Pytania dotyczące przygotowywania i serwowania risotto - włoskiego dania z ryżu o wysokiej zawartości skrobi, które jest gotowane w bulionie aromatycznym.
Oglądałem dużo Hells Kitchen, a jednym z charakterystycznych dań, które szef kuchni Ramsay przygotowuje dla szefów kuchni, jest Risotto. Wydaje się to dość prostym daniem, ale często doświadczeni szefowie kuchni na pokazie mylą się. Chciałbym spróbować zrobić to danie w domu, więc jakiej techniki...
Nie szukam przepisu na Risotto. Robię całkiem niezłe risotto, dziękuję bardzo. Ale zrobienie risotto zajmuje około 20 minut. Wydaje mi się nieracjonalne, że kucharz zaczynałby od zera w restauracji. Jak oni to robią? Konieczne jest wstępne gotowanie, a następnie zostanie zakończone, gdy zostanie...
Risotto do gotowania wydaje się różnić od zwykłego ryżu na dwa ważne sposoby: regularnie mieszacie risotto wprowadzasz płyn tylko trochę na raz Jaki jest wpływ tych dwóch etapów chemicznie na ryż, który daje tak odmienny produkt niż tylko wrzucenie go do wrzącej wody i...
W moim lokalnym supermarkecie zapasy arborio i carnaroli do risotto, a także zapasy „ryżu paella”. W przeszłości używałem ich zamiennie zarówno w risottos, jak i paellas. Wikipedia grzejniku podsumowuje różnicę między Carnaroli i arborio tutaj , ale nie mogę znaleźć opis różnic pomiędzy tymi i...
Chcę zrobić risotto bez alkoholu. Jestem wegetarianinem i chcę używać wyłącznie wywaru wegetariańskiego lub grzybowego (bez mięsa). Jaka jest rola wina w risotto? Czy pomaga uzyskać konsystencję, czy dodaje smaku? Co mogę zamiast tego zastąpić, aby uzyskać porównywalny smak?...
Ilekroć robię risotto, zawsze stwierdzam, że potrzebuję około 50% więcej płynu i 50% więcej czasu gotowania, niż sugeruje mój przepis. Niedawno zrobiłem risotto Jamie Oliver, które wymagało 1 szklanki arborio, 2 filiżanek bulionu z kurczaka i 20 minut. Użyłem więcej jak 3 1/2 szklanki bulionu i...
Jak zrobić twarde risotto bez użycia odpowiedniego ryżu? Jestem Włochem i od lat gotuję pyszne risotto. Ale w miejscu, w którym teraz mieszkam, jest tylko jeden rodzaj ryżu z białymi ziarnami o średniej długości i bez względu na to, jak starannie go przygotuję, rezultatem jest zawsze...
Przy risotto jednym z pierwszych kroków jest smażenie ryżu w oleju przez kilka minut (lub do momentu, aż ryż będzie półprzezroczysty). Co się dzieje, gdy ryż jest smażony? Jaki to ma wpływ i co by się stało, gdyby pominięto ten
Pewnego dnia zabrakło mi zwykłego ryżu i zanurzyłem się w arborio (tradycyjnym ryżu risotto). Uznałem, że będzie dobrze, ponieważ jest to trudna odmiana, i planowałem wieloetapowy proces gotowania. Wrzuciłem do garnka z rosołem i gotowałem jak zwykłe długie ziarno. Nie byłem przygotowany na...
Niedawno kupiłem trochę szafranu (łodygi, a nie mielone), a potem spróbowałem zrobić z nim Risotto. Zagotowałem wodę i dodałem do niej około 5 łodyg. Tak naprawdę nie mierzyłem wody, bo mogę ją po prostu spojrzeć, robiłem około półtorej szklanki ryżu. Szafran sprawił, że woda była ledwie żółta....
Przepisy na risotto zawsze wymagają powolnego dodawania zapasów. Dlaczego to robimy? Czytałem już w kilku miejscach, że może to pomóc w bardziej równomiernym gotowaniu ryżu, czy może zapobiec psuciu
Właśnie przeprowadziłem się po całym kraju i zasadniczo sprzedałem wszystko, co posiadam, w tym patelnie. Kiedyś korzystałem z dwuramiennej patelni o średniej wysokości, której nie mogę znaleźć na zdjęciu. Działało to dla moich celów, ale ogólnie gotuję risotto dla sześciu osób i nigdy nie...
Gotowanie risotto wymaga sporej uwagi i pracy, dodając jednocześnie kadzi z niemal ciągłym mieszaniem. Proces chemiczny, który za tym stoi, ma dla mnie sens. Czy są jednak jakieś sposoby na skrócenie tego procesu? Chciałbym móc zrobić risotto z nieco mniejszą uwagą. Zastanawiam się, czy jakaś...
Ostatnio próbowałem swoich sił w gotowaniu risotto. Rezultaty są zawsze pyszne, ale jeden krok w tym procesie mnie zaskoczył - instrukcja gotowania ryżu do uzyskania półprzezroczystości. Próbowałem gotować ryż przez różny czas z różnymi ilościami oleju i szczerze mówiąc, nie widzę zmiany w ryżu....
Nie mam tendencji do trzymania w domu białego wina do gotowania i mam butelkę octu ryżowego do zużywania - użyłem go tylko raz i nie wiem, do czego jeszcze go używać. Czy mogę użyć octu ryżowego na początku gotowania risotto?
Jestem fanem włoskiego risotto z grzybami i od czasu do czasu uwielbiam gotować, ale dobrze gotowanie ryżu arborio wydaje mi się niemożliwe, jeśli zastosuję tradycyjne przepisy. Ostatnim razem gotowałem ryż w wodzie przed gotowaniem go do gotowania wina, ale to chyba nie pomogło. Bez względu na to,...