Czy są jakieś techniki „oszukiwania” przy gotowaniu risotto?

Gotowanie risotto wymaga sporej uwagi i pracy, dodając jednocześnie kadzi z niemal ciągłym mieszaniem. Proces chemiczny, który za tym stoi, ma dla mnie sens. Czy są jednak jakieś sposoby na skrócenie tego procesu? Chciałbym móc zrobić risotto z nieco mniejszą uwagą. Zastanawiam się, czy jakaś hybrydowa technika wczesnej uwagi, a później jedynie dodanie płynu i pozostawienie go do wrzenia (a może odwrotnie) może zapewnić podobny wynik przy mniejszej pracy.

W rzeczywistości stwierdziłem, że ciągłe mieszanie ma niewielki wpływ na końcowy produkt. Możesz po prostu energicznie wymieszać w ostatniej chwili i osiągnąć podobne wyniki. Nie wierzysz mi? Wypróbuj sam, a zobaczysz.

Kolejną sztuczką jest wstępne gotowanie ryżu. Postępuj zgodnie ze standardowym przepisem na risotto, ale przestań gotować ryż mniej więcej w połowie procesu (około 10 minut w lub tuż przed aldente). Odcedź wywar z ryżu i wylej go na blachę do pieczenia, aby szybko ostygnąć. Możesz przechowywać w lodówce nawet przez jeden dzień. Aby to zakończyć, po prostu wybierz miejsce, w którym przerwałeś i - presto - właśnie skróciłeś połowę czasu gotowania.

Twoje zdrowie!

Wygląda na to, że najbliższe jest dodanie dużej ilości sera i masła (do śmietany) i rzadsze mieszanie. Ten przepis jest zgodny z tą sztuczką, używając pokrywki garnka w przeciwieństwie do tradycyjnego risotto.

Jeśli masz szybkowar, możesz również go przerobić, aby wykonać za ciebie część pracy, jak pokazano w tym przepisie . Sztuczka, jak sugeruje wiele podobnych przepisów risotto w szybkowarze, wydaje się polegać na tym, że zaczyna się od wysokiego ciśnienia i szybko uwalnia parę.

Mark Bittman uważa, że ​​można to zrobić łatwiej, patrz tutaj . Pochodzi z wideo.

Jeśli używasz Google'a do pieczenia risotto, możesz uzyskać wiele przepisów i komentarzy. Ogólny konsensus jest taki, że nie jest tak kremowy jak stale mieszana wersja kuchenki, ale że większość ludzi nigdy by się nie dowiedziała, że ​​nie zrobiono jej na kuchence, jeśli jej nie powiesz.

Chociaż nie jest to „oszustwo”, może pomóc przyspieszyć risotto. Ryż gotujesz na parze, więc jest on częściowo gotowy, kiedy nadejdzie czas, aby go ugotować.

Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak risotto gotuje tak szybko w programach takich jak „Hell's Kitchen”? Parowanie.

Oto link do tego, jak to się robi: http://chowhound.chow.com/topics/601758

Jest jeden przepis na risotto, który nie wymaga tak dużej uwagi: „Risotto alla pilota”. Zasadniczo gotować ryż w osolonej wodzie, a następnie podsmażyć go z konkretnym posiekanego mięsa włoska kiełbasa (zwanego „pesto”, ale nie jest to , że pesto). Następnie dodajesz Granę lub Parmigiano.

Gdyby takie oszustwo było naprawdę możliwe, ludzie robiliby to w ten sposób. To powiedziawszy: sam próbowałem skrócić risotto. Jest to możliwe: powiększ partie płynu, a nadal dostaniesz smaczne danie z ryżu. Po prostu nie będzie tak dobrze, jak byłoby inaczej.

Nie trzeba mieszać „prawie stale” i można dodawać płyn w większych ilościach, jak sądzę, dla mniej idealnego risotto, dla mniejszego wysiłku. Ale nadal uważam, że powinieneś dodawać płyn równomiernie podczas całego procesu.

A dużo masła wmieszanego na koniec, gdy tylko ostygnie, jest szybkim i łatwym sposobem na kremowe wykończenie.

Jeśli dodasz odpowiednią ilość płynu po sautee, możesz zostawić go w spokoju, aż w większości się ugotuje. W tym momencie upewnij się, że się nie zablokował.