Czy dłuższe rozmrażanie jest lepsze niż rozmrażanie mikrofalowe?

Nauczono mnie, że jeśli pozwolisz, aby mrożone mięso rozmrażało się przez noc, to lepiej, aby produkt końcowy rozmrażał je w kuchence mikrofalowej? Czy to ma sens, czy może to tylko stara żona?

Czy gotowanie mrożonego mięsa wpływa również na smak, czy gotowanie potrwa dłużej?

Mięso mikrofalowe do rozmrażania zaczyna gotować na brzegach i ogólnie sprawia, że ​​staje się dziwne i gumowate (znane mi terminy naukowe). Więc tak, lepiej jest rozmrozić „naturalnie” w lodówce pod względem jakości.

Zamrożenie uszkadza mięso, rozbijając ściany komórkowe w miarę rozszerzania się wody. Wpływa to bardziej na teksturę niż na smak. Szkody powstają podczas zamrażania, a nie gotowania z zamrożonego, więc ten ostatni nie powinien wpływać na smak. Główny problem z gotowaniem z zamrożonego polega na tym, że jeśli przedmiot jest duży (na przykład pieczeń), na zewnątrz można przesadzić, zanim środek osiągnie bezpieczną temperaturę.

Rozmrażanie w lodówce jest zwykle lepsze niż rozmrażanie w kuchence mikrofalowej ... ale nie, jeśli przedmiot jest nadal zamrożony do czasu, kiedy chcesz go ugotować. (np. rozmrożenie dużego całego drobiu może zająć więcej niż jeden dzień)

Problem polega na tym, że chcesz zminimalizować potencjał do gotowania rozmrażanego przedmiotu, więc nie chcesz rozmrażać go za pomocą zbyt gorącej metody rozmrażania. Nie chcesz też zbyt długo pozostawiać wielu produktów spożywczych w „strefie zagrożenia” (40 ° F do 140 ° F / 4 ° C do 60 ° C) na zbyt długo.

Jeśli rozmrażany przedmiot jest owinięty w plastik (lub zmieści się w torbie zamykanej na zamek błyskawiczny (pamiętaj, aby usunąć większość powietrza)), możemy zastosować takie metody, jak bieganie w zimnej wodzie (włóż produkt spożywczy do pojemnika, dodaj coś, aby go zważyć, umieść pojemnik w wodzie, wlej do niego strużkę zimnej wody). Zwiększona masa termiczna wody w stosunku do powietrza pozwala nam rozmrozić przedmiot szybciej niż w przypadku włożenia go do lodówki.

Należy również pamiętać, że w przypadkach takich jak stek lepiej gotować z zamrożonego , zakładając ostrożność podczas zamrażania.

Wolę mięso rozmrażane w lodówce w ciągu kilku dni niż rozmrażanie mikrofalowe. Jak wcześniej wspomniano, kuchenka mikrofalowa gotuje krawędzie, ale wydaje się również, że uwalnia soki i tłuszcz z mięsa, co czyni moim zdaniem nieco twardszym, w tym mielonym mięsem.

Ponadto, jeśli rozmrażasz zmielone mięso na paszteciki, NIE będą one dobrze wiązać po rozmrożeniu mikrofalowym z powodu stopionego tłuszczu w całym mięsie. Jeśli będę się spieszyć, skrócę rozmrażanie w kuchence mikrofalowej, a następnie włożę do lodówki, aby zmielone mięso stało się twarde lub twarde (koagulacja, co za wspaniałe słowo) w celu łatwiejszego przygotowywania pasztecików.

Absolutnie. Większość mikrofal rozmraża się nierównomiernie.

Z drugiej strony istnieje kilka szybszych sposobów rozmrażania niż pozostawienie go na blacie. Co więcej, w rzeczywistości jeszcze lepiej jest pozwolić, aby mięso rozmrażało się szybciej, ponieważ brak mięsa pozwoli na rozwój bakterii, co jest kolejnym problemem.

Jedna wskazówka to pozostawienie zamrożonego jedzenia w ciepłej wodzie, gdy jest ono zamknięte w wodoodpornej torbie. To znacznie skróci czas rozmrażania.

Opowieść starych żon opierała się na założeniu, że pozostawienie jej w pozycji siedzącej jest jedynym sposobem na równomierne rozmrożenie. Zawiera pewną dozę prawdy, ponieważ szybkie rozmrażanie przedmiotu powoduje, że wnętrze nie będzie się rozmrażać do końca. Jednak ze względu na rozkład temperatury, jeśli pozwolisz zamarzniętemu przedmiotowi siedzieć w wodzie (będąc w wodoodpornej torbie), temperatura ostatecznie się wyrówna, rozmrażając go aż do rdzenia.

Rozmrażanie w kuchence mikrofalowej po prostu nie działa poprawnie. Lód prawie nie pochłania mikrofal w porównaniu z ciekłą wodą. Mikrofalówka podgrzewa już niezamrożone części, podczas gdy zamrożone części ulegają wpływowi tylko pośrednio. Więc nie przyspiesza to zbytnio, kosztuje dużo energii i psuje mięso, jak wspomniano w innych odpowiedziach.

Ale jest to efekt mikrofalówki bardziej niż prędkości.

Jeśli chcesz przyspieszyć rozmrażanie, włóż mięso do plastikowej torby i włóż do ciepłej wody. Nigdy nie słyszałem o żadnym negatywnym wpływie na smak lub jakość.

Prawdopodobnie jest jeszcze bardziej higieniczny, ponieważ te małe zwierzątka, które żyją w twoim mięsie, dopóki go nie ugotujesz, zaczną się rozmnażać, gdy zostaną zamrożone. Więc chcesz mieć czas, w którym mięso jest tylko w połowie zamrożone tak krótko, jak to możliwe.