Czy grzyby można bezpiecznie podgrzewać?

10

Co dzieje się w grzybach po ich podgrzaniu?

Czy podgrzewanie ich zawsze jest niebezpieczne, czy jest coś, co możesz zrobić, aby bezpiecznie je podgrzać?

food-safety reheating mushrooms chrześcijanin
źródło
6
Kto jest mistrzem Nie mogę znaleźć żadnej wzmianki na Wikipedii o produkcie spożywczym zwanym mistrzem.
ceejayoz
Głosowanie na zamknięcie jest zbyt zlokalizowane, ponieważ wydaje się, że nikt nie wie, o co chodzi, i nie było odpowiedzi na komentarze przez prawie 4 godziny.
Aaronut,
Przepraszam, że źle zrozumiałem angielski termin.
Christian

Odpowiedzi:

15

We Francji białe pieczarki nazywane są pieczarkami. Zanim chłodnictwo stało się powszechne, książki sugerowały, aby nie przechowywać gotowanych grzybów lub podgrzewać je , ponieważ niedogotowane grzyby szybko się zepsuły. Jeśli je ugotowałeś, a później trzymasz w lodówce, możesz bezpiecznie podgrzewać grzyby. Traktuj grzyby jak mięso.

Grzyby to głównie woda, więc dobrze się nagrzewają w kuchence mikrofalowej. Zrób to przy niskiej mocy. W zależności od techniki gotowania tekstura może ulec zmianie przy użyciu dużej mocy.     

papin
źródło
2
Mały szczegół: we Francji wszystkie grzyby można nazwać „pieczarkami”. Jeśli chcesz być konkretny, białe pieczarki nazywane są „champignons de Paris”. W Niemczech białe pieczarki nazywane są po prostu „pieczarkami”.
Zrelaksowany
5

To zależy bardzo wiele , na których grzyby. Grzyby guzikowe patrz odpowiedź papina; nie dotyczy to jednak grzybów leśnych.

W szczególności niektóre grzyby (szczególnie te zwane po francusku „le champignon bleu”, nigdy nie dowiedziałem się, co to są po angielsku) mogą powodować poważne zatrucie, jeśli zostaną zjedzone 24 godziny po ugotowaniu. Uwierz mi, wiem. Najwyraźniej zawierają białko, które zmienia się po ugotowaniu, a jeden dzień wystarczy, aby stał się trujący.

Joel in Gö
źródło