Muszę szybko i bezpiecznie rozmrozić mrożoną mieloną wołowinę, jakie mam opcje?

23

Od czasu przeczytania odpowiedzi na moje pytanie dotyczące rozmrażania mięsa na blacie , byłem dobry w tym, aby dać mojemu mięsu czas na rozmrożenie w lodówce. Jednak moje plany na dziś wieczór się zmieniły i chciałbym rozmrozić trochę mielonej wołowiny, która dziś wieczorem jest całkowicie zamrożona na kolację. Jakie są moje opcje, aby zrobić to szybko i bezpiecznie?

ahsteele
źródło

Odpowiedzi:

28

Włóż mięso do szczelnie zamkniętej plastikowej torby, umieść w misce w zlewie, napełnij zimną wodą z kranu, a następnie ustaw kran w cienkim strumieniu z wodą przelewającą się po bokach miski. Ruchoma woda bezpiecznie rozmrozi mięso poprzez konwekcję. Upewnij się, że z plastikowej torby wydostajesz się jak najwięcej powietrza. Może być konieczne przyłożenie do niej trochę ciężaru, aby utrzymać go w wodzie.

ThinkingCook
źródło
4
Jest odcinek Good Eats, w którym pokazują różnice w metodach rozmrażania (zimna woda, gorąca woda, piekarnik) za pomocą małych rzeźb lodowych. Najszybsza była zdecydowanie zimna woda.
tobiw
17

Jeśli naprawdę się spieszysz, nie możesz pokonać mikrofalówki. Może rozmrażać się trochę nierównomiernie, ale zakładając, że planujesz go później przyrumienić, czy coś, to zajmie się wyrównywaniem.

Kuchenka mikrofalowa jest całkowicie bezpieczna; kluczową kwestią dotyczącą bezpieczeństwa żywności jest to, że mięso nie może przebywać w „strefie zagrożenia” (zasadniczo więcej niż kilka stopni powyżej zamarzania) przez bardzo długi czas, a jeśli rozmraża się tylko przez 5-10 minut w kuchence mikrofalowej, to to jest całkowicie bezpieczne. Tylko upewnij się, że ugotowałeś go zaraz potem.

Aaronut
źródło
3
Nie zrobiłbym czegoś takiego, gdybym planował zrobić hamburgery lub bochenek mięsa, albo z solidnym kawałkiem mięsa, takim jak stek lub kurczak. Ale jeśli zmielona wołowina przechodzi w chili, ragu itp., To absolutnie będę ją rozmrażać mikrofalowo, jeśli nie będę miał czasu na rozmrażanie w lodówce.
Aaronut
2
W takiej sytuacji użyłbym również kuchenki mikrofalowej. Zniszcza to całkowicie w przypadku burgerów lub podobnych, ale jest w porządku w przypadku ragu lub chili con carne lub czegoś takiego. Po prostu zrób to na naprawdę, bardzo niskiej mocy. Nie obchodzi mnie, co moja mikrofala mówi o rozmrażaniu, zmieniam na najniższą i używam tego. Rozmrażanie często wydaje mi się zbyt mocne.
Matthew Walton
3
To jeszcze łatwiejsze, jeśli planujesz z wyprzedzeniem. Podzielę zmieloną wołowinę na kawałki o wadze 1 funta, włożę do woreczków i zgniatam na płasko przed zamrożeniem. Ładnie rozmrażają się w kuchence mikrofalowej w ciągu około 3 minut.
Tim Gilbert,
3
Ustawienie odszraniania w mojej kuchence mikrofalowej emituje sygnał dźwiękowy, aby co kilka minut przewracać mięso. Na początku było to denerwujące, ale kiedy mięso rozmrażało się przez całą drogę i równomiernie, bez żadnych gorących punktów, nie mogę narzekać. Kiedyś po prostu zaczynałem rozmrażanie na poziomie od jednej trzeciej do połowy tego, co faktycznie mam, potem odklejałem rozmrożone rzeczy i wkładałem zamrożone z powrotem za mniej. Działa też całkiem dobrze.
FoodTasted
1
Mikrofale przy odszranianiu lub nieco wyżej, a następnie co minutę wyłącz kuchenkę mikrofalową i wyjmij rozmrożone części, zwróć zamrożone części i kontynuuj. Możesz doskonale rozmrozić zmieloną wołowinę bez gotowania w ten sposób
TFD
3

Należy pamiętać, że wiele osób nadmiernie martwi się kwestią bezpieczeństwa.

Przepisy restauracyjne (przynajmniej tutaj w Seattle) mówią, że jedzenie wychodzące z magazynu <40 stopni musi wrócić do chłodnego magazynu i schodzić do <40 stopni w ciągu ... sześciu godzin. Wydaje mi się, że to dużo czasu, ale taka jest reguła.

Nie jest to tak naprawdę problemem dla tego wątku, ponieważ ahsteele i tak jest po szybkim rozmrażaniu. Ale tylko mówię ...


źródło
Czy masz na to referencje? (Jestem ciekawy!)
Arafangion
1

Zacząłem używać nowej techniki rozmrażania bez robienia tego nierównomiernie. Zajmuje to dużo więcej czasu i cierpliwości niż samo dotknięcie rozmrażania i powrót 10 minut później do częściowo ugotowanego talerza z surowych krewetek lub ryb (działałoby to również w przypadku mielonej wołowiny).

Robię kuchenkę mikrofalową po rozmrożeniu przez około połowę czasu potrzebnego na „normalne” rozmrażanie mikrofalowe (gdzie brzegi ryby i / lub niektórych krewetek są różowe w plamach.) Następnie uruchamiam kuchenkę mikrofalową przez około 20 minut przy 10% i sprawdzaj go okresowo, aż do rozmrożenia.

Zrobiłem też sztuczkę z torbą ziploc, ale czasami przecieka i naprawdę trudno ją zanurzyć. Umieszczenie go przed wentylatorem oscylacyjnym również może działać.

Jeff Axelrod
źródło
1

Najszybszym sposobem jest rozmrażanie w kuchence mikrofalowej, chociaż może nie rozmrażać się równomiernie, a niektóre mogą „lekko ugotować”. Szybkie rozmrażanie mięsa zwykle oznacza również utratę wilgoci. Jeśli planujesz od razu użyć wołowiny, nie będę się martwić kwestią bezpieczeństwa, o ile ją ugotujesz.

LittleDishy
źródło
1

Działa to tylko w miesiącach zimowych:

  1. Wracaj do domu z pracy.
  2. Włączyć ogrzewanie zimnego domu.
  3. Zamrożoną mieloną wołowinę ustawić na otworze podłogowym
  4. Włącz w 10 minut.
  5. Całkowity czas 20, całkowicie rozmrożony.

Mój dom spada o dziesięć stopni w ciągu dnia, więc czas potrzebny do osiągnięcia 70 jest tym, jak długo trzeba rozmrażać mój obiad.

Chris
źródło
0

Układanie mięsa na powierzchni przewodzącej ciepło również działa dobrze.

Uważam, że umieszczenie mrożonego mięsa bezpośrednio na granitowym blacie lub w miedzianym zlewie (przy minimalnym owinięciu) spowoduje jego rozmrożenie znacznie szybciej niż drewniana deska do krojenia lub naczynia.

Greg Nickoloff
źródło