Dlaczego powinienem lub nie powinienem obierać pieczarek?

Obrałem pieczarki od czasu, gdy gotowałem kiedyś z przyjacielem, który to zrobił, ale nigdy nie zrozumiałem, dlaczego, jeśli w ogóle, jest to wskazane.

Wyszukiwanie pokazuje dość szeroką gamę opinii, ale nie widzę powodu, który byłby powiązany z żadną ze stron.

Czy to czysto estetyczne?

Jedyną znaną mi motywacją do obierania grzybów guzikowych poza pragnieniem bardzo czystego, białego wyglądu jest usuwanie brudu, kurzu, żwiru, kompostu itp. Z powierzchni bez problemów ze szczotkowaniem lub myciem. Prawdopodobnie szybsze jest obieranie grzybów niż szczotkowanie (choć nie z mojego doświadczenia), a wiele osób nie lubi ich myć, ponieważ pochłaniają odrobinę wody, co przynosi efekt przeciwny do zamierzonego np. Podczas smażenia. Jednak ich obieranie oznacza, że ​​marnujesz część swoich składników, a nawet bardzo brudny grzyb guzikowy jest trywialny do czyszczenia przez mycie lub szczotkowanie.

Rzadko uważam za konieczne czyszczenie grzybów z supermarketu, ponieważ są one bardzo czyste na półce. Jeśli są zakurzone, wystarczy delikatne poklepanie czystą, wilgotną gąbką. Odradzałbym peeling, chyba że wybierasz się na konkretną prezentację wizualną, która tego wymaga.

Zobacz także: Jak czyścić grzyby?

Nie obieram ani nie odkrywam, dopóki nie znalazłem książki kucharskiej „pracującej kobiety”, która wykorzystywała łodygi i skórki do przygotowania bulionu do zupy następnego dnia po zrobieniu grillowanych grzybów. Poza tym nigdy tego nie zrobiłem. Musisz zrobić dużo grzybów, aby było to opłacalne, i nie sądzę, żeby grzyby zamarzały dobrze, więc to nie działa.

Rozumiem, że obieranie grzybów jest jak mycie mięsa, porady podane wcześniej jako domyślne i nie są już tak postrzegane. Mycie mięsa jest teraz uważane za niebezpieczne. Myślę, że grzyb jest w tym momencie opcjonalny, przeważnie NIE, chyba że planuję zrobić zupę następnego dnia!

Obieram swoje grzyby tylko wtedy, gdy mówią, że obierają je w przewodniku po polu, w przeciwnym razie zostawiam je bez zmian.

Moja mama pochodzi z Anglii, dorastając, żerowała na grzybach. Powiedziano jej, aby zawsze je obierała. Znalazłem w Internecie prawdopodobny powód; istnieje folklor, który, gdybyś mógł obrać czapkę - nie był trujący. ALE to mit! Nadal chce, żebym obierała grzyby, ale skoro wszystkie grzyby, których używam, pochodzą z supermarketu :), odmawiam, a ona często wybiera je z sałatek. Jeśli grzyby są ugotowane, zwykle mogę ją przekraść. Ma teraz 97 lat

Jestem pewien, że dobrym pomysłem byłoby jedzenie surowych grzybów. Ale jestem też pewien, że jeśli gotujesz, wszystkie zarazki i złe rzeczy zostaną zabite, a twoje grzyby będą idealne i bezpieczne do jedzenia.

Obieram swoje, bo są wyhodowane w oborniku! Jako pracownik służby zdrowia mam niechęć do jedzenia odchodów, nie wspominając już o niczym innym, co mogłoby zamieszkać w oborniku, takich jak nicienie wymienione poniżej.

Zawsze obieram grzyby, jeśli są zakupione w dziale masowym. Po prostu obserwuj, jak inni patroni kichają, kaszlą, hakują produkty i staniesz się obieraczką.

Argument przeciwko jednemu z powyższych komentarzy: grzyby mogą dobrze zamarzać w zależności od późniejszego użycia. Nie pokroiłbym ich i nie zamroziłem, żeby później były smażone, byłyby muliste. Jednak zawsze gotuję z obranymi czapkami i zapisuję zarówno łodygi, jak i skórki w zamrażarce, aby później zrobić bulion. Pozostaną w zamrażarce przez długi czas, a jeśli tylko zostaną ugotowane i zredukowane, nie musisz się martwić o ich teksturę.

Obieram je jednak specjalnie, aby zwiększyć swój „zapas”. Wszystkie części, czapka, skóra i łodyga nadają się do gotowania. Nienawidzę pomysłu marnowania kaparów w bulionie, dlatego odłożyłem na to nie tak pożądane części. Potrafię ugotować danie z samych czapek, ale nie tylko z łodygami i / lub skórkami.

Obieram swoją, tylko pierwszą zewnętrzną warstwę, tak jak moja matka. Grzyby rosną w pleśni lub oborniku, więc naprawdę uważam, że należy je obrać i spłukać. Nie wyobrażam sobie, że chcę jeść pleśń lub obornik ze względów zdrowotnych

Pracuję w laboratorium badawczym jako licencjat, a nasz pracownik postdoc każe nam obierać grzyby, zanim nakarmimy je muchami. Wygląda na to, że skórki mogą przenosić nicienie, małe glisty, które mogą być szkodliwe dla much. Dlatego teraz obieram grzyby