (z solą i kwasem) w galonowej torebce ziplock i wkładać do lodówki na kilka godzin.

Nie nie nie nie. Pomysł na torbę. Nie rozmrażaj na blacie. Jak już wiele osób mówi, 40-100 stopni wykładniczo powoduje wzrost bakterii. Tak, prawidłowe gotowanie może zabić wiele bakterii, ale nic nie jest gwarantowane. Poza tym niektóre rodzaje toksyn (np. Zarodniki) są wytwarzane przez bakterie i nie są niszczone przez ciepło, jedynym sposobem zapobiegania jest niedopuszczenie do wzrostu patogenu.

Albo A) rozmrozić dzień lub dwa wcześniej w lodówce (wymienić płyn). Najbezpieczniejsza metoda. B) rozmrozić w woreczku ziplock w zlewie. Restauracje robią to cały czas. Mięso rozmraża się dość szybko. Do rozmrażania używaj zimnej wody, nie gorącej (ten sam problem z bakteriami, a także parzyste gotowanie mięsa, fuj). Po prostu pozostaw zlew ledwie biegnący w chłodnej / letniej wodzie. zostanie rozmrożone za 30-60 min.

C) mikrofalówka. Co jest dość bezpieczne, ale może zniszczyć dobry kawałek mięsa. Nie preferowane

Powoduje to wiele zatruć pokarmowych. Czy kiedykolwiek miałeś rozstrój żołądka?

Problem z rozmrażaniem mięsa na blacie polega na tym, że temperatura mięsa osiąga zewnętrzną powierzchnię i czas, przez jaki pozostaje w nim, aby cała rzecz została całkowicie rozmrożona.

W przypadku każdego mięsa, chyba że pozwalasz mu osiągnąć temperaturę pokojową od temperatury schłodzonej (35–40 ℉), aby natychmiast go ugotować, powinieneś przechowywać go w temperaturze chłodniczej, aby zahamować rozwój zwierząt.

Najważniejsze jest to, że powyżej 40 ℉ rzeczy będą rosły . Dzięki rozmrażaniu steków w lodówce masz pewność, że żadna część steku nie przekroczy 40 ℉. Jeśli rozmrażanie na twoim liczniku temperatura powierzchni twojego mięsa prawdopodobnie wzrośnie co najmniej do 60 ℉, zanim całe urządzenie zostanie rozmrożone.

Moje mięso jest narażone na działanie temperatur przekraczających 40 only tylko podczas transportu ze sklepu i jeśli pozwolę mu dojść do temperatury pokojowej do natychmiastowego gotowania (30-60 minut).

Czasami „szybko” rozmrażam rzeczy pod zimną bieżącą wodą w zlewie. Odradzam wodę niegazowaną, ponieważ osiągnie temperaturę pokojową i będą miały zastosowanie poprzednie ostrzeżenia. Działa woda przyspiesza ciepła. Pamiętaj jednak, że zużywa to niesamowitą ilość wody i wciąż jest dość wolne. Zwykle zawracam sobie głowę tylko stekami z tuńczyka. W ten sposób mogę rozmrozić gruby 1 "stek z tuńczyka w około 25 minut. Upewnij się, że mięso znajduje się w wodoszczelnej torbie z zamkiem błyskawicznym.

Aby uzyskać dodatkowe informacje, zapoznaj się z bezpiecznymi metodami rozmrażania USDA . Jedyne wymienione metody to metoda chłodziarki, mikrofalówki i zimnej wody.

Rozmrażam mięso z piersi kurczaka za pomocą cyrkulatora sous vide ustawionego na 160, wkładając pierś, gdy woda osiągnie taką temperaturę. Odzyskanie ustawionej temperatury zajmuje bardzo krótko po wprowadzeniu mięsa. Po tym, jak mięso i woda osiągnęły 160 i były tam przez pół godziny, zacząłem gotować przez dwie godziny. Doskonałe wyniki.

Food Standards Agency powiedzieć , że jest to jedyny bezpieczny rozmrażania produktów w temperaturze pokojowej, gdy nie zamierzamy być gotowane przed jedzeniem (na przykład sernik). Mięso nie należałoby do tej kategorii, więc bezpieczniej byłoby rozmrażać w lodówce (zwykle przez 24 godziny, ale zależy od wielkości / itp.) Lub używając ustawienia rozmrażania w kuchence mikrofalowej.

rozmrażaj mięso w zimnej wodzie w worku ziplock, sprawdzaj wodę co 30 minut i upewnij się, że jest zimna

Przykro mi, ale rozmrażam pierś kurczaka bez kości od co najmniej 4 lat, na blacie i gotuję do 160 stopni i nigdy nie miałem problemu (może miałem szczęście), ale mój kurczak jest taki delikatny i nigdy nie był chory?

Pamiętam, jak moja mama rozmrażała większość mięsa z zamrażarki na blacie. Wyjęła go, kiedy wróciła z pracy na lunch, i będzie gotować, gdy wróci do domu. Nigdy nie zachorowaliśmy. Ale to było prawie 50 lat temu, kiedy bakterie nie były tak rozpowszechnione ani odporne jak obecnie. Chciwość i samolubstwo w postaci ludzi, którzy nie są wystarczająco odpowiedzialni, aby brać pod uwagę innych ... Nie myjąc rąk, nie sprzątając po sobie, śmiecąc się itp. To trochę smutne.

Teraz kupuję bardzo mało mięsa, a kiedy to robię, jest to ściśle organiczne, karmione trawą ludzkie mięso hodowane lokalnie. Rozmrażam go tylko w lodówce.