Jakiś czas temu usłyszałem wzmiankę o sposobie pieczenia / pieczonego kurczaka, który podobno sprawiłby, że byłby bardzo dobry i soczysty. Niestety nie dostałem szczegółów, więc nie odważyłem się spróbować. Zastanawiałem się, czy ktoś tutaj to zrobił, czy coś podobnego, i mógłby mi opisać metodę (szczególnie temperaturę i czas) - i potwierdzić, że to naprawdę działa i daje dobry wynik.
Pomysł polegał na tym, aby wziąć całego (lub połowę?) Kurczaka (zakładałem, że oskubałem go, wyczyściłem i gotowałem do gotowania) i przykryłem solą! Zasadniczo bierzesz dużo soli i dodajesz trochę wody, więc masz grubą „lepkę” soli. Następnie przykryłbyś kurczaka tym lepkim kremem w grubej warstwie. Następnie wrzuciłbyś do piekarnika kurczaka pokrytego solą. W piekarniku słona lepka zamieniłaby się w grubą skorupę solną, która uwięziłaby w wilgoci. Kiedy skończysz, po prostu rozłupiesz skorupę solną.
Czy to naprawdę działa ?! Nie mogę przestać myśleć, że rezultatem byłby bardzo słony kurczak ...
Odpowiedzi:
Czy to działa? Tak.
Chodzi o to, aby stworzyć coś podobnego do indywidualnego „holenderskiego piekarnika” wokół pieczonego kurczaka lub ryby. Mięso jest „gotowane na parze” we własnych sokach. Istnieje wiele różnych „przepisów” na skorupę solną, często z pewnymi „środkami wiążącymi”, takimi jak białka jajek. Zwykle skóra jest usuwana podczas serwowania (śmiało, spróbuj, jeśli chcesz), więc bądź pewien, że mięso pod nią nie jest zbyt słone.
Alternatywą dla soli (i prawdopodobnie bardziej „paleo”) byłoby pieczenie w glinie.
Szybkie wyszukiwanie w Internecie powinno dać mnóstwo przepisów na obie odmiany.
(Remenber: proszenie o przepisy jest tutaj dużym nie-nie.)
źródło